做水晶餃關鍵是和面，掌握這2點，晶瑩剔透，不破皮，比買的好吃！

在我的認知裡，北方人大多愛吃餃子。無論什麼節日，似乎都會跟餃子搭上邊。如除夕吃餃子，初五吃餃子，入伏吃餃子，立秋立冬都要吃餃子。在他們心目中餃子除了美味好吃之外，還承載着一家團團圓圓美好的願望。不是還有“出門餃子，進門面”的說法嗎？

而南方人的飲食習慣以米飯為主，面食為輔。餃子在南方人心裡隻是作為一種點心。也沒太多寓意。這反而讓他們能做出更有自己特色的餃子。例如今天我和大家分享的就是南方人去茶樓喝茶最愛吃的點心-水晶蝦餃。

水晶餃子顧名思義就是表皮透明，像水晶一樣晶瑩剔透的餃子。南方人喜歡以蝦仁，雞蛋，豬肉，香菇等剁碎作為餡料。這次小靜姐會和大家分享水晶蝦餃的詳細制作步驟。自己做健康又美味，比買的要好吃哦！

【水晶蝦餃】

食材：新鮮大蝦500克，馬蹄3個，老姜1小塊，土豆澱粉60克，小麥澱粉180克，玉米澱粉，豬油10克，開水230毫升，鹽1克。肉餡調料：白胡椒粉1勺，芝麻油1小勺，生抽2勺，鹽1勺，白糖1勺，玉米澱粉2勺。

第一步：首先去除蝦頭，扯出蝦線，再剝去蝦殼和蝦尾。新鮮的蝦肉放碗中備用。蝦肉可分為2等份，其中一份剁成蝦泥，另外一份切大塊（也可以整隻蝦保留），然後混合起來。姜切末（去腥），馬蹄去皮後切碎（增加脆感度）。

第二步：準備一隻大碗，放入蝦泥，蝦肉，姜末，馬蹄碎，開始調味。加入鹽，白糖，白胡椒粉，芝麻油和生抽，再加入2勺玉米澱粉攪拌均勻，往一個方向攪打上勁。（多摔打幾次，這樣肉餡的口感會更加筋道，Q彈）。最後再加點食用油攪勻備用。放至冰箱冷藏15分鐘。

第三步：制作面皮。碗中加入180克小麥澱粉，60克土豆澱粉，1勺鹽，開水倒入碗中，一邊倒一邊攪拌，燙成棉絮，再加入少許豬油（植物油）揉成面團（揉的時間要長點，把裡面的顆粒揉開，揉至表面光滑即可）。

第四步：在面闆上搓成長條形，切成小面劑。然後撒上澱粉（防止粘連）。不用的面劑要蓋上，避免風幹。取一個小面劑，壓扁，再用擀面杖，擀成餃子皮。

第五步：把冷藏後的蝦餡料包進餃子皮捏花邊，右手捏褶，左右提拉面皮過去（面皮比較薄，動作要輕緩）。最後收口處捏扁，剪刀減去多餘部分。再稍微捏一下即可。

第六步：放入碟中（蒸籠），水開後放入蝦餃，大火蒸5分鐘即可。

好啦~出鍋。今天的水晶蝦餃就制作完成咯！表皮晶瑩剔透，不幹裂破皮，蝦肉鮮嫩好吃，一口一隻蝦，吃着非常爽。你學會了嗎？

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