涼拌腐竹怎麼做才好吃？大廚教你這樣做，調料不多也能做的很好吃。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

腐竹是由大豆磨漿燒熟之後，凝結幹制而成的豆制品。腐竹看起來貌不驚人，但是它卻是豆制品中營養價值最高的，素有“”素中之葷”的美稱。腐竹中的營養成分高出豆漿的10到30倍，它的蛋白質屬于優質的蛋白。含鐵量也比較高，對于兒童孕婦等來說，都是一道美食中不錯的選擇。腐竹竟然有這麼高的營養價值，我們應該怎樣挑選到好的腐竹呢？大廚來教給你這三招，一眼就能辨出腐竹的好壞。

好的腐竹，它的顔色是淡黃色的，有光澤，而且外形整齊，蜂窩狀均勻。而不好的腐竹顔色比較暗淡，呈灰黃色或者是深黃色的，沒有光澤。

腐竹破軟以後挑一點品嘗一下，如果腐竹吃起來口感鮮香就說明這種腐竹是比較優質的，劣質的腐竹吃起來有苦澀味或者是酸味的。

優質的腐竹泡出來的水是淡黃色的，水比較清澈不渾濁。劣質的腐竹或者是被加工的腐竹泡出來的水，會刺鼻性的氣味兒。

優質的腐竹會散發出一種豆類的清香，劣質的腐竹會有黴味或酸臭味哦。以上三種方法就是一眼就能辨出腐竹好壞的簡單做法。

說完了，如何正确地挑選腐竹，接下來就和大家分享一下夏天涼拌腐竹的正确做法，涼拌腐竹到底怎樣做才好吃呢？大廚教你這樣做，調料不多也能做出好吃的腐竹，話不多說，直接仔細往下看吧！

所需食材：腐竹300克，小米辣四個，香菜兩根，精鹽，生抽，

準備操作：

1.首先将準備好的腐竹，加入适量的溫水泡發兩小時備用。泡發腐竹的時候，我們用冷水也可以溫水也行，但是千萬不要用熱水，用熱水泡發的腐竹容易夾生，而且易斷沒有嚼勁。

2.大蒜四粒用刀拍散，然後切成蒜末備用。小米辣四個斜切成絲備用。香菜兩根洗淨切斷備用。

3.準備料汁：辣椒面兩勺，然後倒入切好的大蒜以及小米辣，放入生抽半勺，辣椒油一勺，香醋一大勺，白糖半勺，精鹽一勺，雞精半勺然後将其攪拌均勻備用。

4.炒鍋放适量清水大火燒開，在水剛要開的時候我們放入泡好的腐竹，焯水20秒，然後快速撈出過涼水控幹備用。

5.炒鍋洗淨，然後放上的寬油，油溫燒制八成熱時，我們将其均勻地撒在料汁上，再加20克白芝麻攪拌均勻。然後再将這些料汁倒在處理好的腐竹上，放切好的小米椒颠盆翻拌均勻就可以了。

1.想要快速的泡發腐竹，我們可以在溫水裡加入半勺精鹽，這樣能夠縮短腐竹的泡發時間。泡發腐竹的時候千萬不能用開水泡，否則容易使腐竹泡發的軟硬不均勻，甚至有泡爛的現象。

2.做涼拌腐竹的時候一定要焯一下水，一是能夠去除裡面的豆腥味，二是腐竹吃起來更加勁道。

好啦，一道酸辣可口的涼拌腐竹就分享到這裡了。喜歡吃涼拌腐竹的朋友，趕緊去試試吧！你還對涼拌腐竹有其他做法嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章記得收藏加轉發喲。咱們下期見。

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