噼裡啪啦一通響，根本不敢靠近炒鍋旁邊，跑得老遠都會被一聲聲炸響驚到，不知道下一聲“巨響”何時到來，也不知道會炸向何方……注意，這不是在炸豬皮，也不是在煎雞腿，更不是在用老式機器炸米花，這是炒木耳時的名場面，不知道你們體會過沒有？那真是，太刺激了！

木耳涼拌其實就挺好吃：選肥厚的小碗耳，發透，剪去木耳根，撿洗幹淨，焯水後撈起，放上麻油、醬醋、鹽、少許蒜末、辣椒油、香菜，再切幾絲洋蔥搭配，能吃辣的切一隻半隻小米辣，醋可以換成新鮮檸檬汁，這麼一拌，好吃，下飯，省事，而且不用忍受炒木耳時的“驚恐”，堪稱完美。但是，比起涼拌木耳，我還是更愛吃炒木耳，所以時不常的家裡就要上演木耳驚魂的場面。

木耳在炒鍋中噼啪炸響，主要是因為有水汽，即使把木耳洗淨瀝幹，木耳裡頭也會積攢進去一些水分，在油溫達到一定高度的時候水汽無處發洩，找不到出口，就成了一個個水珠爆彈，那聲音極其不妙，不同于一般食材在油鍋裡的動靜，難免讓人心驚膽戰。我甚至試過用吸油紙去吸木耳上的水分，同樣不能避免，不知道大家有沒有其他好方法呢？

既然炒木耳這麼“驚心動魄”，為什麼還一定要吃炒木耳呢？因為炒木耳好吃啊，即使是素炒都很好吃，有涼拌木耳所沒有的好吃點！

素炒木耳有個妙搭，很多朋友可能想不到，那就是木耳炒西紅柿，聽起來黑暗吧？吃起來可不，開胃着呢。

木耳自己泡發，不費事，提前準備就是了，比在菜市場買現成發好的放心一些，口感和品質也好把握。泡好的木耳撿洗幹淨，瀝水。西紅柿切片或者切塊都可以，另外還要準備一個新鮮青檸檬。姜蒜切末在油鍋裡爆香，然後炒西紅柿，慢慢炒出汁，炒融炒化，不用添水，直接放木耳翻炒，小火慢慢嘟噜，加鹽和生抽調味，最後擠青檸檬汁翻炒，不用太多，有點酸味就行，喜歡的可以放一整個，一般放半個就夠了，吃起來會有檸檬的清香氣息，加上沙沙的番茄汁，融融的木耳，很好吃，很下飯。炒出來賣相不好看，但吃起來真不錯，可以嘗試。

木耳葷炒，很多人都喜歡，大多是炒豬肉。帶肥有瘦的五花肉是做小炒的絕佳材料，切片切絲都可以，想要入味的話可以用蛋清和鹽、生抽抓腌幾分鐘，木耳洗幹淨直接炒就行。先炒肉，喜歡吃蔥姜作料的，炒肉之前先蔥姜炝鍋，幹辣椒花椒顆也可以放，一出香味立馬放肉翻炒，木耳随後，料可以放重一些，木耳不吸佐料，料放多了可以用來拌飯，也不算味重。

山東有道菜叫木樨肉，又叫木須肉，也算小炒肉，裡頭用到木耳還有雞蛋一些食材，很豐富。網上教程很多，南方朋友可以搜來試試看。

流水席上的木耳雜鍋菜也非常好吃，通常是豬肉塊、豬骨頭熬，徹夜熬，裡頭放木耳、黃花菜、腐竹、竹筍、肥腸、雜七雜八一鍋熬，賣相很不好，但就是有一種久遠的大鍋菜的香味，好吃。

這樣熬出來的木耳非常耙非常入味。衛生和營養之類不一定好，但确實是吃過一次就會念想的好吃程度呢。現在流水席也吃得少了，隻有偶爾念想念想了。

晚飯就弄點木耳來吃吧。

（圖片整理自網絡）

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