沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。今天給大家分享10種家常鹹菜腌制方法，酸辣脆爽的開胃小菜，好吃又下飯，快快收藏吧！

食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料

做法：

1黃瓜洗淨去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽

2切成小細條，放入兩勺鹽腌制10分鐘

3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻

4切蒜瓣、姜絲，小米辣切段，香菜隻留根莖

5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻

6用筷子把黃瓜條夾到腌料汁中，拌均，腌制4小時以上，中間翻動幾次

準備食材

香菜，蒜片，小米椒，胡蘿蔔，芝麻，辣椒面，五香面。

做法與步驟

1：香菜洗幹淨，一定要控幹水分（根本不用去掉）。

2：2大勺辣椒面➕2大勺芝麻➕1勺五香面，熱油澆在上面。

3：香菜切段，胡蘿蔔擦成絲➕100克味極鮮醬油➕30克醋➕油辣子➕1大勺白糖➕1大勺鹽➕1大勺香油➕蒜片小米椒，拌均勻即可。

4：找一個無水無油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入蓋上蓋子能保存一個月以上

食材

1白蘿蔔一根洗淨(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿蔔片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻腌制20分鐘。

2蘿蔔腌出水後，用清水沖洗幹淨鹽分，攥幹水分，放入盆中備用。

準備配料

香菜2兩洗淨切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節)，蒜一頭去皮切片

做法

1洗好攥幹水分的蘿蔔片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。

2加入半碗白糖，1調味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了

1、黃瓜5根切片，放到曬網上鋪開晾曬一天，曬至表皮沒水份就行

2、曬好用開水沖洗瀝幹水分，碗裡1勺白芝麻➕1勺辣椒粉淋上熱油➕1勺生抽➕1勺陳醋➕少許鹽和糖拌勻

3、倒入黃瓜裡拌勻就可以開吃啦

食材

姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1頭

步驟

1先來做腌鹹菜的料汁 5勺生抽 3勺醋 1勺糖 1個八角倒入鍋裡 小火煮開晾涼

2姜不辣提前洗幹淨 太陽底下晾半天時間 切成薄片 辣椒切絲 大蒜切片

3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌勻腌制2小時以上就能吃了

食材：

白蘿蔔1根，紅辣椒2個，綠辣椒1個，蒜瓣3個，鹽15g，米醋3勺，檸檬半個，花椒粒12顆

做法：

1、白蘿蔔洗幹淨不用去皮，一開四切成約0.5cm厚片，放入15g鹽，戴上手套抓揉幾下腌制1小時以上。

2、辣椒切成小丁，喜歡吃辣可以多放兩個，不喜歡辣可以不放，不過我把籽去掉了會減少辛辣味，蒜和姜切片，姜片4片左右就好不要放多。

3、罐子消毒，可蒸消毒，可開水燙都可以，晾涼放入一旁。提前準備一些涼白開水，一定是燒開晾涼的水。

4、用鹽腌制的蘿蔔倒掉控下來的水分，攥幹水分後加入涼白開水沖洗一下再攥幹水分。

5、罐子裡放入花椒粒和辣椒，姜片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，檸檬半個擠汁到罐子裡，加少許涼白開攪和一下，放入白蘿蔔片，再倒入涼白開到口，翻拌一下蓋住放入冰箱冷藏一兩天，很脆，剛剛做出來時就很好吃了！好下飯。

準備食材

主要食材：黃瓜5斤，蘿蔔5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，鹽250克（腌制出水的）

湯汁配料：鮮花椒50克，八角10個，醬油2500克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒250克，味精100克，鹽250克（放湯裡的）

做法與步驟

1黃瓜蘿蔔辣椒全部洗幹淨控幹水分（一定要控幹水分），黃瓜蘿蔔切成條放入250克鹽腌制一晚上出水。

2把腌制好的蘿蔔黃瓜條曬至半幹狀态。（太陽好的話曬一天就行）

3鍋中放入花生油，花椒八角爆香，倒入醬油5斤，醋3斤，白糖7兩，白酒4兩，鹽半斤燒開煮兩分鐘關火。

4湯汁涼透！一定要涼透！把曬好的蘿蔔黃瓜放進去，姜切片，蒜切片，辣椒從中間切開也放進湯汁中，密封腌制5-7天即可食用。

準備食材

白蘿蔔1個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，魚露1大勺，韭菜5棵，蝦醬1勺，辣椒面20克，韓式辣醬1大勺，鹽适量。

做法與步驟

1蘿蔔洗幹淨切丁，加鹽腌制出水。

2糯米面加少許水，小火煮至粘稠。

3半個蘿蔔➕姜片加蒜瓣打成泥。

4洋蔥切碎，韭菜切段，把蘿蔔去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小時以上就可以吃了。

食材：芥菜疙瘩1塊、蔥1段、姜1塊、蒜半頭、幹辣椒，桂皮，大料3顆、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。

1、芥菜疙瘩切成細絲，用清水沖洗幾次，有的芥菜疙瘩會發酵，味道偏酸且略有些臭，用水沖洗也能洗去酸、臭味，沖洗後加入适量的清水浸泡10分鐘。

2、浸泡過的芥菜絲用紗布包裹，擠出其中的水分，盡量多擠幾次，在炒的過程才能更充分地吸收其他調料的味道，姜清洗後切片，蔥切段，蒜拍碎，

3、炒鍋中加入寬油，油溫5成熱加入蔥段、姜片、蒜末炒香，加入幹辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐漸釋放出來。

4、芥菜絲加入鍋中，攪拌均勻，使料油充分包裹每一根芥菜絲，小火慢炒。

5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖調味增色，攪拌均勻，讓芥菜絲充分吸收料汁，此時的芥菜絲色澤紅亮，非常誘人食欲。

6、炒好的芥菜絲盛到碗中，蒸鍋中上汽後蒸半個小時，蒸的時候可以用保鮮膜将碗口封上或者用蓋子蓋着，避免在蒸的過程中水蒸氣流入。

7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，攪拌均勻即可，一盤嘎嘣脆的醬香鹹菜絲就做好了。

食材：青椒6個，大蒜3瓣，蔥白少許，幹辣椒适量

1辣度呢可以根據自己的口味酌情增減，南方人吃不了太辣所以買的是微辣的青椒禾幹辣椒

2青椒清洗幹淨後擦幹水分，去蒂切成絲備用

3幹辣椒和大蒜切成小塊，蔥白切成段，3勺食用油把蔥蒜辣椒炸香後放涼備用

4辣椒裡加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓勻放冰箱冷藏一夜即可。

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