螺蛳鴨腳煲首創于柳州，因《舌尖上的中國》的熱播讓柳州螺蛳粉在全國大放異彩，螺蛳鴨腳煲等田螺美食也開始走紅。
做好的螺蛳鴨腳煲盛在砂鍋裡，“五顔六色”顯得滿滿當當。紅的是厚厚一層辣椒油，青的是蒜苗，黃的是鴨腳，黑的是螺蛳，還有酸筍、腐竹等......
螺蛳鴨腳煲好不好吃，關鍵就在螺蛳湯。湯料由螺蛳肉、八角、丁香等10多種天然香料配制而成，每種香料放多少又有着嚴格的比例，哪樣多了，或哪樣少了，味道都會大不同。螺蛳鴨腳煲頗受南甯食客的喜愛，可以說是夜宵首選！南甯許多餐廳也開始大規模推出了這道菜，并且将這道廣西菜的做法發揮得淋漓盡緻。
今天就教大家一個煮螺蛳鴨腳煲的方法，
在家就可以做，好吃到讓你舔鍋底！
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主料：田螺，鴨腳，腐竹，酸筍。
輔料：蔥，姜，蒜，八角，辣椒，花椒，草果，白扣，香葉，糖，鹽，豆瓣醬，生抽，老抽，耗油各适量。
步驟：
1、首先把買回家的螺蛳放水裡吐泥，滴幾滴油在水裡可以讓它們吐得更快，也可以買養好的。
2、把鴨腳洗幹淨，最好是選帶皮的，帶皮的會比不帶皮的口感更豐富，記得把腳趾甲剪掉。
3、放熱水裡焯水後撈出來瀝幹水。
4、把鍋裡的油燒熱。
5、下腐竹。
6、炸到酥脆就可以撈出來了。
7、再把鴨腳放進油鍋，注意最好把蓋子蓋上，因為油會像放鞭炮那樣四處濺。
8、等到鍋裡動靜小了，鴨腳炸到有些金黃就可以撈出來。
9、然後把螺蛳下鍋炒幹水。
10、鍋裡不放油，再把酸筍也炒幹水。
11、鍋内放入150克油，把姜，蔥，蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水。
12、水放多一點，淹沒過田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽，糖，醬油調味，湯的味道要略鹹些。
13、然後放入螺蛳，再放腐竹和鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘。
14、15分鐘後，大功告成，看着就非常有胃口，然後開吃！
鴨腳軟嫩有嚼勁，輕輕一咬，皮與肉之間，肉與骨頭之間，還帶有一絲鮮甜的湯汁。田螺新鮮沒有腥味，幹淨得沒有一粒沙，撇開辣椒油後的湯，鮮甜帶着螺香，和外面夜宵店的有得一拼！
整理自 @宅心人厚
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