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怎麼炒粉絲好吃不出水

美食更新时间:2024-11-24 14:25:12

炒粉絲，最忌焯水後直接炒，多做1步，粉絲根根順滑，還不結團

炒粉絲、炒粉條是很多人喜歡的美食，即使是當作主食來吃，也美味的很。不管是搭配雞蛋、包菜、豆芽來炒，還是搭配肉末做成經典小吃——螞蟻上樹，都深受人們的喜愛。畢竟根根分明、香嫩又入味的炒粉絲，誰會不喜歡呢？

怎麼炒粉絲好吃不出水（最忌焯水後直接炒）1

每次我做炒粉絲，我們全家人都很期待，還誇獎說不比飯店裡的味道差。但是同樣也有很多人炒出來的粉絲不好吃，不僅味道不行，而且每次炒的時候不是粘鍋，就是結團。出現這種情況，可把衆多人給難倒了。

怎麼炒粉絲好吃不出水（最忌焯水後直接炒）2

出現這樣的問題，最主要的就是炒粉絲的方法不對。很多人都是把粉絲焯過水之後，就直接下鍋炒，其實是不對的。焯水後下鍋前記得多做一步，粉絲才能根根順滑，不粘鍋不結團。今天就以螞蟻上樹這道菜為例，給大家分享一下炒粉絲的做法。

怎麼炒粉絲好吃不出水（最忌焯水後直接炒）3

【螞蟻上樹】

所需食材：粉絲、豬肉餡、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、蚝油

1、首先我們準備适量的粉絲，先将其放到一碗清水中浸泡。一定要提前幾個小時浸泡哦，因為粉絲大概需要2、3個小時才能泡軟。

怎麼炒粉絲好吃不出水（最忌焯水後直接炒）4

2、粉絲泡好之後，稍微沖洗一下，接下來準備開始焯水了。鍋中放适量的清水燒開，燒開以後把粉絲放進去焯水。焯好之後撈出來，這個時候不要直接下鍋炒，還有一個關鍵步驟需要做。我們準備一碗清水，再往裡面加上适量的白醋，攪拌一下把粉絲放到裡面浸泡。

怎麼炒粉絲好吃不出水（最忌焯水後直接炒）5

3、肉餡也準備好，最好準備一塊肥瘦相間的五花肉，将其清洗幹淨以後剁成肉餡。還有蔥姜蒜全部切成碎末備用，蔥末需要等到最後才能用到。鍋中放油燒熱，然後加上姜蒜末爆香，接下來再加上1、2勺郫縣豆瓣醬，不停翻炒。

怎麼炒粉絲好吃不出水（最忌焯水後直接炒）6

4、将其炒出紅油後，我們把肉餡給放進去，用小火将其炒熟。肉餡炒熟之後，再往裡面加上适量的生抽、少許蚝油，然後再放上一碗清水，把水燒開。

5、鍋裡的水燒開之後，我們把浸泡在白醋水中的粉絲取出來，瀝幹水分放到鍋中，開始不停翻炒。炒勻炒熟之後，我們最後撒上蔥末，出鍋即可。

怎麼炒粉絲好吃不出水（最忌焯水後直接炒）7

注意事項：

炒粉絲時，最忌焯水後直接下鍋炒，而是需要多做一步。焯水之後，再準備一碗白醋水，把焯過水的粉絲放進去浸泡着，這樣就能防止結團現象了。

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