約約約！江門十道美食邀你來品嘗

江門美食可口美味，美食吸引了大量的遊客。江門人很勤勞也很熱情，希望以後有更多的人可以來到江門品嘗。

古井燒鵝

古井燒鵝是廣東江門新會的名菜。此菜馳名中外，名揚四海。其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。現在的古井鎮有條燒鵝街——天成街，這裡的燒鵝店很多，但名牌隻有兩個：一個是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝，另一個是平香燒鵝專賣店的“平香”燒鵝。當地人有句話：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。

川島海鮮宴

台山川島是江門五邑吃海鮮的首選地方。各種海鮮美味随撈随吃，本地人最喜歡的一般做法是清蒸，輔以佐料沾食，味道極鮮、清甜。

江門鴨肝腸

以當地及珠江三角洲一帶的鮮鴨肝腸為原料，要求含水分少，以當日收購當日加工為宜。另選豬肥脊肉臘制上棚，10幾天左右，取下缸，兩天，達到香味醇厚時，取出切粒備用。腸衣百刮百曬，務求爽脆松化。調味品則用陳皮、酒、肉桂、糖、醬等。将鴨肝、臘豬肉及調味輔料拌和後填入腸衣，挂棚内風幹兩日，用禾草間隔，入埕。數日，既為成品。具有爽、香、滑的特點。

三江牛耳殼

牛耳仔，新會人叫“牛耳殼”。好吃的牛耳仔咬下去口感香香脆脆的，滋味無窮。牛耳仔使用奶油和南乳調味，牛耳仔有點鹹有點甜，薄薄的，酥脆味讓人回味無窮，一片接一片的吃不停手，是老少鹹宜的茶飯後小點心。

濑粉

濑粉是恩平地區的一種獨特的食品，是用大米為原料制作而成。中秋佳節，恩平縣北部地區以濑粉為主食。吃時用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之濑粉了。在濑粉中兌入白糖燒酒，又另有風味。

江門杜阮涼瓜宴

杜阮大頂涼瓜(又名苦瓜)始種于杜阮一帶已有上百年的曆史，由于杜阮一帶多為沙質土壤，十分适宜種植涼瓜，且瓜型也有别于其他地方，當地人稱之為大頂瓜或“柿餅蒂”。特點是瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，肉厚色綠，味微苦而甘，爽脆無渣，質優型美著稱，是其他産地的涼瓜是無可比拟的。本地餐廳喜歡将涼瓜皮削出，制出如鹽水涼瓜、涼瓜炒牛肉、豆豉涼瓜皮等菜式，有清熱、祛火的功效。

黃沙蚬

睦洲“黃沙蚬”聞名遐迩，是因為這裡的河水污染少，水質好，加上水裡的沙為黃色，蚬殼在黃沙的長期沖刷下也變成了黃色且非常有光澤。睦洲水域的河床裡的水特别清，加之附近都是農村，河水沒有受到什麼污染。水質好，所以養出來的蚬好吃。尤其是清明節前後，黃沙蚬特别肥美、嫩白。

司前溫蛋

準備好鹌鹑蛋（其實普通雞蛋也可以，不過鹌鹑蛋較易入味）、現成的司前溫蛋料（司前鎮世面上有出售）、生姜、冰片糖少量、老抽等材料。 第二步，把鹌鹑蛋放入盛了足夠的水的鍋中，放在煤氣爐上煮熟。再将已熟的鹌鹑蛋剝殼。 第三步，将剝殼後的蛋放入另一個容器中，加入足量的烏黑度十足的老抽腌制。 第四步，過一段時間後（具體時間由蛋和老抽的多少決定，以2~3個小時為宜）将腌好的蛋放進鍋裡，加入适量的水，并将已準備好的溫蛋料用布包着放進鍋裡，再加入幾片生姜和少量冰片糖，先用猛火煮後用慢火焖，直至水差不多被煮幹，熄火，即可做成令人垂涎的“司前溫蛋”。

新會陳皮

當地所産的大紅柑的幹果皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品。在新會民間流傳并實踐着許多陳皮調味和食用的方法，如陳皮配魚（蒸魚、魚旦、陳皮禾蟲等），陳皮配禽（陳皮鴨、陳皮鹧鸪等），陳皮配畜（陳皮骨、陳皮牛肉、陳皮狗肉等），陳皮味料（陳皮鹵水、陳皮豉油、陳皮醬等），陳皮甜品（陳皮紅豆沙、陳皮綠豆沙、陳皮冰糖木瓜等），陳皮糕點（陳皮糕、陳皮餅等），陳皮酒類（陳皮酒、桂花陳皮酒等），陳皮涼果類（陳皮梅、陳皮應子、陳皮姜等）。

恩平野菜宴

恩平有名的家鄉美食有炸豆豉魚仔、棘菜湯、石蛤飯、走地雞等，取材簡單，味道鮮美。魚仔長在恩平深山的山澗小溪，與衆不同的是它生長到一食指長度便不會生長，山溪水長大的魚仔十分鮮甜，油炸後配以白粥白飯，鮮香可口。

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