每次出門看見面包店，都會買上一兩款，試試新口味。

上周帶兒子上培訓課，在面包店買了一款“心太軟”面包，名字就夠特别了，挺柔軟的，更特别的是，上層裹滿了蛋糕碎。

真是一個好辦法，大家以後做的戚風蛋糕或杯子蛋糕不成功，不完美，或者吃不完，就可以用來裝飾奶油蛋糕的表面，即使抹面不平整，沾滿了蛋糕碎，毛茸茸的也很可愛。也可以沾滿面包表面，口感更加層次感了~

心太軟面包

這款心太軟面包，表面毛茸茸的，是一層蛋糕碎裹住了整個面包，中間是奶香順滑的淡奶油，一口下去，三種口感，有蛋糕，有面包，還有奶油，能不好吃嗎？

真的好吃到舔手指了~

經常有小夥伴私信我，為什麼自己做的面包放到第二天，就不松軟了，而外面賣的面包，放幾天還是松軟的？

我們自己做的面包，追求健康，一般不會有添加劑，可以通過增加輔種來增加面包的口感，延緩面包的老化。

做這款面包，我加入了湯種，這樣可以讓面團擁有更高的含水量，更加的柔軟，即使放兩三天依舊非常可口。

>>> 用料<<<

6寸戚風：

雞蛋3個

玉米油35克 牛奶50克

細砂糖45克 低粉60克

湯種：高粉20克 水100克

主面團：高粉250克 湯種85克

雞蛋1個（50克） 牛奶65克

糖25克 鹽3克

新酵母9克（或幹酵母3克）

無鹽黃油20克

夾餡：淡奶油200克 糖15克

>>>制作過程<<<

1、制作原味戚風，提前預熱烤箱150度

蛋黃加入牛奶和玉米油攪拌均勻

2、篩入低粉，攪拌至看不見幹粉的狀态

3、打發蛋白，加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至小彎鈎的狀态

4、先取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

5、再倒回剩餘的蛋白裡，繼續翻拌混合均勻，倒入6寸模具

6、震去大氣泡，放入烤箱中下層，150度，烤45分鐘，具體溫度時間，請根據自家烤箱調整。

烤好以後，出爐，震去熱氣，倒扣放涼以後再脫模。

7、制作湯種

高粉20克和水100克一起倒入小奶鍋，一邊加熱一邊不停攪拌

直到面糊變成帶點透明的濃稠米糊狀，一般加熱到65度左右就要停止加熱，不要加熱過度了。

蓋上保鮮膜貼面充分放涼以後再使用。

使用湯種制作的面包可以讓面團擁有更高的含水量，這樣就更加柔軟，以及更長的保存時間。一般面包加入湯種，在制作過程中，比如軟硬度合适的面團，揉到出膜，正常發酵等，存放上兩三天依舊是非常松軟可口的。

8、揉面，除黃油以外主面團和湯種一起加入揉面缸進行揉面

牛奶要預留一部分，根據面團狀态增加

9、把面團揉至厚膜，加入軟化的黃油，廚師機3檔讓面團吸收黃油以後，轉5檔繼續揉面

10、把面團揉至能拉出堅韌的薄膜，破洞處也是光滑的就可以

11、重新把面團滾圓，進行基礎發酵，基礎發酵溫度一般不超過28度

12、面團發酵至2倍大，手指蘸點幹粉戳進去，不回縮不塌陷就表示發酵好了

13、取出發酵好的面團，進行拍打排氣，平均分成6份，大概是80多克一份

14、把小面團揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

15、将松弛好的面團先擀成橄榄形，翻面，再擀成長方形

16、從上往下卷起來，再稍微搓長一點，大概20cm左右

17、依次擺入烤盤，進行二次發酵，溫度36度，濕度75%，發酵至2倍大

18、提前預熱烤箱180度

發酵好的面團表面刷上牛奶或全蛋液，放入烤箱180度，烤16分鐘左右，上色以後要蓋上錫紙繼續烘烤

18、放涼以後的蛋糕胚，切成小塊，放入料理機打成蛋糕碎，想要更加細膩，可以用均質機或再過篩一次

19、淡奶油加入細砂糖打至8成發，這樣做夾餡就有爆漿的口感

20、放涼的面包，中間切開，不要切斷，抹上厚厚一層淡奶油，表面也刷上一層薄薄的淡奶油

21、面包表面和周邊都裹滿蛋糕碎，毛茸茸的，非常可愛

隻怪它“心太軟”，一口下去還爆漿，三層不同的口感，軟綿綿的蛋糕碎，Q彈軟綿的面包，夾着奶香的淡奶油，好吃到都舔手指了~

另外這款面包胚真的非常Q彈柔軟的，即使放上兩三天，大家可以用來做基礎的甜面包胚，包入豆沙，蜜豆，芋泥.......等等，都非常合适。

趁着假期，大家趕緊來試試吧~

歡迎發作業給我，打卡哦~

小貼士：

1、湯種的量比較少，可以選擇一個小一點的奶鍋來操作。這個量是肯定夠85克的，多一點，如果做好的湯種不夠85克，肯定就是加熱過度了。也可以雙倍量制作湯種，剩餘的貼面保鮮膜保存，放入冰箱冷藏可以保存3天左右。

2、牛奶一定要預留部分，因為面粉的吸水性不一樣，加入的量要靈活操作

3、夾餡的淡奶油也可以換成奶酪餡，淡奶油加入馬斯卡彭來打發也非常好吃

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