平時炒菜時總是習慣将豬皮切下來不用，認為炒菜時的肉帶着豬皮影響口感和味道。時間長了攢下的豬皮也有不少呢。其實豬皮也是好東西，富含蛋白質和膠原蛋白，對身體還是很有益處的。以前經常用豬皮制作皮凍或是和黃豆一起炖着吃都很不錯，都是下酒的好菜。

今天呢，換種做法，把豬皮煮好後放在通風良好的陰涼處自然晾上幾天，待變得幹硬透明時放在油鍋中浸炸，經過炸制後的豬皮表面迅速起泡，類似于炸蝦片和膨化食品的外觀。這時的豬皮口感酥脆且不油膩，撒上些燒烤料，就可以直接吃上好幾塊。如果将炸好的豬皮經過浸泡後，就可以用來制作涼拌菜、做湯或者是和蔬菜一起炒制，先炸制再泡發的豬皮會形成很蓬松的孔洞，既增加了彈性的空間，又因為吸飽了湯汁或調料味兒而味道十足，用它制作的菜肴爽滑不膩，口感又Q彈。

最早接觸并吃到炸豬皮還是20年前去雲南時。小時候的我是不吃豬皮的，認為它有種難以接受的味道，從内心就非常抵觸。在雲南吃傣餐時才知道豬皮竟然還可以炸着吃，看着旁邊的人吃完後贊不絕口，也是嘗試着吃了一小口。很奇怪竟然絲毫沒有吃出豬皮的特殊味道，也許和經過炸制有關。後來，偶爾也會在餐廳中見到用炸豬皮做的菜肴，但次數也很有限。讓我有了想自己親自制作炸豬皮念頭的還是因為在一個美食節目中看到。試過第一次就非常成功，把方法分享給小夥伴們，你們也可以嘗試下這種比較獨特的美味。

1、 豬皮在賣豬肉的攤位能直接買到，也可以像我一樣在買豬肉時，讓工作人員把豬皮切下來單獨保存。生豬皮先用清水洗淨，用刀将豬皮表面多刮幾次再沖淨，這樣可以很好的去除異味。洗好的豬皮放入清水鍋中，倒入黃河或料酒大火煮開後調小火再煮15分鐘。

2、 将煮好的豬皮控水撈出，用刀刮掉内層的白色油脂，如果豬皮表面有沒處理幹淨的豬毛也要趁熱撥幹淨。

3、 再用溫水将豬皮清洗幹淨。看！這時的豬皮看着是不是很清爽了？如果豬皮較大需要切成稍小些的塊，尺寸沒有要求，因為經過炸制的豬皮還會膨脹，隻要你家的鍋能放下即可。合适的大小也方便豬皮炸得更均勻。

4、 将洗淨并控幹水的豬皮放在通風良好的陰涼處自然晾制，可以在豬皮一邊紮個小孔穿上線挂到通風陰涼處。也可以像我一樣放在一個通風的架子上晾制，但是記得要經常給它們翻個面，更利于透氣。

5、 大概5-7天後，豬皮就可以晾得很幹燥了。

6、 用手捏一下很硬，也就是能夠掰斷的程度。

7、 鍋中放入食用油，最好是沒有什麼味道的玉米油或是葵花籽油，油溫七成熱時（放入筷子可以看到筷子旁邊起小泡），調中小火放入豬皮開始炸制。

8、 邊炸邊用筷子輕輕按壓豬皮，可以讓它受熱更均勻，起泡更漂亮。待炸到豬皮蓬松顔色變黃即可。

9、 看滿滿的一大盤子是不是特别有成就感？用它來制作涼拌菜、做湯或者是和蔬菜一起炒制都很美味。炸豬皮的做菜方法以後我會不斷更新文章，方便小夥伴們參考。

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