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怎麼炒菜好吃出味

美食更新时间:2024-07-01 20:26:12

怎麼炒菜好吃出味?選擇一口好炒鍋：一口炒鍋非常重要，現在的炒鍋品種非常多，有塗層的不沾鍋、不鏽鋼炒鍋、鐵鍋，小編覺得還是老式的鐵鍋比較好鐵鍋比較經久耐用，而且人體營養需要鐵元素，選擇鐵鍋時，要選擇厚一些的，一家三口的鍋以直徑32cm也就行了，這樣在炒菜時餘溫會保持很久，太薄的鍋容易燒穿一個洞、燒壞，接下來我們就來聊聊關于怎麼炒菜好吃出味?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

怎麼炒菜好吃出味

選擇一口好炒鍋：一口炒鍋非常重要，現在的炒鍋品種非常多，有塗層的不沾鍋、不鏽鋼炒鍋、鐵鍋，小編覺得還是老式的鐵鍋比較好。鐵鍋比較經久耐用，而且人體營養需要鐵元素，選擇鐵鍋時，要選擇厚一些的，一家三口的鍋以直徑32cm也就行了，這樣在炒菜時餘溫會保持很久，太薄的鍋容易燒穿一個洞、燒壞。

掌握好火候：火候是炒菜的一個重要因素，火候要根據菜的份量大小、性質而定；份量少時，火候要小，反之要大。在炒葷菜時，不宜火太大；在炒蔬菜時，火要調到最大，這樣能很快炒熟，并且保持綠色。

适當加水：在炒菜時，有的菜本身水分較少，在炒時會炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水。有的綠葉蔬菜，水分比較多，不但不需加水了，還要将火調至最大，以最快的速度出鍋。

掌握食材的入鍋順序：在将葷菜與蔬菜一塊兒炒時，一般先要将葷菜入鍋炒會兒，待炒至七、八成熟時，再放入蔬菜。這樣幾種食物能同時成熟，否則一種食物還沒熟，另一種食物已經變黃、變爛了，就非常不好吃啦！

調料放置要适當：炒菜時放油、鹽、醬、醋、味精等調料，這些調料放置也有順序，油在鍋燒熱後放，鹽一般在最後出鍋時放，鹽放和過早容易使菜内水分過早熔出，影響口味。另外，要注意炒均勻，如果鹹一塊，淡一塊，肯定不受歡迎了！

燙一下保持蔬菜碧綠：為了讓炒出來的菜保持碧綠的顔色，一些蔬菜可先放于開水中燙一下，擠幹水分再炒。如：炒青菜苔時，在鍋中放水燒開，然後将青菜苔放于其中燙一下，撈出，擠幹水分，再爆炒一下。

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