冬天蒸饅頭，一次醒發可不夠，牢記“三次醒發”，暄軟好吃有嚼勁

在北方人家的餐桌上，面食永遠是主角，一日三餐，幾乎頓頓都離不開面食，确實，面食相比于米飯來說，花樣更多、飽腹感更強，尤其是發面類的面食，口感松軟、容易消化，老人孩子都喜歡吃。發面類的面食中，饅頭可以說最受歡迎，無論是早餐、午餐、晚餐都适合，雖然說現在市面可以買到現成的饅頭，但口感和味道都不如自己家蒸的饅頭。

在以前那個年代，蒸饅頭都是用老面肥，蒸好的饅頭不僅暄軟，而且吃起來特别香。随着人們生活節奏的加快，老面饅頭已經淡出了人們的生活中，被酵母粉所取代，用酵母粉來蒸饅頭，确實比老面要方便很多。

相信很多朋友在家裡也都做過蒸饅頭，有成功的，肯定也少不了失敗的案例，蒸饅頭想要好吃，發面是關鍵。很多朋友做蒸饅頭，隻知道一次醒發，其實，一次醒發是不夠的，饅頭想要暄軟好吃，一定要牢記“三次醒發”。三次醒發指的是哪三次醒發呢？下面小編就為大家介紹蒸饅頭的具體做法和三次醒發。

---【蒸饅頭】---

準備食材：面粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、小蘇打3克。

做法步驟：

1、把8克酵母粉、5克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克35度左右的溫水，用筷子攪拌，把酵母粉化開。

2、把1000克面粉放在面盆中，把化開的酵母水分次倒入面粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成面絮後下手揉面，揉成面團後蓋上蓋子，放置在溫暖處進行第一次醒發。

3、把面團醒發至兩倍大小後即可取出，在案闆上撒一些幹面粉，把醒發好的面團放在案闆上進行揉面，排出面團中多餘的氣體。

4、把面團揉搓排氣後分成若幹個小劑子，然後把每個小劑子進行揉搓，把小劑子揉光、揉滑後做成饅頭的形狀，全部做成饅頭形狀後放在案闆上靜置5分鐘，讓面團自然松弛，進行第二次醒發。經過第二次醒發，饅頭的表皮會稍微發硬，屬于正常現象。

5、蒸鍋中加入适量清水，把二次醒發的饅頭涼水上鍋，蓋上蓋子後開火，蒸鍋上汽後開始計時，保持中大火蒸15分鐘。饅頭涼水上鍋，水溫從低到高的升溫過程，也可以很好地對饅頭進行醒發，是第三次醒發。

6、15分鐘後關火，焖2分鐘再打開鍋蓋，一鍋暄軟好吃的大白饅頭就做好了。

小貼士：

1、饅頭想要暄軟好吃，三次醒發一定要掌握好。

2、饅頭想要有嚼勁，揉饅頭的時候一定要多揉，把每個面劑子揉至光滑。

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