最近超市裡出現不少

“薄鹽”“減鹽”“輕鹽”等調味品

不僅有醬油

還有雞精、蚝油、豆瓣醬等

這些薄鹽調味品到底減少了多少鹽？

薄鹽醬油真比普通醬油更健康嗎？

【解答專家】

餘煥玲

首都醫科大學公共衛生學院

營養與食品衛生學系 教授

劃重點

01

為什麼要提倡“減鹽”？

食鹽雖說是我們日常飲食中不可缺少調味品，但随着越來越多的研究發現，高鹽會對身體健康造成一些危害，減鹽也逐漸成為了不少消費者的共識。

随着經濟生活還有社會的發展，我們現在的慢性非傳統疾病發病率是非常高的，尤其是跟鹽有關的高血壓和腦卒中等疾病。控制食鹽的攝入量，對高血壓的防治、降低高血壓的患病率、降低血壓的水平等，是一種很有效的措施和方法。

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02

薄鹽醬油跟普通醬油有何不同？

薄鹽醬油實際上

是把鹽含量降低了

同時鈉含量也降低了

薄鹽醬油，顧名思義就是減少了醬油裡面鹽的含量。

将同一品牌的薄鹽醬油和普通醬油進行對比，薄鹽醬油每15毫升約含鈉722毫克，而同品牌的金标生抽、特級醬油、精選生抽，每15毫升含鹽量分别為1145毫克、1032毫克和1164毫克。

專家表示，與普通醬油相比，減鹽醬油在鈉含量上确實有所減少。兩種醬油在原料上的差異不大，但不同的廠家，根據醬油釀造工藝不同，含鹽量降低的程度也有一些差異。一般情況下，薄鹽醬油比普通醬油的含鹽量降低約10%到30%。

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03

薄鹽醬油能達到降鹽效果嗎？

圈友在使用薄鹽醬油時，發現薄鹽醬油的味道比普通醬油要淡一些，本來是想着低鹽，可醬油卻越放越多了……那麼，薄鹽醬油的用量該如何掌握呢？

如何做到真正的低鹽？

薄鹽醬油的含鹽量确實比普通醬油低一些，因此味道也會淡一些。如果一味追求口味，烹饪時放多了量，依然達不到低鹽飲食的效果。根據中國居民膳食指南的建議，成人每天的鹽攝入量不應超過5克，大緻相當于2000毫克鈉。因此，生活中想做到真正的低鹽，是需要總量控制，而不是使用低鹽調味品就萬事大吉了。

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04

哪些好方法能夠更好地幫助降鹽？

日常飲食想做到真正的減鹽或減油，可以在家庭烹饪時使用定量鹽勺和定量油壺。這樣就能在使用鹽和醬油上稍加節制；

另外，還可以借助适量辣椒、大蒜或者是醋等調味品，為食物提味，逐步擺脫高鹽口味，适應少鹽的口感；此外，專家還提醒我們，還要注意識别食物中的隐形鹽，少吃高鹽食品。

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05

警惕這些食物裡的“隐形鹽”

鹹蛋

鹹堅果

面制品類

罐頭制品

加工豆制品

鹹菜醬菜類

薯片餅幹類

鹹魚蝦等海鮮

如何正确減鹽

1、控制食鹽的攝入量對高血壓的防治等方面，是有效的措施和方法

2、與普通醬油相比，減鹽醬油在鈉含量上确實有所減少

3、真正的低鹽要做到控制總量，在烹饪時少放鹽和醬油，成人每天的鹽攝入量不應超過5克

4、可以在烹饪時使用定量鹽勺和定量油壺，也可以借助适量辣椒、大蒜或醋等調味品，為食物提味

5、警惕食物裡的“隐形鹽”

（CCTV生活圈）

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