酸菜魚哪種魚好吃?酸菜魚通常是使用草魚、鯉魚、黑魚來制作,适合使用刺少肉嫩的淡水魚制作,具體還要根據個人的口味來決定制作酸菜魚的時候,一定要将魚片切成手掌大小的蝴蝶片,這樣可以使魚肉受熱均勻,做出來的口感更好,下面我們就來聊聊關于酸菜魚哪種魚好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!
酸菜魚通常是使用草魚、鯉魚、黑魚來制作,适合使用刺少肉嫩的淡水魚制作,具體還要根據個人的口味來決定。制作酸菜魚的時候,一定要将魚片切成手掌大小的蝴蝶片,這樣可以使魚肉受熱均勻,做出來的口感更好。
步驟:把魚清洗幹淨,去頭尾,再将魚剖成兩半,然後,用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。把炒鍋放在竈上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
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