刺菜是散生于土地中的野生植物，無論酸堿、貧瘠和肥沃的土壤都可以生存，因而它遍及祖國大江南北。由于刺兒菜的适應性強、生長旺盛與農作物争養分費地力人們恨之切，恨不得挖地三尺，讓它永不再生。别看它葉子長滿了刺招人厭煩，它對人們的貢獻值得一提，它是人們災荒年的救命菜，這是它可贊的一面。
刺菜(學名：刺兒菜，拉丁學名：Cirsium setosum)，多年生草本；卵形或橢圓形葉子互生，邊緣有刺，兩面有白色絲狀毛；夏季開紫紅色花，頭狀花序頂生。分布于中國大部分地區，中歐、東歐、俄羅斯東部、日本、朝鮮等地區亦有分布。
刺兒菜每百克嫩莖葉含蛋白質4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，鈣216毫克，磷93毫克，鐵10.2毫克，胡蘿蔔素7.35毫克，維生素B2 0.39毫克，維生素C47毫克。
秋季采根，除去莖葉，洗淨鮮用或曬幹切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗淨鮮用。秋季新萌生的越冬型，也是鮮嫩可口。
刺菜，甘、涼，無毒。大、小薊均有清熱解毒，消炎，止血以及恢複肝功能、促進肝細胞再生的作用，适用于急性熱病炎症性出血，黃疽，肝炎，熱淋、尿血等。《食療本草》載“取菜煮食之，除風熱”。此外還有治腰肌扭傷、降低血壓的作用 。
食用方法：
刺兒菜炒雞蛋
材料：刺兒菜、雞蛋适量。
做法：
1、刺兒菜葉洗淨，放沸水鍋内焯一下，撈入清水中洗去苦味，擠幹水切碎。
2、雞蛋打入碗内攪勻；
3、油鍋燒熱，下蔥花煸香；
4、投入刺兒菜葉煸炒，加入精鹽炒至入味；
5、倒入雞蛋炒勻，炒至成塊，再劃成小塊，加入少量清水，炒至入味，放入味精，出鍋即成。
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