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今天分享7個廚房小竅門
正宗蔥油做法
做驢打滾小貼士
5大方法加工剩菜
馄饨餡怎麼調才好吃
煮牛奶的竅門
牛肉如何炒才嫩?
哪些菜需要焯水?
正宗蔥油做法
色拉油:花生油=2:1
傳統方法熬制蔥油,都是隻用色拉油,但是色拉油本身沒有什麼香味,所以熬制時,要添加适量的花生油來提香,但是花生油的用量不能太多,因為經過熬制後,它容易發黑。
小香蔥:幹蔥頭:京蔥=3:3:1
很多人熬制蔥油,都是隻用京蔥或者将京蔥和圓蔥搭配使用,但是這樣熬好的蔥油蔥香味沒有層次感。最好将小香蔥、幹蔥頭和京蔥混合使用,這樣熬出來的蔥油香味特别濃郁。
油→姜和香料→蔥、蒜→香菜
姜和香料是比較耐炸的食材,先放入會更好地激發它的香味。如果蔥、姜一起下入,那麼當蔥變成金黃甚至有點焦黃色時,姜還沒有炸透。另外,香菜梗起到增加香味的作用,但是它同樣不耐炸,所以要待蔥段快要炸好後再下入。
做驢打滾小貼士
1、黃豆粉買來之後不能直接用,生的黃豆粉聞起來有股生豆子味,炒好的黃豆面有很濃的豆香味。
2、糯米粉揉面的時候一定要一點點地加水,糯米粉不像普通的面粉那麼吸水。軟硬适中最好,太軟不好卷,太硬口感差了些。
5大方法加工剩菜
1. 剛出鍋的饅頭熱氣騰騰,剩下來就不好吃了,但可以烤饅頭片,撒上少許鹽,立刻升華味覺。
2. 高湯炖過的肉類或排骨,可以加些土豆丁、胡蘿蔔丁、洋蔥等,做成咖喱。
3. 雞湯可以煮馄饨,白魚湯可以炖豆腐。
4. 炸丸子可以切兩半,跟芹菜一起炒,也可以炖白菜吃,放點兒粉絲,美味升級。
5. 剩餃子可以做煎餃。
馄饨餡怎麼調才好吃
1、選擇馄饨皮有講究
馄饨看着有沒有食欲,主要看馄饨皮做得好不好。做馄饨皮時最好選用高筋面粉,做出來的皮一定要薄,這樣煮出來後才能夠透過皮看見裡面的餡料。
2、肉餡配比要合理
選購新鮮蔬菜,可以是芹菜,白菜等等。鮮肉,牛羊豬都行,不過,具體是豬肉的要肥瘦3:7,菜肉比也是3:7。肉要細碎,菜也要細碎,攪拌要向一個方向。
3、馄饨餡出湯的解決方法
如果在攪拌的時候有出湯的現象,就往餡裡面稍微加些面粉,也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會,等到餡料裡面的油脂凝固起來就可以了。
煮牛奶的竅門
牛奶如用文火煮,裡面的維生素會受到空氣氧化而被破壞,如用旺火煮情況就好得多了。另外,煮牛奶不能見開就行,也不要在火上開一段時間,而是要見開後離火,然後再移火上見開,再離火落開,這樣反複三四次,不僅能保持牛奶中的養分,而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏杆菌。
牛肉如何炒才嫩?
炒牛肉片前,用啤酒将面粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。
哪些菜需要焯水?
焯水可以使蔬菜顔色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以除去。
暖味生活講堂
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