買豬肘子，要分清前肘和後肘，牢記3大區别，輕松分辨少花冤枉錢

​很多人都愛吃肘子，過年做一道色澤紅亮的紅燒肘子，寓意新的一年紅紅火火，圖個好兆頭。無論在哪兒，肘子是宴席上的大菜，鹹香可口，肥而不膩，特别解饞。肘子的價格不貴，一斤一二十塊錢，但一個也有2~3斤重，也要幾十塊錢呢。

和豬蹄一樣，肘子也分“前後”，是前肘子好吃還是後肘子好吃呢？如何區别前肘子和後肘子呢？今天我就和大家分享一下經驗，大家學會後再買就不會吃虧了。

前肘子

豬的前腿活動比較多，所以前肘的肉質比較緊實有彈性，屬于瘦多肥少的肉，它的骨頭也細一點，吃起來肥而不膩，特别香。可以做紅燒肘子、醬肘子、水晶肘花等菜品，非常好吃。

後肘子

豬後腿活動少，所以肉質比較松散，而且肥多瘦少，還有很多的筋，骨頭也比較粗，買後肘主要是炖湯，味道比較鮮香。還可以把肉剔下來剁碎了做丸子。

肘子好不好吃，就要看烹饪方式有沒有選對。如何區分前肘子和後肘子呢？隻要記住3大區别，就不會被忽悠，少花冤枉錢。

1、看大小

俗話說“胳膊擰不過大腿”，是因為胳膊比大腿細小一些，同樣的道理前肘子也比後肘子要小一些。而從外形來說，前肘子屬于短粗型，而後肘子屬于細長型。而且後肘的骨頭要比前肘粗很多，記住這個特征就不會錯。

2、看豁口

在屠宰場裡，生豬宰殺後都會被頭朝下挂起來，而鈎子挂的位置就是豬後腿上，也就是肘子的部位，導緻後肘子上會有2個豁口。而前肘子是很完整的，這也是一大區别。

3、看骨頭

老屠夫說，前肘子都是剁下來的，所以經過刀劈斧砍，骨頭就被砍得不光滑了，比較毛糙、開裂，還有骨頭渣子。而後肘子是直接從關節處分離的，所以它的骨頭是完整的，表面非常光滑，沒有骨頭渣，記住了。

無論是前肘子還是後肘子，都要買最新鮮的才好吃，什麼樣的肘子才新鮮呢？還是記住3大特點，輕松買到好肘子。

1、看顔色

買豬肘子和買豬肉是一樣的，要看肉的顔色，瘦肉部分顔色粉紅或鮮紅，而肥肉部分潔白有光澤。如果顔色發暗發黃，都是不新鮮的。

2、看彈性

新鮮的肉都是有彈性的，用手按一按，如果能很快就恢複原狀了，說明是新鮮的。如果按下去不能恢複，說明是已經不新鮮了。

3、聞氣味

新鮮的肘子聞起來有淡淡的腥味，而放了時間長變質的肘子，腥味會比較大，甚至有酸味、臭味等腐敗氣味，還有些用化學藥水漂白的豬肘子，會有很濃的刺激性氣味。

說起豬肘子，我都忍不住流口水了，軟爛的口感讓人越吃越上瘾。肘子看起來肥，其實含有很多的膠原蛋白，可以讓皮膚變得水嫩有彈性。喜歡吃的朋友過年别忘了做一盤。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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