湘菜的制作過程-tft每日頭條

湘菜的制作過程

美食更新时间:2024-12-15 10:52:45

湘菜的制作過程（作家張效雄閑說湘菜）1

閑說湘菜 95 白辣椒炒臘味

張效雄

白辣椒炒臘味是湖南的一道傳統菜，好多湖南人是吃這個長大的。我所說的臘味，主要是臘肉，還有臘腸子、臘豬臉等，都是豬肉制品。

湖南長期以來就是生豬出口地，比較著名的有甯鄉流沙河豬、長沙大圍子豬、湘潭砂子嶺豬、湘西黑豬等等。湖南的土豬，肉質細嫩，味道鮮美，肥瘦相當。到了每年的冬天，農家宰殺年豬以後，常用傳統方法加工臘肉。湖南人做的臘肉，一般能夠吃到來年插田季節。如果保存得好，到端午節還可以食用。

用臘肉為主料做菜方法很多，現在餐館裡大多采取臘味合蒸的辦法。我小的時候，覺得最好吃的是大蒜炒臘肉。後來進城了，奢侈了許多，改為蒜苗炒臘肉，那個香味，是别的菜肴裡找不到的。

吃多了大蒜炒臘肉，就想變一變花樣，白辣椒炒臘肉。或是白辣椒炒臘腸，那更絕了。

臘肉的做法，我寫過；白辣椒的做法，我也寫過。白辣椒炒臘肉或臘腸的做法，也很簡單。先将臘肉或臘腸洗幹淨切好，臘肉切成片，臘腸切成小圈，放蒸鍋蒸熟，蒸出的油滗出不用，用熱水洗淨臘腸。另外将白辣椒切成碎塊。如果需要味道更足一點，可以加點腌熏豆幹，也叫炕幹子。炕幹子切成小段。熱油鍋用豆豉爆香放入白辣椒、姜、蒜籽、紅椒爆炒，将炒香的佐料撥到鍋的一邊，再倒入炕幹子，放入臘肉或臘腸，灑少許胡椒粉，混合炒勻即可。

湘菜的制作過程（作家張效雄閑說湘菜）2

湘菜的制作過程（作家張效雄閑說湘菜）3

也有白辣椒加蘿蔔幹炒臘味的，更具有湖南特色。蘿蔔幹、白辣椒、豆豉這些用料都是湖南特産，是家喻戶曉的重要配料。在湖南吃飯，很多菜并不是紅彤彤的。白辣椒和蘿蔔幹就不是紅色的，看着顔色很清淡的樣子，吃起來卻很辣，毫無防備的辣。這十有八九是放了白辣椒出的味。

臘肉備料時，不一定都是先蒸，也可以先炒一下。臘肉洗幹淨，在開水中煮熟，撈出瀝幹切片。切片的臘肉瘦肉呈暗紅色，肥肉部分晶瑩剔透，非常漂亮。白辣椒和蘿蔔幹不要切得太細。鍋内倒入一點點油燒熱，放入臘肉。臘肉雖然經過風幹煙熏，但是還是含有很多油的，煸一會兒，帶着濃濃香味的油就出來了。這個時候放入白辣椒、蘿蔔幹和蒜頭等，翻炒五分鐘左右。由于臘肉本身已經很鹹，不需要再加鹽了。

湘菜的制作過程（作家張效雄閑說湘菜）4

出鍋後臘肉的紅色，蘿蔔幹的黃色，白辣椒的白色搭配在一起，色香味俱全，看起來就超有食欲。

一周吃一兩次臘味，輪換着用大蒜、蒜苔、白辣椒、蘿蔔幹、炕幹子、莴筍片等炒出來，下酒又下飯，神仙過的日子哦。

湘菜的制作過程（作家張效雄閑說湘菜）5

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食走心美食蛋炒飯
蛋炒飯是一種童年的回憶吧，小時候不舒服不想吃飯時，家人就會做蛋炒飯給我吃，家人做的蛋炒飯，吃起來感覺很窩心。但是如果想飯要炒得米粒顆顆分明，均勻裹上蛋液，一般人不會颠勺，沒有廚師那麼專業，是不是會很難呢？這個菜譜就是教大家如何在家都能做出大... 2022-12-03
美食面食24種做法
二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，進入新年倒計時，家家戶戶都是最忙的時候，而為了新年招待客人，大家都會提前蒸上一些饅頭或者包子，今天分享5道面食的做法，好看又好吃，寓意兔年生活蒸蒸日上。一、【元寶饅頭】主要食材：面粉300克，南瓜... 2023-03-05
美食怎麼做肉餡餅又軟又好吃
怎麼做肉餡餅又軟又好吃?，現在小編就來說說關于怎麼做肉餡餅又軟又好吃?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!怎麼做肉餡餅又軟又好吃把酵母、砂糖、雞蛋一起放入面粉中拌成絮狀揉成團蓋好發酵會把梅子肉和洋蔥切碎鍋内放入橄榄油放入肉餡和洋蔥，加... 2022-11-29
美食正宗老式東北烙餅正宗做法
有美食群真是好，可以交到天南海北的朋友，看到全國各地的美食，天天能學到不少東西。我是南方手殘黨，面食不是強項，卻挺喜歡吃。有個河南的朋友分享了一種烙馍的做法，兩張餅皮貼一起放鍋裡烙，撕開就是兩張餅。這樣的好處是餅皮可以更薄，一面香，一面軟。... 2023-01-17
美食新鮮山楂怎麼吃
新鮮山楂怎麼吃?鮮山楂的吃法可謂是多種多樣，新鮮山楂可以直接吃，煮熟了吃或者榨果汁都是可以的，如果鮮山楂比較多，吃不完，還可以做成山楂果醬、山楂糕、冰糖葫蘆等，接下來我們就來聊聊關于新鮮山楂怎麼吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!新鮮... 2022-08-14
美食 11次拒絕諾貝爾獎的人是誰
面對不斷走高的能源價格歐洲多國民衆和商家都在想盡各種辦法減少能源開銷近日，意大利一位諾貝爾獎得主提出一項特殊的解決方案關火煮意大利面以節約天然氣但這很快招緻衆多廚師的反對據美聯社12日報道，提出關火煮意面想法的是意大利諾貝爾物理學獎得主喬治... 2023-02-03
美食怎樣做泡韭菜
怎樣做泡韭菜?選一份優質韭菜，洗幹淨，摘掉上邊已經焉了的部分，我來為大家科普一下關于怎樣做泡韭菜?以下内容希望對你有幫助!怎樣做泡韭菜選一份優質韭菜，洗幹淨，摘掉上邊已經焉了的部分。把撿幹淨的韭菜，切成小段，長度在1-3厘米，長度可以根據自... 2022-07-06
美食木瓜怎麼吃豐胸效果最好
木瓜怎麼吃豐胸效果最好?木瓜牛肉片原料：木瓜一個、牛肉片三兩、醬油、料酒、芡粉适量、沙拉油三湯匙，接下來我們就來聊聊關于木瓜怎麼吃豐胸效果最好?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!木瓜怎麼吃豐胸效果最好木瓜牛肉片原料：木瓜一個、牛肉片三兩... 2022-07-12
美食扇貝丁怎麼做好吃
扇貝丁怎麼做好吃?扇貝丁清洗幹淨後，備用大蒜剝皮，洗幹淨後，切成蒜末，備用，我來為大家講解一下關于扇貝丁怎麼做好吃?跟着小編一起來看一看吧!扇貝丁怎麼做好吃扇貝丁清洗幹淨後，備用。大蒜剝皮，洗幹淨後，切成蒜末，備用。小米椒切碎，備用。香蔥洗... 2022-07-14
美食木耳怎樣吃
木耳怎樣吃?準備材料：幹木耳35克、洋蔥半個、醬油2茶匙、白糖少許、醋1茶匙、花椒油适量、紅、青椒1個，下面我們就來說一說關于木耳怎樣吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!木耳怎樣吃準備材料：幹木耳35克、洋蔥半個、醬油2茶匙、白糖少許、... 2022-06-03
美食蠶蛹怎麼煮好吃
蠶蛹怎麼煮好吃?幹煸蠶蛹：準備一些幹辣椒，切成小段，把大蒜以及生姜切成薄片，芹菜清洗幹淨以後切段，蠶蛹也洗幹淨備用準備一個幹淨的小碗，加入澱粉，蠶蛹放到鹽水裡面燙一下，然後再把蠶蛹的殼剪開，裡面的黑心去除，放到碗裡面，裹上澱粉，鍋裡面加入适... 2022-06-05
美食炒白菜最正宗的做法
老話說“應季而食因時而适”，每個季節都有比較适合的食材，冬天雖然食材不多，但是也有比較應季的美味，除了蘿蔔之外，白菜是大家吃的最多的蔬菜了。在農村，每逢冬季，很多人就會把吃不完的白菜腌起來，不僅保存時間長，而且口味還不錯。當然新鮮的白菜還是... 2022-10-28
美食桃子煮糖水竅門
桃子煮糖水竅門?新鮮桃子洗淨，去皮去核，切成塊狀，我來為大家講解一下關于桃子煮糖水竅門?跟着小編一起來看一看吧!桃子煮糖水竅門新鮮桃子洗淨，去皮去核，切成塊狀。涼開水中加入少量鹽，倒入盆中，浸泡桃子5分鐘，倒出淡鹽水，桃子放入鍋中，加冰糖和... 2022-06-07
美食超簡單的冰皮月餅怎麼做
超簡單的冰皮月餅怎麼做?今天是中秋佳節，中秋節吃月餅是中國人古已有之的習俗吃慣了市面上各色各樣的月餅，今年不妨和家人一起制作冰皮月餅，團聚的同時，也可以享受動手的樂趣不用烤箱，做好還可以帶給身邊的朋友分享，我來為大家科普一下關于超簡單的冰皮... 2022-10-12
美食炒栗子快速剝皮方法
炒栗子快速剝皮方法?将炒栗子去掉表面的渣子，放在手裡，現在小編就來說說關于炒栗子快速剝皮方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!炒栗子快速剝皮方法将炒栗子去掉表面的渣子，放在手裡。用指甲在栗子的弧形肚面上，橫着劃一道印痕。用一隻手或... 2022-07-02
美食炒豆角直接下鍋炒還是先焯水
哈喽，小夥伴們，大家好，今天又來給大家分享美食了，今天是要解答一個網友的疑惑，炒豆角是否需要事先焯水？那麼今天我就以嫩豆角為例，跟大家分析一下炒豆角是否要焯水？首先我們需要的材料有豆角、蒜、鹽、油、味精、辣椒。第一步：我們先将豆角摘去兩頭，... 2022-11-14
美食諾如病毒導緻兒童嘔吐嚴重嗎
每年的秋冬季節，都會出現一波又一波的病毒性腸胃炎“熱潮”。降溫換季，近期又到了諾如病毒高發時期，惠州市中心醫院兒科接診量有所上升。記者在采訪時看到，市中心人民醫院的兒科診室内擠滿了人，醫生介紹，換季以來，患呼吸道、腸胃病的患兒明顯增多，其中... 2022-11-19
美食紅薯葉怎麼做好吃法大全
紅薯葉怎麼做好吃法大全?蒜炒紅薯葉原料：紅薯葉400克，蒜米30克，生抽、鹽适量，今天小編就來說說關于紅薯葉怎麼做好吃法大全?下面更多詳細答案一起來看看吧!紅薯葉怎麼做好吃法大全蒜炒紅薯葉原料：紅薯葉400克，蒜米30克，生抽、鹽适量。炒鍋... 2022-07-05
美食水煮花生咋做才好吃
花生有什麼比較好吃的做法呢？相信一提到花生，大家第一時間想到的就是油炸花生，因為油炸花生是一道非常常見的下酒小菜，很多朋友都比較喜歡吃它，它吃起來非常酥脆美味，越嚼越香。今天咱們跟大家分享一個花生非常美味的做法，水煮花生，這樣的水煮花生，做... 2022-12-03
美食鹵豆腐泡的方法
鹵豆腐泡的方法?食材：豆腐泡半斤,蔥姜，茴香籽，辣椒，鹽适量，我來為大家科普一下關于鹵豆腐泡的方法?以下内容希望對你有幫助!鹵豆腐泡的方法食材：豆腐泡半斤,蔥姜，茴香籽，辣椒，鹽适量。備好食材。起鍋加油燒熱，放入蔥姜辣椒爆出辣味。加入甜面醬... 2022-07-07
美食西葫蘆餅怎麼做好吃
西葫蘆餅怎麼做好吃?主料：西葫蘆1隻、胡蘿蔔1根、面粉半碗、雞蛋2隻，我來為大家講解一下關于西葫蘆餅怎麼做好吃?跟着小編一起來看一看吧!西葫蘆餅怎麼做好吃主料：西葫蘆1隻、胡蘿蔔1根、面粉半碗、雞蛋2隻。輔料：鹽1匙、鮮辣粉适量。西葫蘆，胡... 2022-06-15
美食爆頭怎樣做好吃
爆頭怎樣做好吃?材料：爆頭八爪魚、幹紅辣椒、蔥姜蒜、香菜、花椒、八角、香葉、豆瓣醬、甜面醬、油、鹽、醬油、醋、蚝油、料酒；，今天小編就來聊一聊關于爆頭怎樣做好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!爆頭怎樣做好吃材料：爆頭八爪魚、幹紅辣椒、蔥姜蒜... 2022-06-04
美食青瓜炒肉片怎麼做好吃
青瓜炒肉片怎麼做好吃?主料：黃瓜、豬肉（肥瘦）輔料：大蒜10克、大蔥10克，我來為大家科普一下關于青瓜炒肉片怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!青瓜炒肉片怎麼做好吃主料：黃瓜、豬肉（肥瘦）。輔料：大蒜10克、大蔥10克。調料：澱粉(豌豆)1... 2022-06-09
美食炸藕夾怎麼做好吃
炸藕夾怎麼做好吃?食材：藕一段、五花肉适量、生抽一勺、大蔥一段、鹽小半勺、食用油小半瓶、面粉2湯勺、胡椒一小勺、澱粉一勺，我來為大家科普一下關于炸藕夾怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!炸藕夾怎麼做好吃食材：藕一段、五花肉适量、生抽一勺、大... 2022-08-11
美食懶人版臘腸焖飯好吃更有營養
懶人版臘腸焖飯好吃更有營養?超簡單的懶人焖飯做法，好吃到流淚，吃一次就愛上，接下來我們就來聊聊關于懶人版臘腸焖飯好吃更有營養?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!懶人版臘腸焖飯好吃更有營養超簡單的懶人焖飯做法，好吃到流淚，吃一次就愛上用料... 2022-10-04
美食麗江有什麼美食
麗江有什麼美食?雞豌豆涼粉雞豌豆涼粉是納西族喜愛的一種傳統食品，它原産于麗江壩，屬黃豆科，因其形狀像雞頭部位的眼睛，故名雞豌豆粉這種豆類經碾磨後制成粉條，顔色呈灰綠色，煎炸，涼拌都很入味，清香可口，是納西族餐桌上的佳肴，我來為大家科普一下關... 2022-08-16
美食不用打發酸奶蛋糕簡單做法
我一直想做烘焙，各種方法早已爛熟于心，最大的夢想就是做出彩虹蛋糕和芭比娃娃蛋糕。無奈家裡沒有烤箱，電動打蛋器，還有其他諸如裱花槍，蛋糕模具之類最基本的工具。想是想買，但是雜七雜八要花不少錢，這是其一；二是擔心自己是一時新鮮，玩幾次就不願用了... 2022-11-03
美食最好的排骨在豬的什麼地方
最好的排骨在豬的什麼地方?點擊關注，每天精彩不斷導語：豬身上哪一塊最好吃？排骨隻能排第3，最好吃的遇見别錯過，今天小編就來說說關于最好的排骨在豬的什麼地方?下面更多詳細答案一起來看看吧!最好的排骨在豬的什麼地方點擊關注，每天精彩不斷！導語：... 2022-10-16
美食好吃的涼糕的做法
好吃的涼糕的做法?綠豆沙300克，蜂蜜3大匙，水250克，瓊脂5克，今天小編就來說說關于好吃的涼糕的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!好吃的涼糕的做法綠豆沙300克，蜂蜜3大匙，水250克，瓊脂5克。水倒入鍋中燒開，放入瓊脂，将其煮化。然... 2022-07-28
美食南瓜餅怎麼做不油膩而且好吃
南瓜餅怎麼做不油膩而且好吃?，下面我們就來聊聊關于南瓜餅怎麼做不油膩而且好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!南瓜餅怎麼做不油膩而且好吃先準備一塊兒南瓜，去皮後切塊，重量是300克。接着上鍋蒸熟，熟透後取出來倒入大碗裡，然後趁熱加60克白糖搗... 2022-10-08

tft每日頭條

> 美食

> 湘菜的制作過程

湘菜的制作過程

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注