大廚竅門第22彈，讓你的廚房生活更加有滋有味，關注我們，解鎖更多廚房炒菜竅門，省時、省力還省錢！

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今天分享7個廚房小竅門

1. 正宗蔥油做法

2. 做驢打滾小貼士

3. 5大方法加工剩菜

4. 馄饨餡怎麼調才好吃

5. 煮牛奶的竅門

6. 牛肉如何炒才嫩？

7. 哪些菜需要焯水？

正宗蔥油做法

色拉油：花生油=2:1

傳統方法熬制蔥油，都是隻用色拉油，但是色拉油本身沒有什麼香味，所以熬制時，要添加适量的花生油來提香，但是花生油的用量不能太多，因為經過熬制後，它容易發黑。

小香蔥：幹蔥頭：京蔥=3:3:1

很多人熬制蔥油，都是隻用京蔥或者将京蔥和圓蔥搭配使用，但是這樣熬好的蔥油蔥香味沒有層次感。最好将小香蔥、幹蔥頭和京蔥混合使用，這樣熬出來的蔥油香味特别濃郁。

油→姜和香料→蔥、蒜→香菜

姜和香料是比較耐炸的食材，先放入會更好地激發它的香味。如果蔥、姜一起下入，那麼當蔥變成金黃甚至有點焦黃色時，姜還沒有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同樣不耐炸，所以要待蔥段快要炸好後再下入。

做驢打滾小貼士

1、黃豆粉買來之後不能直接用，生的黃豆粉聞起來有股生豆子味，炒好的黃豆面有很濃的豆香味。

2、糯米粉揉面的時候一定要一點點地加水，糯米粉不像普通的面粉那麼吸水。軟硬适中最好，太軟不好卷，太硬口感差了些。

5大方法加工剩菜

1. 剛出鍋的饅頭熱氣騰騰，剩下來就不好吃了，但可以烤饅頭片，撒上少許鹽，立刻升華味覺。

2. 高湯炖過的肉類或排骨，可以加些土豆丁、胡蘿蔔丁、洋蔥等，做成咖喱。

3. 雞湯可以煮馄饨，白魚湯可以炖豆腐。

4. 炸丸子可以切兩半，跟芹菜一起炒，也可以炖白菜吃，放點兒粉絲，美味升級。

5. 剩餃子可以做煎餃。

馄饨餡怎麼調才好吃

1、選擇馄饨皮有講究

馄饨看着有沒有食欲，主要看馄饨皮做得好不好。做馄饨皮時最好選用高筋面粉，做出來的皮一定要薄，這樣煮出來後才能夠透過皮看見裡面的餡料。

2、肉餡配比要合理

選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。鮮肉，牛羊豬都行，不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7。肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向。

3、馄饨餡出湯的解決方法

如果在攪拌的時候有出湯的現象，就往餡裡面稍微加些面粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會，等到餡料裡面的油脂凝固起來就可以了。

煮牛奶的竅門

牛奶如用文火煮，裡面的維生素會受到空氣氧化而被破壞，如用旺火煮情況就好得多了。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時間，而是要見開後離火，然後再移火上見開，再離火落開，這樣反複三四次，不僅能保持牛奶中的養分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏杆菌。

牛肉如何炒才嫩？

炒牛肉片前，用啤酒将面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

哪些菜需要焯水？

焯水可以使蔬菜顔色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

暖味生活講堂

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