一學就上手的姜蔥炒毛蛤蜊，小白也能1秒變大廚，簡單又好吃

從小生長在海邊城市的我最愛吃的就是各種海鮮，已經習慣了這種味道，好像磕在骨子裡一樣。還記得小時候爸媽總領着我去海邊趕海，蛤蜊、小螃蟹一堆一堆的，“茸茸綠莢牛毛淺,戢戢明珠蚌蛤長。”，今天就要給大家介紹一道吃起來超鮮的姜蔥炒毛蛤蜊，市場上十塊能買兩斤性價比太高了。

毛蛤蜊跟其他的蛤蜊都差不多，煮熟的蛤蜊肉都是圓圓鼓鼓的，特别飽滿。挑選的時候一定不能選擇閉口的，那種就是已經死了的，味道口感就不是很好。蛤蜊肉中有豐富的營養元素，還有優質的蛋白質，有清熱生津的功效，老少皆宜。毛蛤蜊這樣做沒有腥味，味道鮮美，很适合喜歡海鮮的朋友們！

【菜名】：姜蔥炒毛蛤蜊

【所需配料】：适量特鮮醬油，一小段生姜，适量食用油，三瓣大蒜，少許料酒，适量毛蛤蜊，兩根小香蔥，香菜。

【烹饪過程】：

步驟一、事先準備好制作姜蔥炒毛蛤蜊所需要的食材和全部配料，起了個大早到海鮮市場購買新鮮的毛蛤蜊，拿回家首先置于流水中反複的沖洗，再放到清水中浸泡吐出沙子，接着就可以拿小刀剔掉蛤蜊肉備用。把大蒜、香蔥、生姜和香菜都清洗幹淨，分别去皮去根後切成蒜片、姜絲和香蔥香菜段作為小料備用。

步驟二、如果覺得毛蛤蜊肉自己處理起來麻煩的話可以讓店家幫忙弄好，把蛤蜊肉再次沖洗就好了，從冷水中撈出放在旁邊瀝幹多餘的水分。

步驟三、在湯鍋中接适量的清水開火加熱，水燒開以後可以下入處理幹淨的毛蛤蜊肉，焯燙兩三分鐘蛤蜊肉變色成熟即可撈出，不要燙太久。

步驟四、另外起無水的不粘鍋，淋入适量的食用油加至六成熱即可下蒜片和姜絲開始煸炒，因為海鮮類的食品都會有點寒涼性質，所以一定要加姜絲中和緩解。

步驟五、等到小料煸炒出香味，接着就可以放入毛蛤蜊肉。

步驟六、倒入适量的料酒能夠有效地去除腥味異味，繼續煸炒。

步驟七、加入香蔥段馬上就能提起鮮味，加适量的醬油進行調味，千萬不要加老抽上色太重了。

步驟八、最後撒上香菜段作為點綴，所有食材翻炒均勻後即可關火出鍋。

【烹饪竅門】：

1. 毛蛤蜊肉提前是進行過焯水預熟的，所以在炒制的時候不要炒太長時間，不然蛤蜊肉很容易縮縮成一團的，最重要的就是受熱均勻一定要選擇一款導熱功能好的鍋具，用大火快速翻炒。
2. 新鮮的毛蛤蜊難免會有很多沙子，不能輕松處理幹淨的話可以提前放在淡鹽水中浸泡一段時間，可以促進吐出沙子。
3. 貝殼類的海鮮大多都是寒性的，食用的時候必須要煮熟，否則生食很容易産生細菌，加入生姜、料酒可以有效地去味，幫助緩解寒涼的問題。

1. 産生細菌，加入生姜、料酒可以有效的去味，幫助緩解寒涼的問題。

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