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豬肝怎麼炒才會又嫩又好吃

美食更新时间:2024-07-24 18:16:14

美味的豬肝：豬肝的營養豐富，很受家人喜愛。每每邀約上幾個朋友小聚都會準備上一份豬肝，用以下酒。做豬肝的方法也很多，不過豬肝要想做得好吃，還是要保證其鮮嫩的口感。一般豬肝被切成薄片後，很難掌握火候，一旦加熱過度豬肝就會變老變硬，也就失去其鮮美的味道了。

豬肝怎麼炒才會又嫩又好吃（豬肝的好吃做法）1

熘肝尖：

食材準備：

豬肝200克，青椒1個，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，水澱粉，醬油，食用油，胡蘿蔔1小節。

制作方法：

步驟1.

将豬肝清洗幹淨，從中間切開，切成薄片，備用。鍋中倒入清水，大火将水燒開，放入準備好的肝尖，汆燙至肝尖斷生變色後撈出，沖掉上面的血沫，備用。

豬肝怎麼炒才會又嫩又好吃（豬肝的好吃做法）2

步驟2.

蔥，姜，蒜，分别切成碎末，備用。青椒切成小塊，備用。胡蘿蔔清洗幹淨，去掉外皮切成菱形塊，備用。

豬肝怎麼炒才會又嫩又好吃（豬肝的好吃做法）3

步驟3.

空碗中加入蔥，姜，蒜末，鹽，雞精，醬油，适量的水澱粉，調成芡汁，備用。

豬肝怎麼炒才會又嫩又好吃（豬肝的好吃做法）4

步驟4.

鍋中倒入适量的油，下入幾粒花椒炒香，再撈出花椒殘渣。然後下入青椒塊和胡蘿蔔片炒至斷生。

豬肝怎麼炒才會又嫩又好吃（豬肝的好吃做法）5

步驟4.

将準備好的料汁倒入鍋中，大火将湯汁燒至濃稠。然後倒入準備好的肝尖翻炒均勻，淋入少許明油，出鍋。

豬肝怎麼炒才會又嫩又好吃（豬肝的好吃做法）6

這樣一份鮮香入味的肝尖就做好了。鹹香，軟嫩，下酒，下飯都是不錯的搭配。

操作技巧在這裡：

1.汆燙豬肝要開水下鍋：汆燙豬肝要注意開水下鍋，這樣可以讓豬肝表面快速熟化凝結，把豬肝中的汁液封在裡面。做出來的肝尖就會鮮嫩多汁。

2.豬肝上的膽囊破裂怎麼處理：豬肝面積很大，上面會附着着膽囊。一旦膽囊破裂，膽汁流在豬肝上會使豬肝變苦。這時我們可以用小蘇打或發酵粉，放在豬肝被浸染的地方将膽汁溶解，然後用清水清洗幹淨就不會有苦味了。

3.水澱粉的調制：水澱粉是水和澱粉按照一定比例調制而成。一般制作熘肝尖時澱粉和水的比例要控制在1:5比較适合。

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