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扣肉的正宗甜扣肉做法

美食更新时间:2024-11-28 21:59:09

【扣肉】

扣肉的正宗甜扣肉做法（扣肉的家常做法）1

【原材料】：五花肉、生姜、料酒、食用油、甜面醬、蔥、花椒、八角、冰糖、食鹽、醬油。

扣肉的正宗甜扣肉做法（扣肉的家常做法）2

【制作過程】： 1、先選一塊五斤的帶有豬皮的五花肉（五花肉的量大家根據吃的人數決定，這是我家來客人比較多的時候要做的量），先把五花肉洗幹淨，再用刀刮一下肉皮，刮掉殘留的豬毛（他們處理的時候有的地方會處理的不幹淨，所以豬皮一定要自己再處理一遍）。

扣肉的正宗甜扣肉做法（扣肉的家常做法）3

2、把刮掉豬毛的五花肉切成幾塊一樣大的大肉塊，再把肉塊放在清水裡面洗幹淨（最好是用清水泡一下，這樣能泡出一些血水），洗淨後拿出來就好。

扣肉的正宗甜扣肉做法（扣肉的家常做法）4

3、鍋中加入多一些的清水，水量要沒過豬肉，冷水把肉塊放進去（不要燒開了放肉，這樣血水就煮不出來了），加幾片生姜和少許料酒去一下肉腥味，用蓋子蓋起來，大火燒開後調小火煮半小時（水開煮出浮沫的時候把浮沫清除幹淨）。

扣肉的正宗甜扣肉做法（扣肉的家常做法）5

4、半個小時以後看一下肉是否煮好了，用筷子能輕松的插透豬肉就可以了，把肉夾出來控一下水分，控幹水分才不會在油煎的時候讓油濺出來。

扣肉的正宗甜扣肉做法（扣肉的家常做法）6

5、肉的水分控的差不多的時候，我們就來把它們煎一下，鍋裡少放點油，油熱了以後調小火，把豬肉肉皮朝鮮煎一下，如果濺油的時候就用鍋蓋擋一下，不要讓油濺到身上把豬皮煎到金黃發硬的時候再煎另一面，煎好以後夾出來晾一下。

扣肉的正宗甜扣肉做法（扣肉的家常做法）7

6、肉晾涼了後，切成筷子一樣厚的肉片（肉片不要切得太薄了，不然很容易爛掉，吃起來也不過瘾），拿三個碗，碗底刷一層甜面醬，把肉片肉皮朝下整齊的碼在碗裡面（要是所有人一塊吃能夠得着的話可以用一個大碗來做）。

扣肉的正宗甜扣肉做法（扣肉的家常做法）8

7、把肉片全都擺放在碗裡後，再放入一些調料，放幾個蔥段、姜片、花椒、八角、幾塊冰糖、一勺食鹽、再倒點料酒和醬油，就可以上鍋蒸了。

扣肉的正宗甜扣肉做法（扣肉的家常做法）9

8、把擺好的肉片冷水放在蒸屜上面，大火把水燒開以後蒸一個小時，然後關火以後再焖半個小時就好了，找一個比碗大一點的盤子扣在碗上面，再把碗倒扣過來，把肉片扣在盤子裡面。

扣肉的正宗甜扣肉做法（扣肉的家常做法）10

放幾塊冰糖進去會使肉蒸出來特别的好看，油亮亮的很漂亮。這樣做出來的扣肉用筷子輕輕一夾就碎了，非常的軟爛，一吃到嘴裡面，就感覺要化掉了！肥肉吃起來一點都不膩，肉皮吃起來也QQ彈彈的。

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