大家好，我是青荷，專注創新家常美食制作的劉青荷。涼薯也稱地裡瓜，羊角蜜親有大媽。做菜雙雙成美味，金秋素炒色生花。今日分享《素炒香辣脆雙瓜片》。地瓜，也稱涼薯，與紅薯，腳蕃薯，雪蓮果，等同屬地下塊莖食用植物，它有清熱解暑，健胃消食功效。因為含有豐富的水分和碳水化合物，食用地瓜可以清理體内積累的毒素，加快血液循環，促進新陳代謝等。地瓜本身口感香甜，多汁，能夠降溫解暑，還能夠清肝去火降燥，其當蔬菜也可以當水果。花瓜，重慶墊江縣獨有的黃瓜屬瓜蔬，與羊角蜜有90%以上的相似基因，但它沒有羊角蜜甜度高，汁水也相對較少，它比羊角蜜質地硬且脆嫩，是判作醬瓜旳優質蔬菜。它耐高溫，秋季長勢更旺挂果多，而黃瓜此時苗藤枯死或停止開花結果，花瓜便成為墊江人民缺乏蔬菜時的一種重要蔬菜以及制作醬瓜的基本原料之一。

前幾日，我到墊江北門農貿市場轉完了一圈才發現一個阿姨籃子裡有4條花瓜賣，我隻選上了1條，其它三條被蟲咬壞不适合吃。今天拿它來做創新菜《素炒香辣脆雙瓜片》，其詳細操作如下：

一是《素炒香辣脆雙瓜片》用材：花瓜1條250g，地瓜（涼薯）1個250g，豬油30g，蒜末20g，鹽2g，雞精2g，蚝油3g，香油3滴，辣椒醬3g。

二是《素炒香辣脆雙瓜片》操作步驟：

圖1：素炒香辣脆雙瓜片成品菜（青荷創新美食攝影）

圖2：主材花瓜與地瓜（青荷創新美食攝影）

1.準備條花瓜250g，一個地瓜250g洗淨備用，如圖2。

圖3：花瓜切開對半（青荷創新美食攝影）

2.将花瓜切對半取出籽，再切成滾刀塊備用，如圖3。

圖4：花瓜滾刀塊與地瓜切片裝盤（青荷創新美食攝影）

3.地瓜切片與花瓜滾刀塊起獎盤備用，如圖4。

圖5：起鍋燒油加豬油30g一（青荷創新美食攝影）

4.起鍋倒入30g豬油，如圖5，圖6。

圖6：起鍋燒油加豬油30g二（青荷創新美食攝影）

5.放入20g蒜末炒香，如圖7。

圖7：倒入蒜末炒香（青荷創新美食攝影）

6.倒入地瓜片和花瓜滾刀塊，如圖8。

圖8：倒入調味料，如瓜片與花瓜滾刀塊（青荷創新美食攝影）

7.繼續翻炒雙瓜，炒至5成熟加入鹽2g，雞精2g，蚝油3g，香油3滴，辣椒醬3g，圖9，圖10，圖11。

圖9：繼續翻炒雙瓜（青荷創新美食攝影）

圖10：加入調味料一（青荷創新美食攝影）

圖11：加入調味料二（青荷創新美食攝影）

圖12：炒至7成熟準備起鍋（青荷創新美食攝影）

8.炒至7成熟時就準備起鍋裝盤，如圖12。

圖13：裝盤成品菜（青荷創新美食攝影）

9.起鍋裝盤成為成品菜，如圖13。

《素炒香辣脆雙瓜片》成菜特色：雙瓜素炒，甜香脆嫩，嫩清熱解毒，降溫解暑，是夏秋兩季當季美食。

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