人間四月吃青團，馬上就是清明節了，大街小巷的糕點鋪裡很早就在最顯眼的地方擺上了這圓圓的綠胖子——青團。這原本是江浙一帶的傳統小吃，如今已經成為了流行于全國各地的網紅小吃，每年清明前後，無論是南方人還是北方人，都要吃上幾顆青團，無論是顔色還是口感，都透露着春天裡獨有的味道，可以說沒有青團的春天是不完整的。

春天食青團的習俗由來已久，據說青團的起源與清明節有關，清明節也是寒食節，傳說人們為了紀念介子推，在清明節這天要停火，隻能吃寒食，而提前蒸好的米食也就成了填飽肚子的首選。那麼為什麼要吃青色的糯米面團呢？古時的青團是以樹葉汁染成的，人們認為吃寒涼的食物有傷五髒六腑，而以樹葉浸染過後，能夠助長陽氣，從而克制寒氣的入侵。時至今日，制作青團時，人們大多喜用艾草汁，麥草汁，以及綠色的蔬菜汁，并且青團的餡料也非常豐富，甜口的，鹹口的，還有肉餡的，這也是對青團這種傳統小吃的傳承和發揚。

青團，油綠碧青，口感糯韌綿軟，吃起來甘甜細膩，清香爽口。很多人都喜歡自己在家裡制作。但是如果經驗不是很多的話，往往會遇到一些問題，導緻做出來的青團要麼發黑發黃或是塌陷，要麼就是口感很硬……可見制作青團雖然簡單，我們在制作的時候也還是需要掌握一些技巧的。清明節快到了，今天就來跟大家分享3個做青團的技巧，都是我的奶奶多年總結出來的。對于不太得心應手的你有幫助，跟着我們一起做，保證你做出的青團個個飽滿，軟糯綿香，涼了也不硬，一起來看看吧~

食材準備：糯米粉200克，澄粉（小麥澱粉）60克，熱開水100克，黃油20克（可以換成豬油），糖20克（可靈活調整），艾草汁200毫升左右，紅豆沙餡适量，玉米油少許

1、将各種食材準備好，首先我們來準備艾草汁。将新鮮的艾草摘一遍，去掉老梗，挑選最嫩的部分，清洗幹淨。在鍋中燒一大鍋開水，加入一小勺的小蘇打，攪拌至融化以後，放入艾草，煮2分鐘左右以後，撈出來放入冷水中清洗2-3遍，去除艾草本身的苦澀味，然後擠出多餘的水分，放入料理機，加入适量的純淨水，攪打成艾草泥。可以過一遍濾篩，去掉殘渣，也可以保留。

2、将糯米粉放入碗中，加入室溫軟化好的黃油，糖，混合均勻，然後一點一點加入我們準備好的艾草汁。将糯米粉揉成中度軟硬的團狀，這個面團的狀态是不粘手，而且按壓的話也不幹裂。

3、準備100克左右的滾燙的熱開水，少量多次，加入澄粉中，揉成一個富有彈性的面團。

4、将澄粉面團翻入糯米面團中，将兩個面團揉到一起，并且揉均勻，這個時候的面團具有很好的延展性。

5、紅豆沙餡的做法：取100克的紅豆，清洗幹淨以後，提前浸泡4個小時，然後放入電飯鍋中，煮至軟爛。用鏟子将紅豆按壓軟爛成泥。在不粘鍋中加入少許玉米油，放入紅豆泥，适量的紅糖，然後開小火慢炒，一直将紅豆泥炒至抱團的狀态即可。

6、将和好的面團搓成長條狀，分割成30克左右一個的小劑子，然後逐個揉圓，準備同樣數量的紅豆沙餡搓成的小球。取一個面團，在手中按成小碗的形狀，包入豆沙餡，頂部慢慢包住，封口處捏緊，然後在手裡團圓，一個青團就包好了。

7、在蒸鍋中提前加入适量的清水，放入蒸屜，蒸屜上放入吸油紙。大火将鍋内的水煮沸，然後放入包好的青團，蓋上鍋，繼續大火蒸10分鐘，就熟了。關火以後，焖5分鐘再開鍋，然後在每一個蒸好的青團表面刷上一層玉米油。

8、青團出鍋以後，稍微晾涼，用保鮮膜包起來，這樣放上3天，吃起來依然軟糯甜香不發硬。如果一次做出來比較多的話，可以放入冰箱冷凍，但是在吃的時候需要隔水蒸5分鐘。

1、在制作青團的時候，不僅要用到糯米粉，還要加入澄粉（小米澱粉），這樣可以降低糯米粉的粘性，使得青團吃起來軟糯不粘牙。

2、在蒸青團的時候，要水開以後再上鍋蒸，蒸的時間不宜太長，最多不超過15分鐘，并且關火以後，要繼續焖5分鐘再打開，這樣可以避免蒸出的青團塌陷。

3、蒸熟青團以後，趁熱在表面刷上一層無色無味的食用油，可以有效鎖住青團内的水分蒸發，避免變硬，并且用保鮮膜包住，這樣可以延長青團的保存時間，冷藏3天也不硬。

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