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豬身上口感最好的2塊肉

豬肉是人們一日三餐都離不開的食材，也是每家每戶“菜籃子”最重要的組成部分。人們幾乎每天都與豬肉打交道，可是對于豬肉，人們又能了解多少呢？基本上是去了，給我來塊精肉，或者買塊五花肉，具體一些詳細部位知之甚少。現在，人們總抱怨豬肉吃起來一點也不香，沒有了以前的味道。可是，豬身上口感最好的2塊肉，知道的人卻非常少，哪怕是知道的人，也不一定知道這2塊肉具體怎麼烹制。

炖好了，可比牛肉

每次去挑這2塊肉，總是迎來很多人異樣的眼光，感覺無法理解。越說越玄乎了，這到底是哪塊肉呢？豬上僅有的2塊肉，炖好了可比牛肉，比精肉便宜，知道的人太少，這2塊肉就是豬前腿小腱子肉，一條前腿上1小塊。因為前腿運動多的原因，再加上本身這塊肉是由很多條小肌束組合而成，口感特别筋道，越嚼越香。豬的前腿小腱子肉特别适合炖着吃、鹵着肉，真炖煮或鹵制好了，吃起來可媲美牛肉。

每次都包圓

但是，這塊肉用來炒菜那就大錯特錯了，難切片不說，怎麼也炒不爛，這也是大多數知道這塊肉的人也不願意買的原因。還有一個最大的好處，這塊肉雖然是精肉，但是比普通的精肉還便宜幾塊錢，是美味與實惠兼得的好事。因為每次都去買豬前腿小腱子肉，一來二去與老闆就混得特别熟了。基本上，每次都被我包圓，有時候去晚了，老闆還會特意給我留着。一般每次都買上10餘塊，差不多有三斤重，回家後清洗幹淨，最常見的食用方法就是炖着吃。

前期浸泡

一次炖煮約1500克的豬小腱子肉，差不多正好炖一湯盂，正好是一道大菜。先沿着肌束紋理縱行切開肌束，再橫切成3厘米大小的豬肉塊。放入一大點的盆内，倒入足量清水，浸泡1-2個小時，中間換水2-3次。這樣才能最大程度把豬肉塊内部的血水給浸泡出來，達到初步去除腥味的作用。

焯水不能省

熱力是去腥最強有力的方法，焯水這步絕不能省事。焯水時，一定要“涼水”下入肉塊，這樣有一個緩慢升溫的過程，也是把血水逼出來的好方法。如果錯誤地熱水下入肉塊，表面受熱立即收縮，血水全堵在肉塊内部了。一邊焯水，一邊把生成的浮沫用細密漏勺撈出，水沸後還要繼續焯水5分鐘，去腥才徹底，撈出瀝淨殘水。

煸炒上色

鍋内倒入植物油40克，油溫四五成熱，下入八角2個、桂皮1小塊、香葉5片、姜片15克、大蔥段30克、拍松的大蒜30克，小火煸炒出香味。俗話說：“蔥姜、蔥姜，不煸不香。”待濃香四溢，下入醬油30克，再次小火炒去醬油的豆腥味。下入焯水的腱子肉塊，中火快速煸炒上色；烹入料酒30克，用量要大，再次翻炒，借助料酒揮發帶走腥味。

慢火炖至酥爛

俗話說：“緊火魚、慢火肉”，炖肉是一個慢工細活。倒入沒過肉塊10厘米的熱水，先開蓋炖煮15分鐘，這時就可以調味了。調入老抽醬油3克、胡椒粉0.5克、鹽5克、冰糖或白糖5克，蓋好鍋蓋，中小火繼續炖煮約25-35分鐘，至肉塊酥爛。

上桌享用

這時湯濃肉酥，火候也炖得恰恰好，調入味精或雞粉2克（自選）增鮮，盛入湯盆。撒入香菜小段或小香蔥碎10克，便可以上桌享用了。豬的前腿小腱子肉是豬上僅有的2塊肉，做好了可比牛肉，比精肉更實惠，知道的人很少，太可惜了。

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