做水晶餃關鍵是和面,掌握這2點,晶瑩剔透,不破皮,比買的好吃!
在我的認知裡,北方人大多愛吃餃子。無論什麼節日,似乎都會跟餃子搭上邊。如除夕吃餃子,初五吃餃子,入伏吃餃子,立秋立冬都要吃餃子。在他們心目中餃子除了美味好吃之外,還承載着一家團團圓圓美好的願望。不是還有“出門餃子,進門面”的說法嗎?
而南方人的飲食習慣以米飯為主,面食為輔。餃子在南方人心裡隻是作為一種點心。也沒太多寓意。這反而讓他們能做出更有自己特色的餃子。例如今天我和大家分享的就是南方人去茶樓喝茶最愛吃的點心-水晶蝦餃。
水晶餃子顧名思義就是表皮透明,像水晶一樣晶瑩剔透的餃子。南方人喜歡以蝦仁,雞蛋,豬肉,香菇等剁碎作為餡料。這次小靜姐會和大家分享水晶蝦餃的詳細制作步驟。自己做健康又美味,比買的要好吃哦!
【水晶蝦餃】
食材:新鮮大蝦500克,馬蹄3個,老姜1小塊,土豆澱粉60克,小麥澱粉180克,玉米澱粉,豬油10克,開水230毫升,鹽1克。肉餡調料:白胡椒粉1勺,芝麻油1小勺,生抽2勺,鹽1勺,白糖1勺,玉米澱粉2勺。
第一步:首先去除蝦頭,扯出蝦線,再剝去蝦殼和蝦尾。新鮮的蝦肉放碗中備用。蝦肉可分為2等份,其中一份剁成蝦泥,另外一份切大塊(也可以整隻蝦保留),然後混合起來。姜切末(去腥),馬蹄去皮後切碎(增加脆感度)。
第二步:準備一隻大碗,放入蝦泥,蝦肉,姜末,馬蹄碎,開始調味。加入鹽,白糖,白胡椒粉,芝麻油和生抽,再加入2勺玉米澱粉攪拌均勻,往一個方向攪打上勁。(多摔打幾次,這樣肉餡的口感會更加筋道,Q彈)。最後再加點食用油攪勻備用。放至冰箱冷藏15分鐘。
第三步:制作面皮。碗中加入180克小麥澱粉,60克土豆澱粉,1勺鹽,開水倒入碗中,一邊倒一邊攪拌,燙成棉絮,再加入少許豬油(植物油)揉成面團(揉的時間要長點,把裡面的顆粒揉開,揉至表面光滑即可)。
第四步:在面闆上搓成長條形,切成小面劑。然後撒上澱粉(防止粘連)。不用的面劑要蓋上,避免風幹。取一個小面劑,壓扁,再用擀面杖,擀成餃子皮。
第五步:把冷藏後的蝦餡料包進餃子皮捏花邊,右手捏褶,左右提拉面皮過去(面皮比較薄,動作要輕緩)。最後收口處捏扁,剪刀減去多餘部分。再稍微捏一下即可。
第六步:放入碟中(蒸籠),水開後放入蝦餃,大火蒸5分鐘即可。
好啦~出鍋。今天的水晶蝦餃就制作完成咯!表皮晶瑩剔透,不幹裂破皮,蝦肉鮮嫩好吃,一口一隻蝦,吃着非常爽。你學會了嗎?
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