春節小假期即将結束,又開始了一年的忙碌。辛苦一天,下班到家吃點什麼好呢?今天就和大家分享7道簡單好做又美味的小炒,回家的時候順便把菜買上,到家照着做,簡單易學,營養美味,有喜歡的朋友們趕緊收藏好。
1.準備食材:
準備一把西芹,清洗幹淨,斜刀切成段備用。
準備适量的蝦仁,把蝦背劃開,去除裡面的蝦線,清洗幹淨備用。
切點洋蔥片、蔥片放在一起,等會用來炸蔥油。
2.把蝦仁腌制一下:
盆中加入适量的食鹽、雞粉、料酒抓拌均勻,再淋入一點水澱粉增加嫩滑的口感,腌制5分鐘給蝦仁碼低味。
3.把芹菜焯一下水:
鍋内燒水,加入少許食鹽和植物油,把芹菜段倒進去快速焯煮一下,大約20秒鐘,芹菜返青以後立即撈出,快速用涼水清洗幾下,保持清脆的口感。
繼續把水燒開,把蝦仁煮一下,蝦仁比較嫩稍微燙至變色定型就熟了,把它撈出來用涼開水沖洗一下,這樣肉質更加的緊實滑嫩。
4.炸蔥油:
鍋内多燒一些油,涼油放入洋蔥、蔥絲,涼油下鍋更容易炸出香味,開小火慢慢炸,經常攪動讓蔥絲均勻受熱,蔥香味出來以後淋入一點高度白酒,有利于蔥香味的充分釋放,炸至原料微微焦黃,把炸好的蔥油倒出來,挑出裡面的洋蔥和蔥絲,放在一邊稍微冷卻一下。
芹菜控過水以後放入盆中,加入少許食鹽、雞粉、白糖提鮮,翻拌均勻,放入兩勺蔥油繼續拌勻即可裝盤,一道清香還營養的蔥油芹菜拌蝦仁就做好了。
1.準備食材:
準備莴筍一根,削去外皮,先切成均勻厚片,再改刀切成長條。
切點蒜末、紅椒絲備用。
2.把莴筍焯一下水:
鍋内燒水,加入适量的食鹽、植物油,水燒開以後把莴筍、紅椒絲倒入鍋中焯水20秒鐘,莴筍斷生後倒出來,用清水沖洗幾下,控水備用,清水沖洗能使莴筍口感更脆。
3.開始烹饪:
鍋内燒油,油燒熱以後倒入蒜末炒香,倒入莴筍、紅椒絲翻炒幾下,開始調味:加入食鹽2克,白糖少許提鮮,翻炒均勻化開調料,淋入少許明油提亮色澤,翻炒均勻就能出鍋了,一道清淡爽口的清炒莴筍就做好了。
1.準備食材:
準備雞胸肉一塊,先切成厚片,再改刀成小丁放入盆中,加入食鹽2克,雞精1克,白糖少許提鮮,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均勻,把料汁打入雞丁裡面
打入一個雞蛋攪拌均勻,雞蛋能夠鎖住雞丁中的水分,保持鮮嫩的口感,抓入一小把面粉,讓雞丁均勻裹上面粉,這樣炸出來的雞丁,口感外脆裡嫩,加入植物油10克抓拌均勻,腌制10分鐘,植物油能防止炸制時粘連。
準備黃瓜兩根,破成幾半,去除瓜瓤,瓜瓤的水分比較大,容易影響口感,再切成丁備用。
2.調料汁:
切點姜末、蒜末放入盆中,加入番茄醬20克,陳醋10克,料酒5克去腥,白糖15克,食鹽2克,雞精2克,攪拌均勻備用。
3.把雞丁炸一下:
鍋内燒油,油溫五成熱,油面輕微冒煙時起鍋,把雞丁一個一個放入鍋中,避免粘在一起,這一步的目的是防止前後下入的雞丁色澤和生熟不一緻,雞丁下完以後把鍋放在火上,保持小火,大約炸制3分鐘,炸出雞丁中的水分,雞丁定型以後撈出。
升高油溫至6成熱,把雞丁倒入鍋中,快速複炸30秒鐘,雞丁呈金黃色時撈出控油,這一步的目的是把雞丁炸酥炸香。
4.開始烹饪:
鍋内再燒油,倒入調好的碗料翻炒出香味,倒入黃瓜丁,開大火翻炒至斷生,火太小的話,黃瓜容易出水,影響口感,勾入少許水澱粉把料汁收濃,倒入炸好的雞丁快速翻炒均勻,讓雞丁均勻裹滿料汁,淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋,再撒上少許白芝麻即可,一道清脆爽口的青瓜雞丁就做好了。
1.準備食材
準備小白菜一把,切掉根部,把葉片打散放入清水中,加入一勺食鹽,洗淨上面的泥沙和雜質,撈出來瀝幹水分,切成段備用。
切點蒜粒放入盆中,再抓入一小把幹辣椒備用。
2.開始烹饪
把鍋燒熱,加入适量的植物油,油溫五成熱時,放入蒜片和幹辣椒翻炒出香味,倒入小白菜,轉中火翻炒至斷生。
小白菜返青塌軟以後調味:加入食鹽2克,白糖少許提鮮,勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在小白菜上面,淋入一些明油提亮色澤,翻炒均勻即可出鍋,一道非常簡單的炝炒小白菜就做好了。
1.準備食材:
準備豬瘦肉200克,切成均勻薄片,放入盆中備用。
準備一個雞蛋,和上漿時剩餘的半個雞蛋打在一起,加入少許食鹽入底味,攪拌均勻備用。
準備黃瓜一根,清洗幹淨,切成菱形片。
準備胡蘿蔔一小段,也切成菱形片。
準備提前泡發的木耳一把,切成均勻的小塊。
準備紅椒半個,切成片。
切點姜絲、蔥花、蒜粒放在一起備用。
2.把豬肉腌制一下:
盆中加入食鹽1克,白糖少許提鮮,雞粉2克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,不停地抓拌摔打給肉片碼味,放入半個蛋清攪拌均勻,這樣肉片會更加滑嫩,抓入少許幹澱粉,抓拌均勻,讓澱粉鎖住肉片中的水分,可以保持鮮嫩的口感,最後淋入少許植物油,拌勻腌制10分鐘,植物油能使肉片自動散開,避免滑油時相互粘連。
3.把肉片滑一下油:
鍋内多燒一些油,油溫五成熱時,把肉片依次放入鍋中,用勺子不停地攪拌,讓肉片均勻受熱,滑油30秒鐘左右,肉片變白以後撈出控油。
4.開始烹饪:
鍋内再次燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,把蛋液倒入鍋中,輕輕轉動鍋讓雞蛋液均勻受熱,雞蛋炒熟炒定型以後,用勺子打散倒出備用。
鍋内留少許底油,倒入蔥、姜、蒜爆出香味,加入蚝油5克增鮮,翻炒化開,倒入食材,轉大火快速翻炒至斷生,倒入肉片和雞蛋,加入雞粉1克,白糖少許提鮮,食鹽1克,料酒5克去腥,老抽2克提色,颠鍋翻炒均勻給食材入味。
再淋入少許明油提亮色澤,加入一點水澱粉,讓調料更好地吸附在食材表面,翻勻後即可出鍋,一道清淡營養的木須肉就做好了。
1.準備食材:
準備半顆包菜,去除根莖,把包菜撕成均勻小塊,剔除裡面的硬杆,處理好以後放入清水中洗幹淨,瀝幹水分備用。
準備一塊小肥肉,切成絲備用,也可以直接用豬油來炒。
切點蒜片、小米椒片放在一起備用。
2.開始烹饪:
鍋内燒油,充分滑鍋後倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油可以防止炒菜時粘鍋,油熱以後倒入肉絲,煸炒出裡面的肥油,肉絲炒香、炒至微微焦黃時,倒入蒜片和小米椒翻炒出香味,放入包菜,轉大火快速翻炒30秒鐘,讓水分快速蒸發,這樣炒出來的包菜更加清脆。
包菜斷生、微微塌軟以後,加入生抽5克提鮮,快速翻勻,加入食鹽2克,雞精1克,胡椒粉1克,淋入少許明油提亮色澤,繼續翻炒均勻,把所有調料翻勻即可出鍋,一道清脆可口的手撕包菜就做好了。
1.準備食材:
準備一小塊臘肉,先切成厚片再切成丁。
準備适量的線椒,清洗幹淨以後,切成辣椒圈。
準備适量的紅泡椒,也切成圈,用來配色。
準備幾根小香芹,切成小段。
切點蒜末、姜末、蔥花備用。
2.把臘肉煮一下:
鍋内燒水,把臘肉冷水放入鍋中,加入一點料酒去腥,臘肉本身是生的,再加上長時間的晾曬,表面容易吸附灰塵和雜質,要多煮一會兒,把臘肉煮熟、充分去除雜質,同時讓臘肉吸收水分變軟,炒出來不會發硬發柴,臘肉煮軟以後倒出來,用清水沖洗幹淨,控水備用。
3.開始烹饪:
鍋内燒油,油燒熱以後倒入切好的青紅椒圈和芹菜段,把蔥、姜、蒜倒入鍋中繼續翻炒,開大火快速地把食材炒至斷生,用小火的話,食材容易出水,口感不夠脆嫩。
大約翻炒1分鐘,食材炒出香味以後,加入一勺食鹽,幾滴老抽上色,蚝油5克,生抽5克增鮮,翻炒均勻給食材入味,倒入臘肉粒翻炒幾下,從鍋邊淋入少許清水,加入一點白糖提鮮,淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋,一道香辣下飯的線椒粒粒香就做好了。
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