潮汕人最愛的“瓜子”，8月最肥時，簡單爆炒，香辣下酒又下飯

今天要分享潮汕的一道常見菜，它的外形看起來有點像瓜子，所以叫做海瓜子。它不僅肉質肥肉，烹饪之後吃起來的口感也是十分的鮮美，所以吃着也很過瘾。其實它是屬于貝類的海産品，生活在海邊的朋友應該多數都吃過，它的殼很薄，但是一點也不影響它的美味，有的人甚至是從小吃到大的。

8月份剛好是海瓜子上市的季節，這個時候也是海瓜子最肥美的時候，所以吃起來的口感肯定是不會差的。至于海瓜子的做法也相當的簡單，一般都是直接爆炒，可以加一些簡單的配料，這樣炒出來的味道能保證原汁原味，嘗到地道的海鮮味。這樣的一盤菜在飯店也經常看到，但是自己炒的話并不難，價格上還可以便宜不少，想吃的話就自己學起來。

【菜名】爆炒海瓜子

【配料】海瓜子，生姜，小蔥，生抽等

【制作步驟】

1、炒菜之前先準備好食材，當然也是相當的簡單，主要就是海瓜子了，直接去買回來就可以了。但是這道菜裡面的配料是不能少的，還要準備青紅椒各一個，這樣不僅能夠增加營養的口感，在色彩的搭配上也是看起來更加有食欲。

2、買回來的海瓜子還是要挑選一下的，将破掉的海瓜子挑出來扔掉，剩下來的海瓜子全部放在清水裡面浸泡，這個浸泡的時間也不用太久了，大概隻需要浸泡三十分鐘左右就可以了。之所以浸泡海瓜子主要是讓它更好的吐沙，這樣在吃的時候就可以有更好的口感了。

3、在泡海瓜子的時候去處理其他的食材，将青紅椒裡面的籽和外面的蒂都去掉，接着是将辣椒直接切成圈，切好之後再沖洗幹淨。還要切幾片生姜，切好之後也将生姜洗幹淨，小蔥洗幹淨之後再切碎，這樣配菜基本都準備好了。

4、海瓜子泡好之後還需要焯水，在鍋裡加适量的水，水燒開之後直接将海瓜子倒進去，等到海瓜子微微張開口的時候就關火，接着是将海瓜子撈起來瀝水。焯水後的海瓜子可以清理的更加幹淨，焯水還能夠殺菌，這樣炒的時候也不用擔心受熱不均了。

5、這個時候就可以開始準備炒菜了，冷鍋熱油，油也不用加太多。等到油熱了之後先将姜末加進去，翻炒一下可以炒出來香味，其實也就炒幾十秒就可以，主要是為了炒香。

6、等到姜末炒香之後将海瓜子快速的倒進去，翻炒幾下之後再将之前洗淨切好的辣椒也倒進去，拿一個幹淨的小碗，開始添加适量的玉米澱粉，開水，蚝油和生抽，這樣一起調成料汁。

7、将調好的料汁淋在海瓜子上面，直接将所有的食材都炒均勻了，這樣海瓜子就可以更好的吸收味道了。最後就是将洗淨切好的蔥段也加進去，還是一起炒勻就能關火了。其實海瓜子還是很好炒熟的，主要之前已經焯過水了，所以不要炒太久了，不然也會影響到口感。

【烹饪貼士】

1、海瓜子可以提前焯水，焯水之後的海瓜子就不用炒太久了，要是炒太久的話會影響到它的口感，其實海瓜子還是很好炒熟的。

2、海瓜子焯水還可以更好的清理幹淨，同時還能夠起到殺菌的作用，不需要擔心受熱不均的問題，這樣炒出來的菜味道就更加鮮美了，吃起來的口感也會更加的細膩。

【文案編輯】目海食小白兔

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