扒口條的家常做法?将牛口條洗淨,放到沸水鍋中略滾,即“焯水”,用以去除牛口條的異味,取出後刮掉表皮外的污物,現在小編就來說說關于扒口條的家常做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
将牛口條洗淨,放到沸水鍋中略滾,即“焯水”,用以去除牛口條的異味,取出後刮掉表皮外的污物。
将牛口條放到開水鍋中煮熟,同時放入蔥、姜、花椒,以去除牛口條上的膻味兒,把煮熟的牛口條放涼,切成10厘米長、0.2厘米厚的條狀,整齊碼放在盤中備用。
作炒鍋,倒入剛才煮肉的原湯,并加料酒、醬油、蔥、姜、大料熬成湯汁。湯汁燒開後,倒入盛牛口條的盤内,随後上上鍋蒸20分鐘左右。這道工序就是魯菜的技法—“扣蒸”,“扣蒸”的目的有兩個,一個是去掉肉中的脂肪,一個是使肉更軟爛。
而“扒”,“扒”也是魯菜中的著名技法,它的突出特點就可以保持菜肴加工前擺好的樣子。接下來我們将蒸好的牛口條連湯倒入鍋中(注意不要把牛口條弄散),用微火煨透,調好鹹淡,當湯充分收到牛口條中以後,在加少量稀澱粉,用旺火,勾薄芡。淋上香油,使牛口條面朝上倒入盤中,撒上青蒜,即可上桌。
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