空心菜最忌直接炒，牢記4點，出鍋葉嫩梗脆，翠綠不發黑，太香了

日常生活中，我們要多吃些綠葉蔬菜，它們含有多種維生素、礦物質、纖維素等營養，對身體有很多好處。有些蔬菜的時令性很強，比如空心菜，它喜暖怕凍，隻有從春末到秋末這段時間才有，最近就是空心菜上市的季節。

之所以叫空心菜，隻因為它的莖稈是中空的，是和其它綠葉蔬菜最大的一個區别。

空心菜的營養價值很高，它是堿性食物，含有鈣、鐵、鉀等多種礦物元素，能調節酸堿平衡；還含有煙酸、維生素C、葉綠素、粗纖維等，能潤腸通便、減脂減肥、潔齒防齲、美白皮膚。

所以每年空心菜上市後，我都會經常買一把，做給家人吃。空心菜最簡單的做法，就是炒空心菜了。大家應該都會炒空心菜吧，但你炒得好看嗎？好吃嗎？不少人炒的空心菜，顔色發黑，還出了一鍋水，有點像水煮菜，看着都沒有食欲了。

最重要的是，本來爽脆的空心菜，被炒得軟綿綿的，沒有了口感，沒有人願意吃吧。

其實炒空心菜看似簡單，也是有技巧的。大多數人都是直接下鍋炒的，這個方法可不對，今天我就教大家如何炒空心菜，喜歡吃的朋友快學學，保證出鍋綠油油的，爽脆不出水。

【清炒空心菜】

準備新鮮空心菜、大蒜、幹辣椒、食鹽、雞精、豬油、食用油、食用堿。

1、買一把空心菜，挑選空心菜時要挑新鮮的，葉子嫩綠，菜梗粗細均勻，濕潤不幹燥，顔色偏白，這樣的空心菜比較爽脆。

2、把空心菜放入清水中，加入一勺食用堿，攪拌均勻後浸泡20分鐘。空心菜經常打農藥，所以農殘比較多，用食用堿浸泡，能有效去除農殘。浸泡好後，撈出沖洗幹淨，把空心菜的葉子和菜梗分開，菜梗切成小段。

3、燒一鍋開水，加入适量食鹽、食用油，先倒入空心菜的葉子焯水10秒鐘，撈出後冷水過涼。再倒入菜梗焯水半分鐘，也撈出過涼，然後瀝幹水分。

4、準備好後就可以炒菜了。舀一勺豬油放入炒鍋中，大火加熱，融化後加入蒜片、幹辣椒炒出香味，倒入菜梗，大火炒半分鐘。

5、倒入葉子，繼續大火炒半分鐘，加入适量食鹽、雞精，翻炒均勻後即可出鍋。清炒空心菜就做好了，葉子嫩，菜梗脆，綠油油的，一點也沒發黑。

【技巧總結】

1、炒空心菜時，先用食用堿浸泡一下，能有效去除果蔬農殘，吃得更放心。

2、空心菜炒之前要焯水，葉子和菜梗的硬度不同，所以要分開焯水。葉子較嫩，用開水燙10秒鐘即可；菜梗較硬，要焯水半分鐘。

3、要用豬油炒，豬油的味道香，包裹性好，能防止空心菜出水，是植物油無法相比的。

4、全程要大火炒，能鎖住空心菜的水分，這樣就不會出水了。先炒菜梗，再炒葉子，這樣能保證既爽脆又鮮嫩的口感。

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