無論調啥涼菜，4種“秘制調料”不能少，顔色鮮亮味道香，特好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『無論調啥涼菜，這4種“秘制調料”不能少，顔色鮮亮味道香，好吃！』

夏天的天氣熱，大家的食欲都比較低，大魚大肉是吃不下了，最受歡迎的就是各種涼拌菜，比如拍黃瓜、涼拌腐竹、涼拌豆皮等，用自己喜歡的調料拌一拌，清爽開胃。

很多人都愛去熟食店買涼菜，因為比自己拌的味道好。在拌涼菜時，估計大家都是加點油、鹽、醬、醋，味道肯定很一般。那熟食店的涼菜是怎麼拌的呢？每天晚上，我家小區外的路邊就變成了熱鬧的夜市，有一對夫妻支起一個流動的涼菜攤，每晚生意火爆。

夫妻倆有四五十歲的樣子，為人非常熱情，涼菜的味道也很好，積累了很多回頭客，包括我。

其實涼菜的食材都大同小異，好不好吃關鍵看調料。有一次買涼菜時，我問老闆為什麼自己拌的涼菜不好吃？老闆說，那肯定沒放這4種調料，可不是油鹽醬醋哦。

經過老闆的一番見解，終于知道為什麼外面賣的涼菜更好吃了。這4種調料不僅可以增加涼菜的香味，還能讓涼菜的顔色更鮮亮，更有食欲。今天我和大家分享一下外面調涼菜的4種秘制調料，學會後在家也能調出外面涼菜的味道了。

調涼菜的4種秘制調料

1、調料水

大多數人調涼菜，都是直接撒鹽、雞精等，然後拌一拌。

由于調料是顆粒狀，不容易拌均勻，所以經常出現一口鹹一口淡的情況。外面的涼菜味道一直很均勻，因為不是直接撒調料，而是用調料水。

水狀的調料能均勻地被食材吸收，味道更均勻，也更入味。調料水怎麼做呢？

鍋裡倒入清水，加入食鹽、生抽、雞精，煮開後放涼，放進密封的容器中保存。

2、大蒜水

普通人調涼菜，都是直接加蒜末的。生大蒜味道辛辣，太沖了，而且蒜香味也不濃。外面調涼菜，用的都是大蒜水，不僅蒜香味更濃，而且味道比較随和，更容易接受。蒜水一般都是當天制作的，不能久放，容易變質。做法很簡單啦：

大蒜剝皮後用搗蒜器搗碎，加入适量食鹽、涼白開，用筷子攪拌均勻即可。

3、香料油

油是調涼菜必不可少的一種調料，有增香提亮的作用，有些人直接加生油，比如菜籽油、芝麻油等；也有人加熟油，就是把油燒熱後潑進來，味道都不是特别香。

涼菜攤老闆說，要想涼菜香，就要加香料油，是用多種調料炸制而成的，味道特别香，不僅可以拌涼菜，而且拌面條、拌餃子餡都非常不錯。香料油沒有生油的“澀味”，口感也更加細膩，做法很簡單。

準備食用油、大蔥、生姜、八角、花椒、桂皮、香葉、洋蔥、香菜等。

①花椒、八角等香料放入碗中，倒入适量白酒浸泡10分鐘，能去除香料的苦澀味，而且不容易炸糊。大蔥切段，生姜切片，洋蔥切絲，香菜切段。

②鍋裡倒入适量油，大火燒至五成熱後轉小火，下入蔥段、姜片、洋蔥、香菜，以及4種香料，小火慢炸，把所有調料都炸至金黃。

③把所有調料都撈出，香料油放涼就可以調涼菜了。

4、辣椒油

辣椒油不僅有香味和辣味，還有紅紅的顔色，是給涼菜提色增香的必備調料，外面調涼菜，最後都會加一勺辣椒油拌勻，看起來非常有食欲。辣椒油的做法很簡單，還可以用來炒菜、拌面條，都非常好吃。

①準備50克粗辣椒面、50克細辣椒面，倒入碗中混合均勻，再加入一些白芝。

②鍋裡倒入一些花生，開小火炒至顔色金黃，趁熱剝掉花生皮，用工具搗成花生碎，也放入辣椒面的碗裡。

③制作一鍋香料油，七成熱時向辣椒面中潑入1/3的香料油，用筷子快速攪拌均勻，保證所有食材都被炸熟。五成熱時再潑入1/3的香料油，激發出香味和辣味。三成熱時潑入剩下的1/3香料油，讓辣椒油更加油潤。

無論調什麼涼菜，葷菜、素菜都可以，隻要加了這4種秘制調料，保證顔色鮮亮，味道香，和外面買的一樣好吃，快試試吧。

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