有一樣食物，便宜、營養、好吃、厚道、又萬能，很少有人不愛它。

它就是土豆。

土豆，學名馬鈴薯，别名洋芋、地蛋等，比如在西北人們叫它洋芋，華北叫山藥蛋，江浙叫洋番芋，山東叫地蛋，廣東叫薯仔，閩東叫番仔薯。

土豆不是隻能炒着吃，它十分“萬能”，橫跨主食界、零食界、早餐界、主菜界、配菜界……

東三省都盛産土豆，其中黑龍江地區，是我國最大的土豆種植地。

土豆和蘿蔔大白菜一起，成為東北餐桌上常見的食材，吃法很多，東北名菜“地三鮮”，就是土豆、茄子、青椒；“土芸排”，就是土豆、芸豆、排骨，豬肉炖粉條的粉條，就是土豆做的。還有土豆亂炖、雞肉土豆、土豆紅燒肉、小雞炖蘑菇、土豆炒蒜薹、土豆炒長豆等。遼甯撫順的特色麻辣拌，也少不了土豆片。

土豆幹，是東北人最愛的幹菜之一，将新鮮的土豆切片或者切條，放入開水中鍋中煮至七成熟撈出來，平鋪在竹席上放在曬幹即可。

很多人隻知道内蒙的牛羊好，卻不知道内蒙的土豆有多好。内蒙烏蘭察布馬鈴薯，是全國農産品地理标志産品。這裡是土豆生長的“黃金地帶”，土豆塊大、整齊、肉質甘沙、表皮光滑。

内蒙名菜沙蔥土豆泥，草原野生沙蔥和内蒙特有的黃皮土豆，吃完真的想唱個“蒙古人”。俗話說：“内蒙三件寶，莜面山藥大皮襖。”山藥魚魚，以土豆和莜面制為原料，在籠屜裡蒸熟沾着湯吃，還有由山藥、莜面制成的塊壘、莜面饨饨（dun dun）、磨擦擦等，還有疙（ge ）晶晶，土豆丸丸等。

提到新疆菜，就少不了大盤雞，土豆是大盤雞不可缺少的配料。在新疆還有着多種多樣的土豆吃法，比如與肉片同炒的哈薩克土豆片，土豆與羊肉、胡蘿蔔同炖的胡爾炖，與西北地區保持一緻的洋芋擦擦、洋芋攪團等等。

哈薩克土豆片是哈薩克族的家常菜。土豆去皮以後切成片、塊或者是條，鍋裡下了油，熱了以後炒肉。炒熟了以後放進土豆再炒，炒的差不多了加入适量的水，然後蓋上蓋子溫火慢慢炖。

甯夏人愛吃土豆，三餐不離。孜然椒鹽小土豆、紅燒小土豆、小土豆炖排骨、肉末香蔥小土豆、羊肝土豆泥、西吉土豆餅……在這裡，土豆有各式吃法。甯夏羊肝拌土豆泥，把熟羊肝切碎加在土豆泥上，澆上一勺辣油。把土豆裹上面粉蒸了後再炒出來，就是一道西北風味的美食——洋芋擦擦。甯夏的洋芋面葉子，面條配上香糯的土豆，深受當地人喜愛。土豆絲煎餅，切好的土豆絲和雞蛋、面粉放在一起，烙成大餅。

甯夏的臘八飯也與其他地方不一樣，一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或荞麥面切成菱形柳葉片的麥穗子，或者是做成小圓蛋的雀兒頭，出鍋之前再入蔥花油。

甯夏西吉縣盛産馬鈴薯，有“中國馬鈴薯之鄉”的美譽。這裡涼冷幹燥，光照充足，疏松的沙質土非常适合土豆生長，産出的土豆，澱粉含量高。

俗話說，甘肅有三寶——土豆洋芋馬鈴薯，土豆占據甘肅人的美食C位。

早上煮洋芋，中午烤洋芋，晚上炒洋芋，或加入面中、或加到肉裡，或是化為粉條，如土豆焖面、油炸土豆絲餅、涼拌洋芋片、洋芋攪團、洋芋丸子、砂鍋土豆粉、土豆粉炒肉、流汁寬粉等，三頓不離土豆，且吃法多樣。

切好的土豆條放入鹽和面粉拌勻，裹上“面衣”入鍋蒸熟，就是洋芋蔔拉；土豆拿洋芋擦絲磨成粉擠幹水分，再攤成餅蒸熟，最後炒着吃，就是土豆釀皮，天水“洋芋涼粉”然然，将土豆澱粉放開水在鍋中，攪拌至半透明出鍋放涼，切塊涼拌等。蘭州的馬三洋芋片、東鄉洋芋片都是土豆愛好者的美味。蒸熟的土豆經過反複捶打，支鍊澱粉不斷拉伸，最終打成又韌又糯的攪團，就是洋芋攪團。

山西土豆有很多種好吃的做法，如鹽焖土豆（用水焖熟後爆炒）、土豆馕糕（把土豆搗制成泥攪成團）、過油肉土豆片等。

在山西人，不光愛吃面，也愛吃“山藥蛋”（即土豆）。面和土豆，缺一不可。

比如筱面馄饨，筱面皮卷着土豆絲等各種菜絲。土豆磨擦擦，把土豆糊和莜面混合，和成面團，放入蒸籠蒸熟，西紅柿臊子和涼拌黃瓜絲相互搭配。還有用土豆擦擦做出來的餃子。土豆面魚魚，和磨擦擦有點兒像，前者是切成條狀，後者要搓成魚魚。

土豆撥爛子将土豆、豆角、圓白菜、胡蘿蔔和時令野菜等加入面粉或玉米面，攪拌均勻，入籠蒸熟，再炒食。塊壘是用蒸熟的整個土豆放涼去皮後，壓成碎塊兒，再加莜面混合，搓成小疙瘩，蒸了後入鍋爆炒。

在土豆還有和粥混哈，如土豆糊糊飯，為小米粥、切成條的土豆和胡蘿蔔和其他各式菜碎，再加點兒面片。山藥蛋子和子飯是忻州早餐的一種，熬好的小米粥裡，加入面條兒、土豆丁和各色菜。

陝西人也将土豆和面放在了一起，吃法相近。

湖北出名的土豆來自于恩施，恩施含硒土壤出産的小土豆，是恩施出名的食物特産之一。

恩施土豆焖飯，小土豆刮皮後油煎，再加入大米澆上一點點水，蓋上鍋蓋焖；小土豆剝皮後直接油炸，再蘸點辣椒水，就是恩施街頭小吃；炕土豆，放薄油開小火，淋上醬料關蓋悶；還有烤土豆、土豆炖肉等。

在雲南，“吃洋芋，長子弟”，意思就是多洋芋，才可以長得漂亮。

老奶洋芋，把煮熟的土豆剝皮研成泥狀，放入鍋裡炒，傣味的老奶洋芋，是将土豆煮熟，弄成泥狀，和一種水腌菜放在一起炒。或者把土豆切成了塊狀或絲狀，和腌菜煮成湯。

土豆泥裹着米漿下鍋炸成金黃，就是“油糕”；把米飯蒸到半熟和土豆、野菜一起放到鍋裡煮，就是洋芋飯；土豆碾成泥後再捏成餅狀炸，就是洋芋粑粑；将土豆切成絲狀、炸成了一個金黃的餅，撒上萬能辣椒面，就是雲南幹焙洋芋絲。

“無洋芋，不能成菜”，在貴州能吃到各種各樣的土豆，蒸、煮、炸、炒、烤……洋芋粑粑、炸洋芋坨坨、蛋包洋芋、花洋芋……

麻辣土豆絲是貴州特産小吃之一；炸洋芋坨坨，土豆切成小塊，或用小土豆，放進油鍋炸好撈出後直接撒上麻辣辣椒面；洋芋粑是洋芋煮熟之後剁成泥再用手捏成粑粑，制作過程中有些地方還會加入糯米面、蔥甚至折耳根等佐料，放進鍋裡煎成金黃，再配上蘸水或辣椒面；蛋包洋芋，外層是煎蛋，裡層是軟糯的用各種佐料炒得香噴噴的土豆，還有特色美食烙鍋，洋芋是打底……

在四川狼牙土豆遍布大街小巷，切成齒狀的土豆和蔬菜一起炸熟，再用香辛料拌勻即成。還有特色的串串小吃，少不了一串土豆。

羌族的特色美味——酸菜土豆糍粑，用土豆做的糍粑，把冷卻的土豆糍粑切成條，與酸菜、臘肉同炒。四川家常菜裡，還有幹鍋土豆、回鍋土豆等吃法。

你的家鄉都是如何吃土豆的？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!