感覺很久沒有上新菜譜了，正好女兒生日做了好幾樣菜，順便把菜譜上一下。
By 抹茶甜心
1、在外面殺好的鳝魚放入盆裡，用大量的清水洗掉鳝魚的血和黏液。
2、将洗幹淨的鳝魚控水，放入碗裡備用。
3、紫皮蒜頭剝好洗淨控水，放入碗裡備用。
4、鍋裡倒入寬油，等到手放上面能感覺熱度的時候。
5、放入紫皮蒜頭炸，全程中小火。
6、油炸蒜頭，主要是讓最後燒鳝魚的時候能縮短時間，讓蒜更快的軟糯粉爛。
7、炸成這樣就可以了，撈出控油，備用。
8、将炸蒜的油留下一小半，中大火。
9、加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道會發苦，加入花椒後就馬上加入鳝魚。
10、倒入鳝魚，進行翻炒。
11、炒到這個樣子的時候就可以撈出備用了，這裡将油一起看到碗裡。
12、鍋裡加入少許的油，加入豆瓣醬，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，鹽，味精，炒香後加入清水，燒開後放炸好的蒜頭，小火燒15分鐘左右
13、放入炸好的鳝魚，再燒個20分鐘左右就可以起鍋了。
首先注意的是因為炸蒜和鳝魚就用了不少油了，所以炒佐料的時候，油一定要少，然後根據鳝魚的大小調整燒至時間，我這次選的是大拇指粗的比較大的鳝魚，所以燒的時間要久點，鳝魚身上有寄生蟲所以一定要高油溫炸，然後再燒。
益氣血,補肝腎,強筋骨,祛風濕
鳝魚 狗肉=易上火、易使舊病複發
[典說]明·李時珍《本草綱目》：“膳魚不可合犬肉犬血食之。”
[評析]狗肉、狗血，都屬溫熱動火，助陽之性，黃鳝甘而大溫，同時，古人還認為“黃鳝性熱能補，時行病後食之，多複。”即指能使舊病複發。同時，二者同食，溫熱助火作用更強，不利于常人。并且鳝魚具有腥氣，更不能與狗肉同煮。
此外，鳝魚還不宜于南瓜、菠菜、紅棗同食。
鳝魚 菠菜——腹瀉
鳝魚 金瓜——性質相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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