很多時候，我們走進便利店

第一眼看到不是琳琅滿目的飲料

而是靠近收銀台旁的關東煮

那股獨有的熱氣和香氣，忍不住看了幾眼

看有沒有愛吃的魚餅、芋絲、桂花腸……

在這麼寒冷的天

跑去便利店來一碗熱氣騰騰的關東煮

咬一口鮮嫩多汁的肉丸

再喝一口濃湯

不要太幸福啊！

你所不知道的關東煮

都說：

串串香是帶簽的麻辣燙，

麻辣燙是不帶簽的串串香，

關東煮是不帶辣的串串香，

串串香是麻辣口味的關東煮。

關東煮來源哪裡？

有一種說法是：關東煮來源于東北的火鍋；但不少人知道關東煮，是源自日本關東地區的料理。可是在日本流傳說：據說關東煮源于中國廣州，由廣東煮演變而來。

而現如今，關東煮遍及各地連鎖便利店當中，所以關東煮也算是便利店美食系列中的主要擔當者。

便利店裡的關東煮都是将所有材料分别放在單獨的格子裡

顧客們在格子裡挑選自己喜歡的食物

然後裝在杯子裡

直接吃

稍微講究一點的關東煮

會将挑選好的關東煮裝在碗裡

依據個人口味再撒上點調料

吃上這樣一碗關東煮

超級滿足的！

如何做出一碗美味的關東煮？

一鍋好的關東煮，湯底是關鍵，湯底根據口感通常分為濃湯和清湯。熬濃湯時，首先将一塊連骨雞肉用強火熬出白沫，撇去白沫後再用弱火，邊清理白沫邊熬煮大約一個小時。

熬清湯時除了必備的海帶，最常用的是曬幹的鲣魚末。在鍋底煮沸前，将海帶撈出放入鲣魚末，關火等待鲣魚末自然下沉後過濾即成。

有一口好的湯底後，油豆腐，白蘿蔔，魚糕，每種食材都在同一種湯底裡散發着不同的味道，卻又謙虛謹慎，絕不會壓住某一方的光彩。

關東煮裡面最好吃的究竟是誰？

豐富的食材放在清澈透明的湯料中炖煮是我們對于關東煮這種食物的最直觀的印象，根據地區不同，關東煮的食材、湯底和蘸料都有所差别。

傳統關東煮的經典食材，也就是所謂的“定番”，通常包含蘿蔔、雞蛋、油豆腐、魔芋以及昆布卷。

蘿蔔

蘿蔔是關東煮最重要食材，也是評判關東煮的重要标杆。通常蘿蔔切成小段，厚度3cm左右，皮和筋需要剔除幹淨。處理好的蘿蔔塊加淘米水大火煮15分鐘除去苦澀味和辛辣味，撈出清洗後放入湯底中文火慢炖。飽嘗了湯料的蘿蔔塊晶瑩通透，清甜可口軟而不爛。

溏心蛋

雞蛋是關東煮中很有人氣的食材，控制好水溫和炖煮時間就能得到完美的溏心蛋，蛋白浸染了鮮香湯汁的味道，一口咬下去溏心濃醇四溢，給人欲罷不能的滿足感。溏心蛋可以事先浸泡在高湯中入味，吃的時候再放入熱湯中浸煮片刻。

油豆腐

豆腐作為關東煮最初的靈魂食材，當然是少不了的，油炸後的豆腐表面充滿孔洞，更容易吸收高湯入味。油豆腐在入湯鍋炖煮前需要用清水燙煮一遍以去除多餘的油分和豆制品的苦味。

魔芋

魔芋也就是蒟蒻（jǔ ruò），食用部分取自它的地下塊莖。豐富的魔芋多糖和澱粉賦予了它Q彈的口感。除了魔芋塊還有魔芋絲或魔芋卷，由于主要成分是纖維素，它不能被人體消化和吸收，所以吃多了也不需要擔心熱量，還能促進腸胃蠕動。

除了這些，關東煮還有很多其它食材，常見的比如牛筋、雞肉丸、章魚足、油豆腐福袋、凍豆腐、包菜肉卷等。

關東煮裡的那麼多花花腸子，

你最愛哪一口呢？

在寒冷的冬夜，

即使是便利店裡一杯熱騰騰的關東煮，

也能瞬間給人家的溫暖，

這恐怕就是這種食物的魅力所在。

責編：郭曉晨

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