作者：孟繁華（沈陽師範大學特聘教授）

謝冕先生一生治學，教書育人。他治學，專事新詩，按他自己的說法，“一生隻做一件事”，終于成為治中國新詩第一人。他教書育人，特别是對碩士、博士研究生，大體“散養”，并不正襟危坐整日訓誡。離開校園後，他興緻最高的，是和學生一起吃飯，大快朵頤毫無顧忌。聚餐結束逐一評點，曲終奏雅皆大歡喜。

《覓食記》書影資料圖片

辛醜歲末，謝先生望九，我們又一次在北大博雅酒店與先生相聚，幸得師妹高秀芹相贈先生散文新著《覓食記》（北京大學出版社2022年1月出版），先睹為快不亦樂乎。先生是大學者，同時也是散文大家。他的《永遠的校園》《槐花約》《紅樓鐘聲燕園柳》諸篇，有廣泛的讀者，有的被選進了教材，有的被大學校長在迎新會上引用。如是，可以看作謝冕先生是一位專事校園寫作的大教授。但是，這隻是謝先生的一面。他的另一面在《覓食記》中一覽無餘。這就是他的生活情趣和人間情懷。謝先生喜歡“吃”，但他“吃”的不是排場和身份。他的吃與普通人無異。《覓食記》中的“面食八記”“小吃四記”“燕都五記”“尋味十一記”“前言”和末篇“覓食尋味”凡三十篇，記述了各種食物。比如北京的灌腸、鹵煮火燒、炒肝、面茶、門釘肉餅、煎餅果子，以及豆汁、焦圈、薩其馬、爆肚粉腸、豌豆黃，他都贊不絕口而非敬謝不敏。至于家鄉福建的魚丸、肉燕、光餅、牡蛎、蝦酥等，更是興緻盎然，如數家珍。20世紀80年代中期，我曾陪他去福建各地，在福州街邊，他駕輕就熟地買了魚丸，與我等站在街邊悠然自得。當然，他也記下中國不同的菜系，魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜等。但他更有興緻的還是尋常百姓家的吃食。比如撫順市新賓縣的“八碟八碗”、北大周邊的“紅辣子”、天橋劇場邊上的“鹵煮”等。更有甚者，他吃了牛漢先生所在的太陽城老年公寓的餡餅後，不僅念念不忘，而且每年與學生一起舉辦“謝餅大賽”，成為文壇一道風景，一時傳為佳話。

謝先生覓食的不同還在于，他專注吃，懂得吃，而且有自己真實的體會。在吃的同時，他兼及各地風情風物民俗性格。談新賓的東北菜：“東北菜用料并不考究，用的都是常見的原料，做出的菜原汁原味，體現充足的鄉土情懷。精緻也許不是它的長處，質樸卻是它至上的追求。它的最大特點是少裝飾、忌瑣屑，樸素、單純、簡潔，盡量少用佐料和輔料，凸顯原料的真質。中國菜系中用料講究的，制作精細的，色香味俱全的，造型精美的，是主流的趨向，大都源于南方各菜系，粵菜、淮揚菜、潮州菜、閩菜都是，而晉、陝、隴右諸地，特别是東北，風格與之迥異，崇尚的是簡約單純、大氣磅礴。”作為東北人，看得我喜出望外。

《覓食記》寫美食，更寫人間情義。《一碗雜碎湯等了三代人》，題目确實有點“聳人聽聞”。謝先生說的是新疆烏魯木齊的雜碎湯，讓他記住了三十年而不得的故事。他應邀到新疆，赴邀請者陳柏中先生家宴途中，見到了一溜排開的新疆美味小吃：“最誘人的是那些賣羊雜碎的攤子，女士們一襲白衣，站在熱氣騰騰的湯鍋前。滾沸的清湯、鮮嫩的羊下水，一碗盛好，外撒脆生生的芫荽和鮮紅的西紅柿片。”就這碗羊雜碎湯，讓謝先生“垂涎欲滴”，經久難忘。他難忘的不是味道，因為他還沒嘗過。他難忘的是：“這麼潔淨的食肆，這麼鮮美的、色香味俱全的雜碎湯，我在内地從未見過。我看得呆了，竟移不動腳步。我央告說，我想吃一碗再走。”主人擔心一碗雜碎湯下肚失了胃口，勸慰說：“新疆有的是這樣的雜碎湯，到了喀什我請你！”到了喀什卻沒有一家羊雜碎湯。客人臨上飛機時，主人說：“一定再來，我請你吃雜碎湯！”十年過去，陳柏中退休，女兒出嫁，女婿是詩人沈葦，陳柏中便将“未竟的事業”交給了沈葦，但沈葦依然未果；沈葦也有了女兒，便再次把“未竟的事業”交給了他的下一代。這便是“一碗雜碎湯等了三代人”的含義。因此，與其說謝先生寫他念念不忘的羊雜碎湯，毋甯說他在寫與陳柏中先生一家三代人的情義。元好問寫男女情感極緻：“問世間情為何物，直教人生死相許？”謝先生寫與美食的情感極緻：“問羊雜碎湯為何物，直教我等了三代人。”《覓食記》篇篇都寫得好，但這篇《一碗雜碎湯等了三代人》是上品無疑。

讀《覓食記》，深感謝先生對美食的态度：往大了說，“民以食為天”，謝先生是一個唯物主義者，是一個“經濟基礎決定上層建築”的信奉者；往小了說，謝先生品鑒即文心，覓食如作文，情義即為人。所謂“文心”，就是以文映心，以心作文；謝先生品鑒美食的專注、認真，與作文無二緻。由是，謝先生一生并非隻做了一件事，除了專治現代新詩，他還認真地“吃”過廳堂或坊間諸多美食。

中國古代文人雅士有著述美食的傳統。南宋林洪的《山家清供》和清袁枚的《随園食單》較為有名。《随園食單》是中國古典烹調集大成者，屬于“高大上”，《山家清供》則要更通俗一些。這書名意為鄉居粗茶淡飯，反映了作者提倡素食、注重食材本味的意圖，用料簡樸，做法講究。謝先生更多接續的是《山家清供》的傳統。謝先生是大學者，但他更有人間情懷。文如其人，食如其人。專注、認真，不辜負所有的美食，這也是大俗大雅有情有義人間之大美吧。

《光明日報》（ 2022年01月26日14版）

來源： 光明網-《光明日報》

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