地三鮮可謂是東北最著名的菜肴之一，現在已經傳遍大江南北，我們當地的大小飯店幾乎家家都有這道菜。飯店的做法步驟複雜，用料多，我們在家裡做完全可以簡化，追求用最少的步驟和常用的幾味調料，做出美味的菜肴。

所謂的三鮮就是茄子、土豆和青椒，三種蔬菜混搭在一起，經過油炸和炒制，配以适當的佐料，而成就一道濃香四溢的家常菜、下飯菜。這道菜可謂是素菜葷做，雖然沒有肉，但是吃起來比肉還香。每次做地三鮮，我都會多吃一碗米飯，用它來拌紅豆米飯，那真是絕配。

下面就和大家分享一下這道家常版地三鮮的做法，是我經過多年積累，總結出來的最簡單的做法。隻需要幾個步驟就可以完成，而且做出來還非常好吃，不比外邊飯店的差。

【主料】：茄子，土豆，尖椒

【配料】：蔥、蒜

【調料】：鹽，雞精，白糖，生抽，蚝油，澱粉，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步驟】：——

①、把一個土豆清洗幹淨，去皮，先切成四瓣，再切成厚片。【飯店做這道菜，土豆一般是切滾刀塊。我們家常做這道菜，土豆切片就可以，因為這樣容易把土豆炸熟。土豆片要切得厚一些。】

全部切好以後，把土豆片用涼水沖洗一遍，洗去表面的澱粉。這樣土豆不容易變黑，而且炸的時候，不容易掉粉和粘連在一起。然後把土豆片瀝幹水分備用。

②、把一個尖椒洗淨，去掉根部和籽，切成滾刀塊。做這道菜我放的是尖椒，有一點辣味更好吃。如果不喜歡吃辣的可以放青椒。

在這裡和大家分享一個尖椒去掉根部和籽的小竅門：用手把尖椒的根部用力往它的肚子裡怼進去，然後再抻出來，這樣尖椒的根部和籽就一起都掉出來了。

③、把幾粒蒜，剝皮洗淨，切成片。把一小截蔥，切成蔥花。放在一起備用。

④、把一個圓茄子洗淨，切掉根部，先切成大厚片，再切成寬條，然後切成大塊。【茄子塊一定要切大一些，不然的話，入鍋炸至以後再經過炒制就不成型了。】

⑤、取一個碗，調一個料汁：加入一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，一小勺澱粉，兩大勺生抽，一大勺蚝油，半小碗清水，攪拌均勻。

⑥、開火，把鍋燒熱以後，放入花生油，要比平時炒菜的油要多。把油燒熱以後，下入茄子和土豆，炸五分鐘。炸到茄子熟透，土豆片表面呈金黃色，就可以了。然後把尖椒放進去，再一起炸10秒鐘，關火，全部盛出來備用。

【我們在家裡做這道菜，不用像飯店那樣放半鍋油，就放比平時炒菜多一點油就可以了。茄子表面也不用像飯店那樣裹上澱粉再炸制，那樣的話澱粉會掉到油裡，剩下的油就沒法用了，不用裹澱粉炸的一樣好吃。也不用經過第二次複炸，炸一遍就可以了，做家常菜真的不用那麼複雜。】

⑦、把多餘的油倒出去，鍋中留一點底油，重新開火，燒熱，下入蔥蒜爆香。下入料汁，炒一分鐘，炒至料汁冒泡，變粘稠。

⑧、下入茄子，尖椒和土豆，翻炒均勻，大概翻炒15秒，讓料汁包裹住蔬菜就可以了。【不用炒太長時間，因為所有的蔬菜都已經炸熟了。】

臨出鍋前淋入一小勺香油，增加香味提亮顔色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

⑨、一道濃香四溢的飯店名菜，家常版地三鮮就做好了。拌上米飯開吃吧，保證你盤幹碗淨。

【小貼士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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