1、主料:蝦500克。輔料:雞蛋2顆,澱粉1把,面包糠100克;生抽、料酒、十三香(或胡椒粉)各适量,油要多一些。
2、蝦化凍後洗淨,剪去蝦槍,挑去蝦線,擠去沙包,瀝幹水備用。
3、将蝦裝碗,多加些料酒和生抽拌勻,蓋保鮮膜放冰箱腌制30分鐘。時間到,加适量的澱粉将蝦攪勻一次,腌制10分鐘,用清水洗幹淨。
4、蝦腌好了,淨鍋燒水,水開後将蝦放開水中焯15秒左右,撈出瀝幹水分晾涼。這一步一般可以省去,但是有了這一步去血水腥味就比較完全。
5、準備一隻碗,加1把澱粉,打入雞蛋,沿着一個方向均勻攪散。如果覺得面糊幹了點,可以加适量的清水化開成漿糊狀。将蝦放漿糊中滾一遍,讓整隻蝦都挂好漿。加1勺十三香和面包糠混合均勻,将挂漿的蝦滾一遍,按這樣的方法将所有的蝦挂好面包糠,裝盤擺好。
6、淨鍋燒幹鍋中水分,多加些油,大火燒開後改為小火,晾置2分鐘至油面平靜下來。将蝦丢入油中,蝦先是沉于鍋底,等完全定型後就會浮上來,及時撈出瀝油。升高油溫至有輕微沸騰的現象,再次将蝦下鍋油炸至面糊金黃,及時撈出降溫,炸蝦就做成功。
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