清明時節，百草發芽、百病發作。

清明是春季的第五個節氣，陽氣大升。中老年朋友這段時間，飲食上一定要多加注意，少吃3種“發物”，多吃5種“涼菜”，保養身體少發病。

少吃三種“發物”

衆所周知，羊肉作為發物，更适合秋冬寒冷季節吃。清明時節，溫度升高，再吃牛、羊肉很容易幹燥上火。小到虛泡、爛嘴角，大到肝火旺盛，脾氣暴躁怒火大，這就得不償失了。

清明時節，萬物生發。需要清淡飲食，也不要吃過于油膩的食物，否則将加重患者胃腸道消化系統的負擔，不利于身體健康。

清明時節人體的陽氣上升，海鮮、螃蟹性虛寒，食用後很容易損害體内陽氣。引發痛風、腸胃不适，還可以引起過敏的現象。

多吃五種“涼性菜”

豆芽菜雖然一年四季都有賣，但是因為春季的豆子到了該發芽生長的時候，也是比較鮮嫩有營養，春天豆子性涼味甘正适合清明時節食用。

推薦做法：【黃豆芽燒豆腐】

1.豆腐切成豆腐條，嫩豆腐、老豆腐都可以。洗幹淨的線椒兩根，切成辣椒圈，小米椒幾個，也切成圈，青紅椒用來配色比較好看，生姜、切成絲，蔥白、切成蔥花備用。再準備黃豆芽200克，放入清水中抓洗幹淨，豬膘肉一小塊、切成條，用來煸豬油，豬油炒出來的菜更香。

2.鍋内燒油，油溫五成熱接近冒煙，把豆腐條一個一個放入鍋中，豆腐條遇熱後會快速定型，用勺子輕輕的推動，這樣受熱更加的均勻，保持小火炸2分鐘，豆腐條炸成金黃色倒出控油。

3.開始烹饪鍋内留少許底油，把肥膘肉倒入鍋中，煸炒出裡面的油脂，肥膘肉炒黃、炒焦以後，把切好的小料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。

然後倒入黃豆芽，開大火翻炒1分鐘，黃豆芽炒斷生以後，倒入少許料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把顔色炒均勻。

加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，把調料炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，倒入炸好的豆腐條，翻勻以後轉小火煨2分鐘，讓豆腐條吸收湯汁入味。2分鐘以後，淋入少許明油提亮色澤，再翻幾下就能出鍋裝盤。

芹菜中含有豐富的葉綠素、粗纖維、鐵元素，清明節吃點芹菜，對眼睛和身體都有很大的好處。

【蟹味菇炒芹菜】

1.準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質和灰塵洗幹淨，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段，洗幹淨備用。準備半根紅椒，切成絲用來配色。切點蔥花、姜片備用。

2.把芹菜焯一下。鍋内燒油，油溫五成熱時倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以後加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。

3.鍋内燒油，油燒熱以後放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出裡面的水分，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克，少許白糖提鮮，翻炒均勻後勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面。

淋入一點明油提亮色澤即可出鍋，一道清淡營養的蟹味菇炒芹菜就做好了。

油麥菜鈣含量豐富，而且還有解熱消毒的作用，正适合現在幹燥的季節食用。

【白灼油麥菜】

1.準備兩顆油麥菜，切掉根部，把葉片打散後從中間折斷，洗幹淨。青椒一個，去籽後切成絲；再切一點紅椒絲用來配色；幾瓣大蒜，拍散後切成蒜末放在一起備用。

再準備一個小碗，放入蚝油10克 蒸魚豉油15克攪拌均勻。

2.鍋内燒水，水燒開以後放入油麥菜，淋入一點植物油、這樣油麥菜會顯得油潤發亮，大約焯水30秒鐘，油麥菜燙軟、返青以後倒出來。

3.然後把控幹水分的油麥菜擺放在盤中，澆上調好的料汁，放上青紅椒絲和蒜末等待激油。鍋内燒油，油溫七成熱、油面冒青煙時起鍋，把熱油澆在蒜末上面激發出蒜香味、美味即成。

新鮮的豆類上市，豆角種含有豐富的蛋白質和各種微量元素，不可錯過的應季美味。

【口味豆角】

1.準備豆角一把，切去根部，切成長段放在盆中，加入清水浸泡，放入食鹽2克。小米椒切成圈，放在盆中。

小蔥破開切成蔥粒，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，與蔥蒜一起放在盆中，肉末150克，放在盆中。

2.把豆角和肉末焯一下水，鍋内燒水，放入食鹽2克（一勺）放入食鹽焯水可以保持豆角的碧綠，焯水一分鐘左右，撈出豆角控水備用，焯水能減少豆角的澀味。

然後放入肉末，焯水二十秒鐘倒出，去一下肉末的油脂。

3.鍋内燒油，放入肉末翻炒，接着放入蔥姜蒜，翻炒幾下以後，倒入小米椒繼續翻炒，放入蚝油3克，放入蚝油提一下鮮味，倒入料酒5克，倒入料酒去一下肉的腥味，快速翻炒化開調料。

4.放入豆角繼續翻炒，淋入一點清水，倒入生抽4克，辣鮮露3克，味極鮮4克，下面，開始調味，放入雞粉2克，食鹽2克，連續翻炒幾下以後，即可起鍋裝盤。

木耳營養價值比較高，鐵的含量極為豐富，具有補氣養血、潤肺止咳的功效，經常食用一些木耳還可以有效清理胃腸道，預防心腦血管疾病。

推薦做法：【涼拌木耳腐竹】

1.首先把腐竹和一把幹木耳清洗一下，再把兩者一起用常溫水泡一個小時，這裡千萬别用熱水，會把腐竹泡爛。

2.用常溫水長時間泡出來的腐竹沒有硬芯也不會糜爛，一個小時木耳和腐竹泡好後，我們把大一點的木耳切小一點，腐竹切成段。

3.調汁，幾粒大蒜和幾個小米辣切成蒜蓉，加入辣椒面、小蔥白，再澆入7成熱的熱油把辣椒粉的辣味激發出來，同時熱油也能去除大蒜的生蒜味。

再倒入生抽、香醋、香油、食鹽、白糖攪拌一下，把這些調料化開涼拌汁就調好了。

4.把木耳和腐竹焯一下，水燒開後先倒入木耳，焯水2分鐘，再倒入腐竹，30秒以後倒出用清水沖洗，放入盆中。拿出幾根黃瓜，用力拍碎後斜切成段和木耳腐竹放在一起，再倒入剛剛調好的涼拌汁，用手抓拌均勻。

最後撒一把花生米，一點香菜再次的攪拌一下。非常美味的涼拌菜就做好了！

清明過後，氣溫回暖，陽氣升，一定要注意從日常飲食上保養自己的身體，發物少吃。多吃一些清淡溫補型的食材，養出好身體。

（第一美食編輯：開心）

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