北方人隻要過節，餃子是必須滴！就連平時在外上班不能常回家兒女，隻要說回家，媽媽牌的餃子也必定備好。餃子在我家更是常态，特别是老爹，帶餡的東西都愛吃，那就做吧！這裡同時介紹了煎餃做法以及各種餡料調法。
By 彭豆美食
1、四個人的餃子準備面粉大約500克（大約能包50-60個大餃子），加溫熱水（水中适量放一點鹽，我用大約1/3湯勺，加鹽可以讓面變得更有韌性）攪拌成棉絮狀。
2、把面揉好，蓋好蓋子，稍微饧放一會。這時剛揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以後面很容易就揉光滑了。
3、準備好調料，我用了金龍魚的調和油，味達美的料酒，味極鮮和珍品蚝油。
4、開始準備白菜，我用了多半棵白菜，白菜前頭葉子單獨剁好，白菜邦我用擦床直接擦出來，加點鹽瀝出水分。
5、選新鮮的肥瘦相宜的肉洗淨剁好，剁肉同時把蔥姜放入，包白菜餃子我個人喜歡放一點木耳，這個如果想加，需要早早泡發。
6、把肉，蔥姜提前加味極鮮，醬，料酒，油，餃子料攪拌入味，然後把洗淨的韭菜切好備用。
7、把瀝出水分的白菜先放入肉中，同時加鹽，攪拌均勻，把切好的韭菜沫放入盆中，這時先不要拌餡，太嫩的韭菜等包之前再拌，這樣韭菜能保持更好的狀态。
8、這時面也基本饧好了，從盆中取出，放面闆上揉好，然後分成四小塊，每一塊面團充分揉好，揉至面團表面光滑細膩為好。
9、四塊面團分别放入盆中，蓋蓋子繼續饧放5-10分鐘，饧放時間長一點面好操作，這時我們再把加了韭菜的餃子餡充分攪拌均勻。
10、取出一小塊面團，直接分成兩塊（切記不要再揉面，這時揉面面會太有韌性，不好操作），分别搓成長條圓桶狀，用刀切成小劑子。
11、每一個小劑子用手按成圓餅狀，用擀面杖擀成圓形的餃子皮形狀。
12、開始包餃子了。
13、餃子包好擺放在蓋子上或者大盤子上。
14、為了節省時間，餃子快包完時，鍋裡已經準備燒開水了，水開後把餃子順入鍋中，開始煮餃子，開鍋後稍微點入一點涼水，正常點兩次水，水開後餃子全部浮起來就好了。
15、餃子可以開吃喽！可以自己配制自己喜歡的蘸料，我平時就是簡單沾一點醋，吃的也是倍香！
16、娃在高中住校時，因為離校相對近一些，周日中午回來吃個午飯馬上回學校（兩周一大休，中間這周能回來吃個午飯），要求我給煎一些帶回去和同學分享，平底煎鍋備好，熱鍋加一點油，注意小火哈！餃子放入先把底部煎至微黃，加水大火燒開後慢慢轉至小火。平時我做煎餃比這大，因為帶學校小的吃起來方便，直接用餃子煎的。
17、鍋内水快燒幹時，喜歡有冰衣的，可以淋入一點澱粉水(澱粉與水的比例是1:10），當澱粉水快燒幹時淋一點點油，這樣出來的鍋巴顔色更好一點。
18、煎餃出鍋
19、個人覺得最好吃的餃子餡是黃瓜蝦仁餡，家人自種的黃瓜消耗不完，我拿來包餃子，幾根老黃瓜先把皮去掉，然後用擦床擦成絲，加一點鹽，用筷子攪拌一下，大約20分鐘左右把水分瀝一下，黃瓜的水分超級多，我都瀝兩三遍，反正準備包餃子的工作也不是一會半會就準備好的，過15-20分鐘再瀝一次，等完全瀝好，其他東西也準備好了，把提前泡好的木耳剁碎，韭菜切末，瀝幹水分的黃瓜絲重新剁碎，切了一點肉丁，重點是扒好蝦肉，切成小丁，注意一定要品質新鮮的蝦扒出的蝦肉哦，加适量食用油，十三香，一點料酒，剁碎的蔥姜，醬油，鹽攪拌均勻，好吃的黃瓜蝦仁餡就調好了。與黃瓜相配的肉不是重點，可以有，也可以沒有，重頭戲是新鮮的現剝的蝦仁。
20、這是我最喜歡的黃瓜鮮蝦仁水餃哦！
21、韭菜，雞蛋，木耳，蝦皮這種組合的餡在我家是常态，因為蝦皮含鈣量高，藥補不如食補，蝦皮在我家廚房利用率非常高，木耳泡好剁碎，雞蛋炒好放涼，洗淨的韭菜切沫，注意蝦皮一定過油（鍋内油燒熱以後蝦皮放入翻炒一下即可）
22、我們當地經典的三鮮餡餃子，韭菜，雞蛋，蝦仁，包餃子我喜歡加點木耳，基本所有的餃子餡，我都加木耳哦！這個根據自家喜好适當調整。
23、這一鍋大煎餃，韭菜雞蛋蝦皮餡
24、牙口好的小夥子超級愛吃
25、今天做的小白菜豬肉餡蝦皮餡，首先把小白菜清洗幹淨，用熱水焯一遍用涼水過涼，納淨水分待用。
26、把納淨水分的小白菜切碎剁細，提前泡好的木耳剁碎，蔥姜切沫，蝦皮過一下熱油，适量肉剁成肉沫，相對小白菜喜歡大油水，所以我今天肉放的多一點，然後加油，十三香，先攪拌均勻再加鹽，生抽，攪拌均勻即可，我沒有加味精哈！很鮮美
27、一定要新鮮的鲅魚哦，去頭去尾，然後從魚背兩邊分開，去除魚刺（忘記拍照片了，一斤重的魚去頭去尾夠四五人吃）加上蔥姜剁成魚泥。
28、把魚泥放入盆中加清水攪拌，一定順一個方向攪拌，水需要慢慢加，讓魚泥充分吃水，可以過一會再加一點，水多一點魚丸會更嫩，新手稍加一點，怕不成型，然後加入兩個雞蛋充分攪拌均勻，雞蛋會讓魚丸子成型更好。（當地好多人喜歡加入肥豬肉，我覺得把魚味道變淡了，我不加肥豬肉，有時會加一點五花肉）
29、把雞蛋與魚泥攪拌均勻，然後放入切好的韭菜末，魚餡調好。
30、要想魚餃好吃，看我包的圖片，帶汁水哦，這樣餃子包起來有一定難度，但是隻有這樣帶汁的包出來口感才是最棒的！包的時間先捏三點然後在逐一捏好。覺得餡太稀也可以加一點澱粉調整下。
31、好大的魚餃子，一盒魚餡包這種大餃子26個，沿海地區酒店的魚餡餃子都是這種包法。
32、包出來餃子幹濕度剛剛好，感覺魚餡好鮮美！
33、偷個懶，直接用的成品餡來包餃子，先把魚餡解凍，為了不洗盆，我直接在盒子裡拌餡。
34、我加了一撮韭菜和一個雞蛋，稍微一點點鹽來調餡，餡稍微有點軟，新手操作有一定困難，下面加肉餡的是為新手準備的。
35、魚餡沒有水分吃起來會發幹，有水分新手不好操作，一盒500克魚餡加150-200克肉餡，這樣讓肉餡充分吸收一下水分。
36、加了肉餡之後包餃子，新手也不怕。
37、今天包個正常狀态的餃子，一盒魚餡 200克肉包了40個左右。
38、這次包餡放的比較多一點，真鮮啊！
1.面要先揉好饧放，這樣面會變得柔軟好操作。 2.白菜，黃瓜水分太大，一定注意先加鹽瀝水。
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
3、禁忌食用豬油渣。
4、小兒不宜多食。
5、不宜在剛屠後煮食。
6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用熱水浸泡。
9、在燒煮過程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸鹹肉。
11、不宜多食加硝腌制之豬肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌與鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌與鴿肉、鲫魚、蝦同食，同食令人滞氣。
16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小荞麥内食，易使人脫發。
17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄炖黃豆是不合适的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。
古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉 菱角，會引起肚子痛。
18、忌與牛肉、驢肉(易緻腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹饪角度講看，亦不相宜。
19、服磺胺類藥物時不宜多食。
20、與豆類同食易引起腹脹氣滞。
21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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