說到湖北美食，武漢是被提及最多的城市。但是驅車前往200多公裡外的荊州，那裡卻有另外一片“食”外桃源。

當你與一個荊州人談論美食時，他們總是能立馬打開話匣子，随口就把家附近的面館、飯館報了個遍，末了還常常感慨，如果《舌尖上的中國》拍我們好吃的東西一定不會輸給任何地方。

“那為什麼你們不火呢？”

“因為，因為……大家有心思吃沒心思搞！”

既然本地人不屑于宣傳自己，那咱們話不多說，直接點菜，讓味道說話吧！

荊州古城

說起荊州，外地人最熟悉的應該還是《三國演義》：劉備借荊州——有借無還。但事實上，早在兩千多年前的楚國時期，就已經為這個坐落在長江中下遊平原上的古城奠定了美食基礎。

《淮南子·齊俗訓》記載：“荊吳芬馨”，楚人制作的飲食菜肴被列為當世的“珍味”。《史記·貨殖列傳》稱楚越之地“飯稻羹魚”，稻和魚是楚人食料的主體。

01 | 魚糕

提到魚，魚糕一定是每個荊州人想念家鄉時的第一口。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵(荊州)一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，想要吃魚但又讨厭魚刺，于是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇制成魚糕。

吃魚不見魚，無需挑刺吐刺，細膩的味道是其他魚宴都無法比拟的。

在荊州當地，請客擺席的當家菜非它莫屬，所以魚糕又叫頭菜、三鮮頭菜、合家歡。以魚糕為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以黃花菜、黑木耳、玉蘭片等配料，濃汁勾芡，色澤誘人，質軟滋味層層遞進，嫩呐！

（關于詳細的制作過程，這篇有詳解➡️ 吃魚不見魚，長江流域延續千年的獨有風味！）

02 | 糍粑魚塊

糍粑魚，是另一道有着濃濃湖北鄉土氣息的傳統菜，以草魚肉為主料，腌漬、晾幹後煎燒而成。

糍粑魚口味鹹辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味。魚塊表面金黃，咬上一口，深藏在酥脆澱粉裡的魚肉鮮嫩多汁，刺少，味好！

03 | 魚凍

除了熱吃，魚搭配湯料在低溫的環境下會結成晶狀物，天熱的時候，荊州人會直接用魚凍就飯。魚凍冰涼，放入嘴裡，立馬被體溫融化，冰火兩重天的口感迅速襲來，繼續咬，慢慢觸及到當中魚肉的厚實，味蕾就此淪陷！

04 | 魚雜火鍋

而到了冬天，熱騰騰的魚雜火鍋讓人心心念念，對于荊州長大的孩子們，童年吃的魚肚子裡總有滿滿的魚籽、魚泡。

不愛挑刺，不愛找肉，魚雜就剛剛好。魚泡軟軟的，在熱鍋裡越煮越越鼓，魚籽一舀一個滿嘴香，配上一些嫩豆腐最能襯托火鍋的鮮美，随便夾點什麼放到嘴裡，都是滿滿的蛋白質在舌尖跳舞。

05 | 黃瓜燒鳝魚

鳝魚，在荊州人的菜譜裡，總是别有一番滋味。除了常見的幹炒鳝魚絲，黃瓜成了鳝魚最可口的搭配。

煮爛的黃瓜和燒魚，第一口都是燙嘴的，鳝魚肉厚，入味，體内隻有一根主心骨，細軟，輕松剔下，黃瓜更加軟趴趴，完全是入口即化的代表選手。

06 | 皮條鳝魚

另一種把鳝魚抽去骨頭，切成長條，再裹上糖醬，炸枯、焦脆的皮條鳝魚成了荊楚菜色頭牌。它口味似脆了十倍的鍋包肉，魚肉一咀嚼就酥到掉渣，混着最外面的拔絲糖漿，甜而不膩，恰到好處。

雖然好多本地人還沒意識到這道延續百年的菜是他們的特色，總覺得鳝魚随處可見，随便炖一炖炸一炸都好吃，殊不知鳝魚做菜肴的演變是荊州人兩百多年不斷摸索改良而來的。

07 | 紅燒甲魚

荊州人很小的時候就需要經曆一種心理鬥争，烏龜可愛不能吃，甲魚多産、長得醜可以吃！去菜市場放眼望去，甲魚總是又醜又吓人，可是吃起來，沒有誰在意它的醜陋。

紅燒甲魚作為酒席裡的壓軸大菜，出場總讓人不禁感歎，這個jio有點吓人，但是轉手夾起甲魚殼開啃，裙邊糯糯粘粘，雖然量少，但是回味無窮。緊接着閉上眼咬一口甲魚jio，由綿糯到中間膠原蛋白質地般的肉感，實在難以言喻。

08 | 珍珠丸子

魚米之鄉的“米”也形态萬千。這裡珍珠丸子摘得頭牌，豬肉三肥七瘦攪碎成肉丸，外面裹上糯米的這種搭配，實在是有才。

光吃肉丸，膩；直接吃糯米，噎。珍珠丸子，又香又開胃，主食與蛋白質最微小的呈現，造就了口腹最大的滿足。

09 | 粥

米若要以主食的方式呈現，粥應該是荊州人的堅持。除了早餐會在專門的鋪頭點上一碗稀飯，配上酸豆角、海帶絲、辣蘿蔔就能舒服的度過早晨。

主餐和宵夜也能點上物料更豐富的青菜粥、臘鴨粥、南瓜百合粥配上鍋貼，宇宙無敵。梁記粥鋪不知道從哪一年開始在荊州遍地開花，鹹粥軟爛開胃，甜粥剛好适合一頓大葷後的清口甜品，碳水加碳水的疊層撞擊，最後還能在這滿滿當當的胃裡找到一絲空隙溜進去。

“楚人副食以魚為主，輔以各種禽獸和家畜肉”

提到家禽，雞鴨雖常見，進入當地的餐桌，它們有了更多的轉化形式。

10 | 杜家雞

若說雞，十個沙市人，有九個都提到大慶路的杜家雞。凡有長輩在外吃人員中，杜家雞就是家長們認可的當地口味。口感飽滿的三黃雞成了杜家雞的首選，如要深究，公雞口感更甚一籌。

滿滿一鍋端上桌，架在酒精爐上繼續加熱，雞已經煮好，雞雜還是生的在餐桌上新鮮現炖。幹蘑菇和幹辣椒化這鍋炖雞為神奇，幹油味重，吃急了容易嗆住，慢慢吃，辣感又會立馬上頭，趕緊補點有嚼勁的幹蘑菇解解辣！

11 | 臘鴨

相較于雞，荊州人對新鮮鴨子的熱情少了許多，非要吃鴨，他們更喜歡燒臘鴨。

每到臘月，居民樓外的廢棄電線、或者自家的防盜網都挂滿了臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚、香腸，争相鬥滿的窗外就是每家對新年全力的傾注，就等着除夕那一頓，切一根曬好的臘味迎接新年。

臘鴨燒莴筍絕對是年夜飯裡溫暖的角色，清甜的莴筍就如鳝魚黃瓜裡的黃瓜，都是遇上高溫就要融化的美味，臘鴨的鹹油入鍋，一口鴨鹹得有滋味，一口莴筍鮮得掉眉毛，再喝上一口湯，到位！

12 | 鹵味

另一種吃鴨的方式就是鹵制了，這樣的鴨頭、鴨脖、鴨掌在大排檔的宵夜經常被翻牌，在老牌夜市九九大排檔舊址還在紅星路那邊時就一陣風靡。除了好腌制，湖北人也愛調鹵汁改變風味，當中有些許辣帶一點點回甘。

鴨頭一口下去真的很上頭，撥開鴨嘴，也隻能獲取少量的肉，但是吮吸筋、大嚼着鴨頭骨，越辣吃得反倒越起勁。

往往重口味下去後，荊州人會來個解辣清爽的涼菜。涼拌藕章一定錯不了，這種比普通藕大約小5倍的小藕節其實是它們的嫩芽部分，湖北人發現了其的美妙，于是摘下它們，洗淨後腌制成酸甜口味常伴重口菜品左右。夾起一口放嘴裡就被湯汁的甜味包裹住，咬下它的“小蠻腰”，嫩得直出水！

湖北人愛過早是出了名，但是荊州人為了過早甚至可以天天早起。睡懶覺？不需要的。

荊州的孩子覺得約飯沒有約過早有意思。

“明天早上7點，我們XX面館門口見，你到了就先把隊排起，免得排半天。”這種類似港片裡的暗号街頭方式，是每個當地人的學生時代都天天上演的一幕。

關于米粉和面條，他們每個人都心系好幾家早餐店。

01 | 早堂面

早堂面，妥妥地拿下“性價比之王”桂冠，大概3-6元價格不等，吃到一滴不剩。作為荊州面條屆的扛把子，它一直以便宜、有肉、味道好、吃到飽奪得萬衆青睐。

清湯寡水看似無味，白花花的幹豬肉片随意撒上幾片當是葷了，搭配堿水粗面，真的，就夠了。入口就鮮到極緻，喝口湯，一片豬肉幹，完美便是如此。

02 | 大連面

大連面緊随其後，喜歡追求口味多變的當地人利用最熟悉的配料鳝魚，切成小條，魚肉和魚骨一起炸到酥脆，再配上雞絲、豬肉片，三種肉味交相呼應，脆、嫩，甘，就算柴了些也有魔力。外地人第一次聽說總好奇大連面跟大連有什麼關系，但是随便問一個當地人取名的緣由，他們都語塞，頓了頓，繼續吃，管他為什麼呢，好吃不就行了。

03 | 泡椒牛肉面

泡椒牛肉面其實是近十年才研發的新口味，開在三中前面巷子的隆興飄香牛面館開創了嫩牛肉裹着面粉調味，再與泡椒、香菇丸浸泡的奇妙口感，牛肉粘乎直滑入你的喉嚨，泡椒味在面湯裡蔓延，有些酸辣，但是若有似無。

04 | 泡椒鴨湯面

而隔着一條大馬路的另一家炫味泡椒鴨湯面也是用泡椒做底，鴨子這回成了主角。

相比于牛肉的清香氣息，鴨肉的騷味并沒有那麼好去除，但是鴨皮粘着筋肉，不柴不硬，是兩條街上三中和一中的學生來回比較的過早滋味。

05 | 牛肉米粉

荊州的早餐很明确，不像外地人的圓的扁的粉絲或者米線，他們的面館隻賣面條和米粉，按分量分為一兩、二兩、三兩，成年人默認二兩一碗，小孩吃一兩剛剛好。因此，扁的米粉成了在外打拼的荊州人難以尋到的真正家鄉味。

荊州人把澆頭稱作“碼子”，牛肉、牛雜、豬肉、三鮮、羊雜一般是主要不同風味，他們對牛肉米粉尤愛，牛肉切成小骰子大小，選取的牛腩部分有嚼勁又紮實。

說到這，黃家塘的米粉逐漸成了對外宣傳的特點，“黃家塘”原本是是一條名不經傳的小巷子，因為這一碗米粉，它成了“好吃街”。滿街開着不同的米粉店都寫着自己正宗，不過我們一緻認為第二家排着長隊，現做着牛肉碼子的店才是地道。

這個米粉感覺放了些中藥秘料，胡椒辣粉被紅湯沖到碗檐，牛油味很重，筷子輕輕一夾米粉，不斷卻極軟，沒面條的勁道，但多了米制品的細膩滑口。

隔着北京路的對面也有條小巷叫“梅台巷”，這裡的手工米粉又是另外一道風景。

它比普通米粉厚五倍，長度也翻了一番，嚼起來很實，搭配炒制的豬肉末，加點醋，入口，别有風味。

06 | 米酒湯圓

荊州人對湯湯水水的早餐真的鐘愛尤加，這裡的米酒湯圓可是一點都不敷衍，現熬大量醪糟加上雞蛋熬煮，手捏小湯圓一個個下鍋，盛上滿滿一碗，入口，酒釀和雞蛋一樣順滑，甜蜜，冬日裡的暖胃大滿足啊！

07 | 米元子、元豆泡糯米

走進大賽巷，已經塞滿的胃好像又一下子空曠了。

米元子也是荊州人心裡特殊的存在，它個頭小而晶瑩剔透，沒想到大米也能演變成如此佳肴。米元子常常被淋上鹹香醬汁，豬肉末在碗裡漂浮，一勺下去就擠滿好多小圓子，一口悶，滑滑嫩嫩，妙哉妙哉。

對面的圓豆泡糯米也滋味美妙，白糯米在湯汁泡開，圓豆早已煮爛，雖然碼子還是有幾個選擇，但是，當地人都知道，最正宗的就是什麼葷都不加，純糯米和圓豆，就已經是絕佳。

說到荊州特産，小胡鴨獨占鳌頭。它主打的甜味，為湖北人的味蕾打開另一個世界，第一口是甜，緊接着鴨皮嘎嘣脆。

小胡鴨的甜，很直接，很徹底，不參雜任何别的味道，但是這種甜和烤過的脆鴨搭配，即使是本性好重口一些的荊州人也啧啧稱奇。因此湖北的各大車站、機場，交通樞紐處，小胡鴨總與周黑鴨、絕味鴨脖平分秋色，也算是為荊州人狠狠地争了一口氣。

但是另一隻雞，卻低調的讓人惋惜，隻有當地人才能獨自品嘗美味，這就是延慶觀炸雞。說是炸雞，但是口感沒有和任何一家賣炸物的店相似，它們把雞拆解得很簡單，隻賣雞翅、雞腿和雞條，沒有整隻大雞鎮台面，這些完全足夠。

延慶觀炸味複雜，甜中帶鹹，雞的香味又不斷撲鼻，外裹的粉很細膩，需要慢慢咀嚼，滿口酥脆在雞肉中撕扯，不辣、不淡、不柴，太妙。可是不知道是懶得做大還是别的原因，延慶觀開店時長不短于小胡鴨，但是這麼多年過去，小胡鴨已經變成當地馳名商标，延慶觀炸雞卻還守着六中對面的小店風雨兼程，每隔幾年裝修一遍，就是對這隻雞最大的尊重了。

沿路走去，有教着旁人一遍又一遍舞獅的老爺爺，有在堤邊照着樂譜認真吹着葫蘆絲的退休老奶奶。

江邊的輪船汽笛早已不像多年前長長響起，原本是餐廳的荊州号也因為去年的疫情關門不複。

如今的年輕人帶着狗在江邊訓練它遊泳，一旁的大叔們三三兩兩還在釣魚，陽光不偏不倚地打在每個城市人的臉上，他們看起來如此簡單卻如此熱愛生活。雖然城市很小，但是幾步一家好吃的館子、早餐鋪、流動攤位就足以撐起這個城市平靜而悠閑的每一天。

文 | zoo哥哥

圖 | 思宇

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