春節小假期即将結束，又開始了一年的忙碌。辛苦一天，下班到家吃點什麼好呢？今天就和大家分享7道簡單好做又美味的小炒，回家的時候順便把菜買上，到家照着做，簡單易學，營養美味，有喜歡的朋友們趕緊收藏好。

1.準備食材：

準備一把西芹，清洗幹淨，斜刀切成段備用。

準備适量的蝦仁，把蝦背劃開，去除裡面的蝦線，清洗幹淨備用。

切點洋蔥片、蔥片放在一起，等會用來炸蔥油。

2.把蝦仁腌制一下：

盆中加入适量的食鹽、雞粉、料酒抓拌均勻，再淋入一點水澱粉增加嫩滑的口感，腌制5分鐘給蝦仁碼低味。

3.把芹菜焯一下水：

鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，把芹菜段倒進去快速焯煮一下，大約20秒鐘，芹菜返青以後立即撈出，快速用涼水清洗幾下，保持清脆的口感。

繼續把水燒開，把蝦仁煮一下，蝦仁比較嫩稍微燙至變色定型就熟了，把它撈出來用涼開水沖洗一下，這樣肉質更加的緊實滑嫩。

4.炸蔥油：

鍋内多燒一些油，涼油放入洋蔥、蔥絲，涼油下鍋更容易炸出香味，開小火慢慢炸，經常攪動讓蔥絲均勻受熱，蔥香味出來以後淋入一點高度白酒，有利于蔥香味的充分釋放，炸至原料微微焦黃，把炸好的蔥油倒出來，挑出裡面的洋蔥和蔥絲，放在一邊稍微冷卻一下。

芹菜控過水以後放入盆中，加入少許食鹽、雞粉、白糖提鮮，翻拌均勻，放入兩勺蔥油繼續拌勻即可裝盤，一道清香還營養的蔥油芹菜拌蝦仁就做好了。

1.準備食材：

準備莴筍一根，削去外皮，先切成均勻厚片，再改刀切成長條。

切點蒜末、紅椒絲備用。

2.把莴筍焯一下水：

鍋内燒水，加入适量的食鹽、植物油，水燒開以後把莴筍、紅椒絲倒入鍋中焯水20秒鐘，莴筍斷生後倒出來，用清水沖洗幾下，控水備用，清水沖洗能使莴筍口感更脆。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後倒入蒜末炒香，倒入莴筍、紅椒絲翻炒幾下，開始調味：加入食鹽2克，白糖少許提鮮，翻炒均勻化開調料，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻就能出鍋了，一道清淡爽口的清炒莴筍就做好了。

1.準備食材：

準備雞胸肉一塊，先切成厚片，再改刀成小丁放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻，把料汁打入雞丁裡面

打入一個雞蛋攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住雞丁中的水分，保持鮮嫩的口感，抓入一小把面粉，讓雞丁均勻裹上面粉，這樣炸出來的雞丁，口感外脆裡嫩，加入植物油10克抓拌均勻，腌制10分鐘，植物油能防止炸制時粘連。

準備黃瓜兩根，破成幾半，去除瓜瓤，瓜瓤的水分比較大，容易影響口感，再切成丁備用。

2.調料汁：

切點姜末、蒜末放入盆中，加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。

3.把雞丁炸一下：

鍋内燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時起鍋，把雞丁一個一個放入鍋中，避免粘在一起，這一步的目的是防止前後下入的雞丁色澤和生熟不一緻，雞丁下完以後把鍋放在火上，保持小火，大約炸制3分鐘，炸出雞丁中的水分，雞丁定型以後撈出。

升高油溫至6成熱，把雞丁倒入鍋中，快速複炸30秒鐘，雞丁呈金黃色時撈出控油，這一步的目的是把雞丁炸酥炸香。

4.開始烹饪：

鍋内再燒油，倒入調好的碗料翻炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至斷生，火太小的話，黃瓜容易出水，影響口感，勾入少許水澱粉把料汁收濃，倒入炸好的雞丁快速翻炒均勻，讓雞丁均勻裹滿料汁，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，再撒上少許白芝麻即可，一道清脆爽口的青瓜雞丁就做好了。

1.準備食材

準備小白菜一把，切掉根部，把葉片打散放入清水中，加入一勺食鹽，洗淨上面的泥沙和雜質，撈出來瀝幹水分，切成段備用。

切點蒜粒放入盆中，再抓入一小把幹辣椒備用。

2.開始烹饪

把鍋燒熱，加入适量的植物油，油溫五成熱時，放入蒜片和幹辣椒翻炒出香味，倒入小白菜，轉中火翻炒至斷生。

小白菜返青塌軟以後調味：加入食鹽2克，白糖少許提鮮，勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在小白菜上面，淋入一些明油提亮色澤，翻炒均勻即可出鍋，一道非常簡單的炝炒小白菜就做好了。

1.準備食材：

準備豬瘦肉200克，切成均勻薄片，放入盆中備用。

準備一個雞蛋，和上漿時剩餘的半個雞蛋打在一起，加入少許食鹽入底味，攪拌均勻備用。

準備黃瓜一根，清洗幹淨，切成菱形片。

準備胡蘿蔔一小段，也切成菱形片。

準備提前泡發的木耳一把，切成均勻的小塊。

準備紅椒半個，切成片。

切點姜絲、蔥花、蒜粒放在一起備用。

2.把豬肉腌制一下：

盆中加入食鹽1克，白糖少許提鮮，雞粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打給肉片碼味，放入半個蛋清攪拌均勻，這樣肉片會更加滑嫩，抓入少許幹澱粉，抓拌均勻，讓澱粉鎖住肉片中的水分，可以保持鮮嫩的口感，最後淋入少許植物油，拌勻腌制10分鐘，植物油能使肉片自動散開，避免滑油時相互粘連。

3.把肉片滑一下油：

鍋内多燒一些油，油溫五成熱時，把肉片依次放入鍋中，用勺子不停地攪拌，讓肉片均勻受熱，滑油30秒鐘左右，肉片變白以後撈出控油。

4.開始烹饪：

鍋内再次燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，輕輕轉動鍋讓雞蛋液均勻受熱，雞蛋炒熟炒定型以後，用勺子打散倒出備用。

鍋内留少許底油，倒入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蚝油5克增鮮，翻炒化開，倒入食材，轉大火快速翻炒至斷生，倒入肉片和雞蛋，加入雞粉1克，白糖少許提鮮，食鹽1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，颠鍋翻炒均勻給食材入味。

再淋入少許明油提亮色澤，加入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面，翻勻後即可出鍋，一道清淡營養的木須肉就做好了。

1.準備食材：

準備半顆包菜，去除根莖，把包菜撕成均勻小塊，剔除裡面的硬杆，處理好以後放入清水中洗幹淨，瀝幹水分備用。

準備一塊小肥肉，切成絲備用，也可以直接用豬油來炒。

切點蒜片、小米椒片放在一起備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油可以防止炒菜時粘鍋，油熱以後倒入肉絲，煸炒出裡面的肥油，肉絲炒香、炒至微微焦黃時，倒入蒜片和小米椒翻炒出香味，放入包菜，轉大火快速翻炒30秒鐘，讓水分快速蒸發，這樣炒出來的包菜更加清脆。

包菜斷生、微微塌軟以後，加入生抽5克提鮮，快速翻勻，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，淋入少許明油提亮色澤，繼續翻炒均勻，把所有調料翻勻即可出鍋，一道清脆可口的手撕包菜就做好了。

1.準備食材：

準備一小塊臘肉，先切成厚片再切成丁。

準備适量的線椒，清洗幹淨以後，切成辣椒圈。

準備适量的紅泡椒，也切成圈，用來配色。

準備幾根小香芹，切成小段。

切點蒜末、姜末、蔥花備用。

2.把臘肉煮一下：

鍋内燒水，把臘肉冷水放入鍋中，加入一點料酒去腥，臘肉本身是生的，再加上長時間的晾曬，表面容易吸附灰塵和雜質，要多煮一會兒，把臘肉煮熟、充分去除雜質，同時讓臘肉吸收水分變軟，炒出來不會發硬發柴，臘肉煮軟以後倒出來，用清水沖洗幹淨，控水備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後倒入切好的青紅椒圈和芹菜段，把蔥、姜、蒜倒入鍋中繼續翻炒，開大火快速地把食材炒至斷生，用小火的話，食材容易出水，口感不夠脆嫩。

大約翻炒1分鐘，食材炒出香味以後，加入一勺食鹽，幾滴老抽上色，蚝油5克，生抽5克增鮮，翻炒均勻給食材入味，倒入臘肉粒翻炒幾下，從鍋邊淋入少許清水，加入一點白糖提鮮，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道香辣下飯的線椒粒粒香就做好了。

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