主題：涼調豆苗
食材：豆苗300克，朝天椒2個，蚝油、食醋、香油、食鹽、生抽适量
做法：
1、豆苗去老根，洗淨，朝天椒洗淨後切成小圈備用，用食醋、生抽、蚝油調好料汁；
2、鍋中放水，水沸後加入少許香油和食鹽，将豆苗倒入其中焯燙40秒左右；
3、将豆苗撈出放入涼水中過涼，從涼水中撈出後将水分擠幹，倒入調料汁，下入辣椒圈，拌勻後即可食用。
39食神營養提示：
一、豆苗維生素C豐富，清熱又養顔
豆苗，一般指的是黑豆或黃豆等豆類的幼苗，也有稱豆苗為豌豆苗或豌豆藤的，但是會和另外一種豆類——豌豆的豆苗弄混淆，豌豆苗也有地區稱豌豆尖的，二者的區别在于豆苗較為細嫩，而豌豆苗則有明顯的、相對豆苗更寬大的葉片。豆苗性涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體内積熱也有一定的功效，對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引緻口腔發炎、牙龈紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。據稱，在鄉間女子沒有什麼化妝品，經常在烈日之下工作，極易使肌膚黝黑，民間用豆苗打汁，塗擦肌膚，可使面部油脂消除，保持肌膚幼嫩。
從營養學的角度來說，豆苗質地柔軟，含有極豐富的鈣質、維生素C、B族維生素，它的胡蘿蔔素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高，可與胡蘿蔔媲美。另外豆苗還含有很豐富的葉綠素，一般滾湯、上湯、涮鍋等烹饪方法能很好地保持其營養。研究發現，當人們發燒、咳嗽、胃痛或遇到小兒食滞、身體發熱、頭暈肚痛等病時，就用幹豆苗煎水飲用。
二、豆苗細嫩營養易流失，不要在水裡泡太久
很多人喜歡将豆苗浸泡在清水中長達數十分鐘，這其實是一種錯誤的做法。因為豆苗中含有豐富的維生素C，維生素C是一種水溶性維生素，很容易因為高溫和水浸泡流失，因此長時間用水浸泡是非常損失營養素的行為。在做豆苗的時候，最好将它放在沸水中快速焯燙即可，不要長時間在水裡煮，以免損失維生素C，同時損失豆苗鮮嫩爽脆的口感。
食療隻是日常輔助調理，别過分依賴；若感身體不适，請盡快就醫。
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