大凡盛産羊肉的地方，就應該有羊肉面。而在陝北地區，羊肉面又是一道極富地方特色的傳統美食。我們平時在飯店裡吃到的陝北風味的羊肉面，肉嫩、湯鮮、面條香。吃過之後，讓人久久回味。

經營羊肉面的飯店，每家店都有自己制作羊肉方面的獨門秘方，密不外傳。我們想要了解、掌握這些秘方，難度有些大。但是我們可以學習制作羊肉面的一些一般的方法，這些方法也是經過大衆實踐之後，不斷總結、完善而來的。掌握了這些制作羊肉面的普遍方法之後，我們平時在家裡，閑暇之餘也可以做出一碗美味的羊肉面。

想要制作一碗美味的羊肉面，就要從羊肉的選擇開始。可以根據個人口味和喜好，選擇羊肉的不同部位，肥瘦程度等。建議最好能順便買上兩根羊骨，炖煮的時候加上羊骨，味道更好。

羊肉本質上屬于一種鮮美的肉食，所以為了保持羊肉的特點，不破壞羊肉的本味，通常使用清炖的方法最好。用料方面更有講究，諸如八角、桂皮這類芳香型，味道濃的調味料，不宜在炖羊肉時使用。這類配料會破壞羊肉原本的鮮味，而且很容易就讓羊肉色澤發黑，影響肉質和美觀，使羊肉在味道上和顔色上都變得不好。所以在清炖羊肉的時候，盡量少的使用調味配料，大料更要謹慎使用。

鍋裡加入足量的水，将羊肉切塊。羊肉在冷水時就下鍋，并且不停攪動，讓肉塊能夠更好地均勻加熱。此時，水面會形成一層浮沫，将浮沫清除幹淨。否則這會影響到羊肉湯的色澤，所以一定要清理幹淨浮沫。

鍋裡放入姜片、蔥段、大蒜、花椒粒、幹紅椒等。這些配料根據個人口味，适量添加。蒜瓣最好切開，便于味道散發。

鍋裡的水量一定要足，因為制作羊肉面需要用到大量的羊肉湯。

在炖肉的時候，人們常說“無骨不香”。骨頭裡的骨髓和油脂，炖入湯中，可以使湯的味道更好。所以清炖羊肉時，鍋裡加兩根羊骨，效果更好。

根據羊肉的肥瘦、部位不同，選擇不同的清炖時長，可以獲得更好的口感。其間可以用筷子紮一下肉塊，能紮進去了，說明羊肉炖到位了，肉已經炖軟爛了。

羊肉炖好之後，可以着手制作美味的羊肉面了。

家常制作羊肉面，方法比較多樣。簡便一些的，可以采用這兩種方法。

第一種方法：取适量面條，連同青菜煮好，盛碗。再将炖好的羊肉湯和羊肉塊澆在面條上，适當調味即可。這種羊肉面的特點是，羊肉味道鮮美，肉湯清淡。面條、肉塊、青菜互相搭配，色澤誘人，味道不錯。

第二種方法：鍋裡燒熱油，放入蔥段、姜片、幹紅椒、蒜瓣、鹽、醬油等，炒出香味，再将炖熟的羊肉塊下鍋，煸炒出香味，裝盤備用。

面條煮熟盛碗，将上述煸炒過的羊肉塊澆在面條上即可。這種羊肉面的特點是，味道鮮辣勁爆，口味比較重。蔥、姜、蒜的加入，更能提味。

很多朋友覺得羊肉味道比較膻，不好接受這樣的味道。那麼在清炖羊肉之前，可以将羊肉反複多清洗幾遍，盡量清洗出更多的血水。然後清水浸泡一段時間，再清洗幾遍。目的就是将羊肉裡的血水盡可能的多清理出來，對去膻有一定的作用。

羊肉鍋裡放一根胡蘿蔔，胡蘿蔔表面提前用牙簽紮一些小孔，也可以吸附膻味。

另外，清炖羊肉時，加入兩片橘皮，也可以減輕膻味。

以上就是家常羊肉面的兩種做法，它們用到的清炖羊肉都是相同的，隻是羊肉面的做法有區别。這兩種羊肉面，也代表了兩種風格截然不同的面食。您感興趣了，也可以在家試試。

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