又到了“出門五分鐘，流汗兩小時”的季節了，酷暑難耐的日子裡，除了抱緊西瓜和空調，你還可以選擇來一碗綠豆湯。

“一碗綠豆湯”不僅能清熱、解渴，還能起到利尿和平穩血壓的作用，是中醫裡最簡便實用的消暑良方。但綠豆湯要怎麼煮，才能發揮它的最好功效呢？

綠豆湯熬出來有綠色的、紅色的、開花的、不開花的，其中哪種最消暑呢？

綠湯vs紅湯

綠豆中含有豐富的多酚類物質，在遇到氧氣後會發生氧化、聚合反應，變成暗紅色。水質、熬煮時間、鍋具等因素，也會使原本該是綠色的綠豆湯變紅。

經抗氧化能力測定，綠色的綠豆湯抗氧化物質含量高于紅色的綠豆湯，而抗氧化能力越強，解暑效果相對就越好。

小貼士：變紅後的綠豆湯雖然營養有所流失，抗氧化能力減弱，但仍可以繼續食用。

開花vs不開花

一般來說，綠豆煮的時間越短，多酚類物質的含量就越高，抗氧化活性也越強。而且不開花的綠豆能完整保留綠豆皮，從中醫上講，綠豆皮又叫綠豆衣，其解暑功效要強于内裡的綠豆粉。

總得來說，論解暑效果：綠色豆湯＞紅色豆湯，不開花豆湯＞開花豆湯，綠色不開花的綠豆湯消暑效果最強。

那要怎麼才能熬出綠色不開花的綠豆湯呢？

1.别用鐵鍋

鐵鍋溶出的少量鐵離子會和綠豆中的類黃酮物質發生反應，形成一種顔色較深的複合物，雖然沒有毒性，但卻會影響綠豆湯的湯色，削弱其藥用作用。

建議使用砂鍋、不鏽鋼鍋、高壓鍋、電飯煲等來熬煮綠豆湯。

2.最好用純淨水

有實驗曾用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來分别熬煮綠豆湯。結果發現蒸餾水熬出的綠豆湯顔色最綠，且長時間保持不變；其次是純淨水、礦泉水；自來水熬出的綠豆湯顔色變化最快。

這主要是因為我國尤其是北方地區的自來水通常偏堿性，會加速綠豆中多酚類物質的氧化。所以在條件允許的情況下，大家最好用純淨水來煮綠豆湯。用自來水熬煮時，也可以在其中加幾滴檸檬汁或半勺白醋，調節水的酸堿性。

3.控制好時長

綠豆相對來說比較好熟，大家可以先把綠豆浸泡半個小時，等水沸後放入綠豆，煮8~10分鐘左右即可。此時的湯顔色碧綠，清熱解暑能力相對最強。

小貼士：脾胃功能較差的人，建議煮個8分鐘左右先把湯盛出來喝掉，然後加點涼水繼續把豆子煮到開花。開花後的綠豆不會增加腸胃負擔，更易于消化。

4.一定要蓋鍋蓋

蓋上鍋蓋可以減少綠豆和氧氣的接觸，從而避免發生氧化反應變紅。即便是煮好後的綠豆湯，如果不着急喝，也要記得找個蓋子蓋上。

5.千萬别加堿

堿會破壞綠豆中富含的B族維生素，造成營養流失，不利于其解暑功效的發揮。

綠豆湯裡隻放綠豆未免有些單調。在其中加一點料，不僅能使口感更豐富，還能增加它的養生功效。

加薏米

控糖利濕

綠豆入心、胃經，可清涼解毒、利尿明目；薏米歸脾、胃、肺經，有利濕消腫、健脾止瀉、美白肌膚的作用，兩者搭配，是非常好的控糖飲食方。

對于血糖偏高，口幹、口渴等上消症狀明顯的人，可以将綠豆和薏米按2:1的比例煮湯服用；尿頻、尿多、腰腿酸軟等下消症狀明顯的高血糖患者，綠豆和薏米的比例則該為1:2。

注意：綠豆衣在此方中起明顯功效，食用時不要扔掉；綠豆、薏米中含有一定的澱粉，血糖高者千萬不可貪嘴，吃得過多反而會造成血糖波動。

加冬瓜

清熱護心

冬瓜是一種典型的高鉀低鈉食材，每100g含鉀量高達130mg，與綠豆配合，不僅清熱解暑功效加倍，還能補充人體因出汗流失的鉀元素，輔助保護心髒功能。

食材：綠豆100g，冬瓜100g，茯苓20g，蜂蜜5g

做法：綠豆洗淨後浸泡半小時，上火煮至成熟，加入切成小塊的冬瓜和茯苓，待冬瓜呈透明狀時即可出鍋，用少量蜂蜜調味即可食用。

夏季濕氣重時建議每天喝2~3次，每次1杯，但陽虛、怕冷人群不建議飲用。糖尿病人、肥胖人群食用時最好不要加蜂蜜。

加西瓜皮

養陰生津

西瓜皮在中醫上叫西瓜翠衣，有清心、祛暑、開胃、生津的作用，将其加入綠豆湯中，再放上一些同樣有健脾祛濕功效的白扁豆，有助于改善口舌幹燥、心煩、乏力懶言、大便不成型等症狀，特别适合有暑濕、暑熱的人食用。

食材：綠豆20g，西瓜翠衣20g，白扁豆5g

做法：綠豆和白扁豆同煮，西瓜翠衣用料理機打碎，待豆子煮熟後倒入其中，稍微焖一會即可食用。

加蓮子

安心助眠

夏季天氣炎熱，心火容易旺盛，像舌紅、目赤、口舌生瘡、小便短赤、心煩失眠等都是心火旺的典型表現。

有這些症狀的人可以取适量帶芯蓮子和綠豆同煮成湯，可起到清心火、養心安神、促進睡眠的作用。

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