不管是女生還是對于男生來說，下廚房是一項必備的技能，也是一項技術活，如何把飯菜做得色香味俱全，一眼就能勾起人們的食欲，嘗過後還能讓人久久不能忘懷，這才是美食的真谛。而現在很多人每天忙忙碌碌，往返在上下班的兩點一線，回到家想吃點好的，自己不會做，又怕做不好浪費食材，于是點外賣就成了很多廚房小白的必備選擇。

可是要知道外面的飯菜再香，不如自己親手制作出來的有成就感，自己會做了想吃的時候随時可以做，而且還吃得放心、健康，并且還掌握了一項廚藝技能，何樂而不為呢？但是對于烹饪來說，說很難其實也很簡單，想要做出一手好菜，不僅需要掌握做菜時烹饪的原理，還需要了解食材的習性，隻有掌握了這些，做菜時才會遊刃有餘，你也可以成為家中的大廚！

菜炒得好不好吃，直接影響了自己的胃口，而很多人炒菜時，不是經常出現糊鍋就是粘鍋的現象，這樣做出來的菜肯定是沒有靈魂的。而你和飯店廚師最大的區别，并不是廚藝的差别，而是烹饪方式的不同，很多飯店大廚他們選擇用熱鍋涼油這個方式炒菜，用這個烹饪技巧來炒菜，不僅不糊鍋，口感上還會提升很多。

熱鍋涼油的原理：鍋燒熱後，加入涼油（燒熟後晾涼的熟油），起到迅速降溫的特點。就拿個簡單的例子來說吧，炒肉片時，加入涼油，避免了肉片在高溫的促使下凝結在一塊，出現粘鍋的現象，而且還可以使肉片更加滑嫩，起到入口香而不膩的特點。

鹽是百味之源，做菜時什麼時候放鹽，決定了菜品的口感，玉兒總結了4項烹饪不同菜品時，放鹽的先後順序。

1、炒青菜的時候，後放鹽，能保留較多的營養不随水分而流失，可以讓菜品鮮嫩多汁。

2、炖肉、炖湯時，後放鹽，可以讓肉更入味，不至于提前鹽的加入，鎖住了肉的水分，導緻肉質發柴。

3、包餃子調餡時，做肉餡餃子，要先加鹽，再倒入食用油鎖住水分，煮出的餃子鮮嫩多汁。但如果是做素餡，鹽要最後再放。

4、蒸菜類，先放鹽，可以保證鹽味的攝入，提升口感。

在烹饪過程中，醋的用途也不少，它有着去腥、解膩、增香、穩固、提升口感的作用。在烹饪菜品時，放醋的時間一般在前後，前指的是炒菜時放醋，可以防止菜葉類，經過高溫炒制出現發黑的現象，還可以減少油膩感。後指的是菜炒熟的時候，再放醋，可以起到增香提味的作用，不至于口感過于單調。

糖入口甜膩，有着促進發酵、增鮮提味、調味中和的作用。

蒸饅頭發面時，放入糖可以促進發酵，讓饅頭更好地起發，蒸出的饅頭香甜可口；在炖魚時放入糖，有着增鮮提味的作用，提升菜品的口感；做糖醋菜品時，放入糖，可以中和酸味，提升鮮味，降低苦味。

做菜的火候，有大火、中火、小火、微火，這四種火候區别适合烹饪什麼菜。

大火也就旺火，适合煎、炒、炸之類的菜品，這樣可以在高溫的促使下，菜品可以快速熟透，保持最大程度的口感，味道會更為突出。

中火和小火，一般常見于，炖菜、煮菜，燒菜、炖肉。大火燒開，中火煮熟後，小火慢炖，可以讓菜品口感軟爛入味，激發出食材本身的香味。

微火也是最小的火，微火一般指不容易炖爛的肉類食物，比如炖筋膜、炖牛羊肉。大火燒開，微火慢炖，可以讓食材更入味，更軟爛，起到入口即化的特點。

以上就是為大家分享的幾種做菜時的原理，你學會了嗎？如果覺得對你有用，快快收藏起來或者分享給身邊需要的朋友吧！

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