中國人2022年預計吃掉1.5萬億元的零食！休閑零食品牌競争環境加劇，健康化、個性化、多食用場景成為新的趨勢。

零食需求不降反升

2022年預計突破1.5萬億元

休閑零食是在人們閑暇、休息時所吃的食品，堅果炒貨、餅幹糕點、糖果乳酪、幹果、膨化食品、肉制食品、茶飲沖泡、甜品糖果等等都屬于這一品類。

随着我國經濟的快速發展，人均可支配收入不斷提高。如今，休閑零食已成為人們日常消費品之一。同時，消費者對于休閑零食種類和品質的需求也在不斷提升，休閑零食産業呈現出上升發展态勢。

疫情背景下，人們對零食的需求不降反升。早在2020年疫情初期的一份《零食現狀報告》就顯示，全球約46%的成年人在疫情期間食用零食數量比以前更多，52%的受訪者表示零食是疫情期間的“救星”。《2022年中國休閑零食行業研究報告》則顯示，近七年來中國休閑零食市場每年的複合增長率維持在11%以上，預計2022年将突破1.5萬億元。

報告指出，目前我國休閑零食賽道仍有較大的增長空間，同時休閑零食行業整體集中度低，休閑零食賽道面臨着更多的機遇與挑戰。

從上世紀90年代至今30年時間，零食行業已經大體經曆了三輪模式創新。1.0時代的“零食大王”們采用“大單品 大生産 大渠道 大零售”的模式拿下全國市場；2.0時代，休閑零食全品類連鎖店放棄了傳統零食企業從生産到銷售的大包大攬，開辟了一種“輕資産運營”的思路；3.0時代，零食行業開始以互聯網為主導，企業的核心競争力變成了與互聯網的适配性。如今，零食4.0時代已經開啟，以Z世代、10後為代表的消費者更加追求健康化、年輕化、代餐化。零食品牌開始在産品開發、情感共鳴等層面向Z時代靠攏。

“健康”零食增速顯著

食用場景覆蓋正餐

綜合天貓、京東、抖音等電商平台銷售數據來看，2022年休閑零食行業随着消費市場回暖“觸底反彈”，線上銷售額從2月中旬起穩步上升，以“健康”為關鍵字的休閑食品及點心對比去年同期增速顯著。

所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎上，進一步聚焦原料、工藝技術及功能細分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時，燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等成為了流行的健康原料，低溫烘焙、凍幹技術、非油炸、低溫脫水等技術更新為健康加碼，維生素、鋅、硒、益生菌等元素的加入為零食增加了功能性。

在年輕人又要健康又要貪嘴的需求下，零食與保健品開始雙向奔赴，讓功能性零食這一賽道逐漸壯大。白芸豆、益生菌奶片、果蔬酵素壓片糖果都成為了今年零食界的“網紅”。

健康化零食的食用場景也更加豐富。魔芋空氣蛋糕、山藥芝麻脆片、黑芝麻餅幹成為了早餐成員，魔芋燕麥、低糖蛋黃酥、代餐餅幹、燕麥奶巧克力、風幹牛肉幹作為代餐出現在了午餐時光，全麥餅幹、睡眠軟糖作為夜宵也不會很有“罪惡感”。

零食邊角料成新“熱門”

提醒消費者謹慎購買

值得關注的是，近期，零食邊角料成為新晉“熱門”，并且尤其受到年輕人青睐，成為他們的“省錢寶藏”。統計數據顯示，2022年一季度，零食邊角料相關産品在某電商平台的銷售額為2030萬元，同比大幅增長約17倍。

在電商平台搜索“零食邊角料”，發現商家衆多，從知名食品品牌到個體戶，商品從豬肉脯碎片到面包邊，從火腿碎到水果片，從海苔碎到蛋糕邊，基本上涵蓋了消費者想吃的小零食種類。不少消費者認為邊角料和正品的口味配料一緻，同時價格也更實惠低廉，值得購買。也有一些消費者反映購買後發現食品“味道不同”“包裝簡陋”“标簽信息不全”，甚至“吃了拉肚”，這些邊角料的食品安全問題引人關注。

消費者權益保護機構認為，食品邊角料直接報廢會造成食品浪費，如果生産、銷售商家手續齊全，正規經營，低價銷售也是厲行節約之舉。但事實上，食品生産加工企業為了控制成本，都會盡量減少邊角料的産生。市場上充斥着大量的食品邊角料，是混入過期食品的“問題食品”，或沒有食品合格證的“三無”産品，食品安全風險不容小觑。此外，即使是正規廠家出品的食品邊角料，如果改變了包裝、儲存、運輸等方式，也可能影響原來的保質期，增加變質風險。因此，提醒消費者要理性謹慎消費。

文/本報記者 陳斯

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“卷王”茶飲月均上新77款

最受歡迎還是檸檬水

國内茶飲門店月均上新77款新口味，堪稱創新産品界“卷王”。不過，2022年人們最愛的仍然是新鮮檸檬水。廣深兩座城市的年輕人最愛喝茶飲，上海的茶飲粉絲中70後“追平”00後。

茶飲概念包含現制茶飲及零售茶飲。2020年底中國茶飲市場總規模達到4100億元，茶飲市場規模是咖啡市場規模的2倍左右，預計未來幾年茶飲與咖啡市場規模差距将進一步擴大。其中，現制茶飲增速最快，2020年市場規模1136億，到2025年預計會達到3400億，複合年均增長率25.5%。

美團數據顯示，從訂單量來看，茶飲訂單目前主要集中在新一線城市，但下沉市場訂單占比正在逐步上升，今年達到20.6%。一線及新一線城市訂單有所收縮。

2022年，廣西、廣東、山東、河南、河北等地區茶飲門店數占比顯著高于咖啡門店數占比，而浙江、四川、上海、北京等地則相反。茶飲品類繼續鞏固南方市場，廣東門店數占比排名位列第一，北方市場正在加速發展。2022年茶飲訂單量或門店數上榜TOP10城市均包括廣州、深圳、上海、成都、重慶、佛山、南甯等。

廣州的茶飲粉絲中，90後仍然是市場主力，檸檬茶最受歡迎，近三年00後群體有所增長；相比其他城市，上海茶飲粉絲中年輕群體占比較低，70後占比接近00後；長沙作為“網紅茶飲”誕生地，00後粉絲占比達到23%，相比其他城市高出10個以上的百分點；佛山的奶茶文化濃郁，大部分茶飲市場被80後、90後占據。

新開的茶飲門店選址更傾向于住宅小區，一方面相對商圈房租更低，有利于控制成本，另一方面也反映出茶飲不再局限于逛街、聚會等場景，而是更多地融入生活，向全民化拓展。

2020至2022年，奶茶類産品仍然占據茶飲核心位置，果汁類産品訂單則有所下降。茶飲口味稱得上是創新産品界的“卷王”，月均上新77款。不過，2022年高銷量産品TOP10前三位仍然是新鮮檸檬水、珍珠奶茶、楊枝甘露三位“老将”，燒仙草、茉莉奶綠、百香果飲品同樣在位。可見，大衆型風味仍然占據市場主導地位。

文/本報記者 陳斯

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