我通常會把泡過的普洱老茶的葉底煮着喝,因為泡茶隻能泡出茶葉内含物質的35%,通過短時煮茶,老茶還能繼續釋放茶葉精華。
由于普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短的不同。下面分别為您介紹普洱生茶和熟茶不同泡法和溫度的掌控。
生茶一般用蓋碗泡,先溫杯燙盞,然後取适量的生茶放入溫過的蓋碗中,注入适量沸水,約等3秒左右,迅速倒出。這頭泡是醒茶,用熱水沖淋喚醒沉睡的茶葉。第二泡待葉片在水中舒展開,不再有氣泡上升便可出湯。需要注意的是普洱茶一般用沸水沖泡,紫芽則用水溫稍低一些的水沖泡。但對于一些細嫩茶普洱散茶,要求沖泡者要手藝娴熟,否則會出現“水悶氣”或燙熟茶葉的現象。
熟茶則可以選用蓋碗或是紫砂壺,蓋碗的沖泡方法與生茶相似,由于熟茶是半發酵茶,葉片不易舒展,所以當看到蓋碗中茶湯逐漸滲出深紅色,茶湯由上到下顔色分3層即可出湯。
紫砂壺的沖泡方式則是将熟茶置入紫砂壺中,蓋上壺蓋,将沸水反複淋在壺上,利用紫砂壺不透水的特點,借用水蒸氣的熱度,提高茶香,注水過程講究不急不躁,輕柔和緩。靜置兩三分鐘後,再注入沸水醒茶。
另外在沖泡時間上也要格外注意。沖泡時間長短的控制,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準确。沖泡時間的掌握,就規律而言:陳茶、粗茶沖泡時間長,新茶、細嫩茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長,散茶沖泡時間短。
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