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蒸包子是冷水下鍋還是水開了才蒸

美食 更新时间:2024-06-17 16:30:56

導語:蒸包子,水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸?很多人弄不明白,建議看看

中國的早餐非常多,千變萬化,每個地方都不缺美味的早餐,要說最受歡迎的早餐食物,包子絕對是其中之一,每天早上全國各地都有包子賣,買的人也很多,可見包子招人喜歡。不過最好的包子,并不是那些名氣大的包子,而是自己親手制作的包子,想吃什麼餡料就做什麼餡,味道也是按自己的口味去調,所以自己蒸的包子更加合口,更好吃一些,不知道您是不是也這麼認為?

蒸包子是冷水下鍋還是水開了才蒸(水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸)1

蒸包子對于現在很多人來說都很難,隻要一做就失敗,如果您也是這樣,那一定是沒有掌握其中的竅門,其實蒸包子很簡單,掌握了竅門積累了經驗,想吃包子輕松做,那麼包子怎麼做才暄軟?

要想把包子蒸好,牢記3點竅門,包子出鍋後蓬松飽滿,比買的好吃!而其中有一點,蒸包子,水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸?很多人弄不明白,建議看看。

蒸包子是冷水下鍋還是水開了才蒸(水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸)2

首先看看哪3點竅門

一、發面需要注意什麼?

蒸包子的第一步是發面,隻有發面做好了後面的步驟才能繼續,相反發面失敗了,在這一步就要停止,别說後面能不能成功,答案是一定會失敗,如果非要用沒發好的面團做包子,得到的結果是包子像一個硬疙瘩,特别難吃。

蒸包子是冷水下鍋還是水開了才蒸(水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸)3

那麼蒸包子發面需要注意什麼?有兩個注意點,第一是酵母粉的量要放對;第二是發面要發到位,注意發酵時間。

和面時酵母粉不能随意放,加少了發不起來,加多了味道差,應該記住比例,面粉和酵母粉100:1,面粉有500克,酵母粉就要放5克,如果一次都沒有發酵成功,可以适當增加酵母粉的量,體會一下發酵的面團是什麼樣,隻是味道稍微差點。

蒸包子是冷水下鍋還是水開了才蒸(水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸)4

還有和面時,不要用太熱的水和面,盡量用30度的溫水,這樣既不會燙死酵母,又可以增加發面速度。加水的時候分次加進去,攪拌成有一點點濕潤的軟面絮即可,不能太濕也不能太幹。

發面時不能記固定時間,因為不同的環境溫度,發面的速度不同,想知道有沒有發好,要看面團的狀态,當面團有兩倍大,聞着沒酸味,扒開有密集小孔,就說明發好了。

蒸包子是冷水下鍋還是水開了才蒸(水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸)5

二、蒸饅頭,水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸?

有人說水開上鍋蒸,有人說冷水上鍋蒸,實際上這兩種方式都可以,但為什麼有的朋友運用了卻不成功呢?其實很多人都是因為沒有做好二次發酵,想要包子蒸得暄軟,二次發酵非常關鍵。

不管是水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸,都别忘了二次發酵,否則很容易失敗。當要冷水上鍋蒸時,隻要包子胚有變大的體現就好,開火之後,在加熱涼水的過程中,包子胚還在進行發酵,變成最終包子的大小。

蒸包子是冷水下鍋還是水開了才蒸(水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸)6

當要水開上鍋蒸時,不能包好立馬上鍋,而是要先二次發酵,等包子胚完全發酵好,再上鍋蒸制,這樣才可以蒸出暄軟的口感。

但二次發酵後的最終狀态不好判定,保險起見在家蒸包子建議冷水上鍋蒸,這樣蒸出來蓬松飽滿。别看包子店都是包好直接蒸,他們一般都放了膨松劑等物質,和家裡做的不同。

蒸包子是冷水下鍋還是水開了才蒸(水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸)7

三、蒸包子時需要注意什麼?

蒸包子要注意蒸制的時間、蒸制時的火力、蒸鍋要注意的點、蒸好後需要做些什麼。這些都要做好。

包子蒸多長時間呢?這個問題不一定,當包子是素餡、是肉餡、比較大、比較小,時間都不同,一般大小的肉餡包子,上汽後蒸十五到二十分鐘就好,一般大小的素餡包子,上汽後蒸十到十五分鐘就好,包子再大一些就要稍微延長時間,确保餡料熟透。

蒸包子是冷水下鍋還是水開了才蒸(水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸)8

蒸包子時要持續大火,先燒到上汽,再繼續大火蒸,不要随意調整火力,隻有保持大火才可以蒸出蓬松飽滿的包子。

蒸包子時避免包子碰觸到鍋蓋、鍋壁,放包子胚的時候盡量和蒸鍋、鍋蓋保持一定的距離,因為包子會有一個變大的過程,如果包子正在變大接觸到了鍋蓋上的水珠,會導緻回縮,蒸好後特别硬。

另外包子蒸好後不要着急掀鍋蓋,關火後要焖三分鐘,如果一關火就掀鍋蓋,包子容易回縮、塌陷。

蒸包子是冷水下鍋還是水開了才蒸(水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸)9

蒸包子的竅門您都學會了嗎?有時間可以做做看,積累經驗,就會變得更加容易。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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