金秋時節是大閘蟹上市最為火爆的時節。尤其是陽澄湖大閘蟹最為有名。在這個時節大閘蟹肉質細嫩又肥美，蟹黃飽滿是吃大閘蟹的最佳時節。

在這個時節選蟹是很有講究的，有“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，的說法。就是在說吃蟹農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，嗜愛大閘蟹的人一般都會更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時候吃蟹黃還沒有長實的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗。也就是說即使吃母螃蟹是農曆九月也就是公曆10月，公螃蟹是農曆十月也就是公曆11月左右。

選擇了好的材料我們該怎麼做才最好吃呢？愛尚飯這就分享三款螃蟹簡單又美味的做法給大家。

• 大閘蟹
• 姜、料酒、陳醋、生抽、白糖、芝麻油。

将大閘蟹用刷子清洗幹淨，每隻用草繩将蟹腿與蟹身綁在一起，肚皮朝上放入蒸格内。

2.蒸鍋加水置旺火上，燒開後放上蒸格，将大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出後裝盤。

3.在蒸蟹過程中，将淡色醬油放入小鍋内，稍煮1分鐘後倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗裡混勻。将醋倒入裝有姜末的另一個小碗裡混勻。

4.食用時随配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調料吃。

①螃蟹屬寒性配上生姜既能去腥又能驅寒。

②螃蟹沒有綁可以冷水上籠蒸待螃蟹不動再将螃蟹翻面。

③種吃清蒸大閘蟹蟹的蘸料

1.将姜去皮切成細絲。碟中放入醋、适量白糖拌勻。放入姜絲，随蟹一同上桌蘸食。

2.蒜末，蔥末，加醬油，醋少許。調好料，最好用微波爐熱一下，超香!

3.紅醋，白糖，姜末，少許味精或雞精，幾滴香油。将醋、紅糖和生姜末沿路攪拌勻稱，作為調料汁備用

• 大閘蟹、啤酒

• 姜片、蔥結、大蒜頭

1、将大閘蟹清洗幹淨備用。

2、鍋洗淨放入姜片、蔥結、蒜頭，再将蟹擺入鍋中倒入一瓶啤酒蓋上鍋蓋中開火焗制鍋内幹香即可裝盤。

3、用陳醋、姜絲、生抽配味碟蘸食。

①一定要注意火候，使用中小火慢焗以免糊鍋。

• 大閘蟹、

• 姜、小米辣、蒜、啤酒、香辣醬、澱粉

1将大閘蟹刷洗幹淨，從中間劈成兩半

2起鍋熱油，将大閘蟹切口處裹上澱粉

3下鍋炸至金黃色撈出備用

4鍋中留底油，加姜、蒜、小米辣炒香，加一勺郫縣豆瓣醬、香辣醬，翻炒均勻

①螃蟹的鰓、沙包、内髒含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉.

②螃蟹清洗：先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面将螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丢入另一桶中，用清水沖淨即可。