它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2個，出鍋軟爛鮮香，沒牙也咬得動

牛肉屬于高蛋白低脂肪的肉類，營養價值很高，經常食用可以強身健體，增強抵抗力。牛肉的食用部位很多，包括牛腱子、牛裡脊、牛腩、牛上腦等，肉質不一樣，做法也不同。比如牛腱子适合醬鹵，牛裡脊适合煎炒、牛腩适合炖煮，牛上腦适合煎涮，一定要選對方法。

今天我們來說說炖牛腩，很多人做出來的牛腩不夠軟爛，而且腥味比較重，主要是沒用對香料。估計大家都覺得，香料越多去腥效果越好，恰恰相反。

如果放了太多香料，确實把腥味去掉了，也蓋住了牛肉自身的香味，吃起來反而不香了。

做炖牛腩，其實挺簡單的，掌握好調料的運用，牢記“3放2不放”，保證出鍋軟爛鮮香，沒有一點腥味，連沒牙的老人也咬得動。下面就把炖牛腩的技巧分享給大家，喜歡吃的朋友快學學吧，太實用了。

【炖牛腩的技巧】

選對了調料，不僅能去腥味，還能激發牛肉的鮮香味，炖得更好吃。

1、加蔥、姜、料酒焯水

這4種香料就是蔥、姜、陳皮、甘草。牛肉炖煮之前，要切成小塊，放進清水裡浸泡2個小時，半小時換一次水，泡出肉中的血水，這樣就能有效去除腥味。

泡出血水後就可以焯水了，焯水時要注意，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮沸，撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗幹淨。加熱後料酒揮發，腥味就會随着一起去除，讓牛肉沒有一點腥味。

2、炖煮時加黃酒

無論炖什麼肉，大多數人都隻知道加水，水隻能把肉炖熟，并不能去腥增香，換成黃酒就好多了。黃酒中含有豐富的酒精和糖分，能去除牛肉的腥味，糖分還能增加牛肉的鮮美。

用黃酒來炖煮，牛肉會特别香，而且不油膩。如果買不到黃酒，用啤酒也湊合，但效果沒有那麼好。

3、加2種香料，山楂、陳皮。

牛肉的纖維是比較粗的，如果想炖爛，就算用高壓鍋也要很長時間，至少40分鐘吧。其實，牛肉也可以快速炖爛，隻要加點香料就行了。老廚子說，隻要加入山楂、陳皮這2樣，牛肉20分鐘就炖爛了，還鮮香不油膩。

因為山楂、陳皮氣味清香，尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸，能快速分解脂肪，促進蛋白質的消化。炖牛腩時加2個山楂，效果立竿見影，所以山楂被稱為牛肉的“克星”。

炖牛肉之前，建議先把牛肉炒一炒，炒至顔色金黃後，加冰糖炒糖色，上色後加入開水，放入山楂、陳皮開始炖煮，不僅顔色好看，味道也很不錯。

有哪些調料不能放呢？放錯了會讓牛肉發柴，味兒還不對，下面這2種一定記住不要放。

1、花椒和八角

這2種香料，雖然都有很香的味道，但由于味道太過霸道，很容易蓋住牛肉自身的香味，炖出來的肉又麻又香，就是不像牛肉。

同時，花椒會讓牛肉變柴，吃起來如同“嚼草”，口感特别差，所以炖牛腩不能加這2樣香料。

2、五香粉和十三香

這2種調料，都是用多種辛香料制成的，味道特别香，有很好的去腥增香效果，但如果炖肉時加了它，不管什麼肉都會是一個味兒，牛肉也吃不出香味了。

在家炖牛腩時，隻要記住這3放2不放，保證肉香十足，軟爛可口，就算沒牙的90歲老奶奶，也能大口吃肉。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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