導語：莴筍木耳一起炒，吃後給腸道大掃除，營養好吃，做法特簡單，含粗纖維高，怎麼吃都不胖。

這個特殊的春節，宅在家裡除了吃還是吃，你們長胖了沒？我是沒長胖，因為我隔三差五給自己炒一盤素菜，其中含大量的粗纖維，能帶走體内多餘的油脂，經常吃，想長胖都難。這道素菜就是莴筍炒紅蘿蔔和木耳，紅、綠、黑三個顔色搭配在一起，色彩豔麗，看着就很有食欲。

莴筍莖皮呈白綠色，莖内肉質脆嫩，主要是食用莖内肉質。食法多樣，可以生食、涼拌、炒制等，莴筍頂部的嫩葉有點像油麥菜，也可以食用。另外，莴筍的營養價值極高，含有多種人體所需的維生素及微量元素，吃莴筍對身體有益處。其中，莴苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助排出體内垃圾。

今日分享一道莴筍的家常吃法，加上木耳和紅蘿蔔一起炒，色澤鮮豔，口味更佳，多樣搭配好吃又好看。

【莴筍紅蘿蔔炒木耳】

【準備材料】：莴筍1條、幹木耳30克、紅蘿蔔1/3條、蒜頭2瓣、鹽、蚝油、玉米澱粉各适量。

【具體做法】：1、先将莴筍刨去外皮，隻留肉莖。這一步比較費勁，一些菜檔在購買後會幫忙削去外皮，沒有的話就隻能自己削了，外皮很硬，我是先用小刀削去外皮，再用刨刀刨去表面的粗纖維莖。

2、幹木耳提前泡發，用溫水将幹木耳浸泡軟。溫水可以加快泡發速度，減少泡發時間，在泡發時加入少許玉米澱粉，能很好地清洗掉本耳上的雜質。

木耳又名黑菜、黑木耳、雲耳，寄長在樹木的表面或者朽木上，寄生的木質不同，叫法也不同。木耳為膠質菌類，含有大量膠質，對人體的消化系統有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質，對無意食下的木渣、沙塵等異物有溶解作用。

3、準備好所有材料，将莴筍斜切成小片；紅蘿蔔刨皮後切片；木耳泡軟後清洗幹淨，去除硬腳；蒜頭去除外皮，洗淨拍碎。莴筍斜切可以切斷表皮上的莖根，吃起來無渣，令口感更好。

4、鍋裡熱油，将蒜下到鍋裡爆香，發出香味。

5、将處理好的三樣素菜倒入鍋内，不停翻炒，并沿着鍋邊四周注入半碗清水，一邊注水一邊翻炒，不再有滋啦聲時，蓋上蓋子煮1～2分鐘。

6、最後加入适量鹽和蚝油翻拌均勻即可裝盤盛出。

莴筍紅蘿蔔炒木耳就做好了，色澤鮮豔，讓人食欲大增，莴筍爽口清脆，與木耳一起搭配更能起到清理腸道的效果。這是我吃不胖的私房餐單，營養好，做法還簡單，吃一次等于給腸道大掃除，喜歡的親們可以試試哦。

溫馨提示：

1、木耳泡發時加一些澱粉更容易清洗幹淨。

2、莴筍可以涼拌生吃，為保持爽脆的口感，炒制時是不用炒太久的，更不用焯水哦。

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