天氣是越來越冷了，像是這樣低溫的條件下就更加有利于食物的存儲了，北方人喜歡在這個季節買各種過冬的食材，南方人在這個時候就開始晾曬臘肉，臘腸了，不知道你家的臘腸已經曬好了嗎？

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，我小的時候吃得最多的就是媽媽晾曬的臘肉臘腸了，每次看着紅彤彤一串串紅亮亮的臘肉臘腸心裡就會無比的歡喜，就好像我們的好日子，節節高升，紅紅火火。

臘肉的制作方法一般是選用肥瘦相間的腿子肉，經切條、配制輔料，腌漬、晾幹和熏制等工序制作而成，腌制的食物也是多種多樣，除了臘腸臘肉，還有臘魚，臘鴨，臘雞等等，其中最經典的就是臘肉和臘腸了。

炒臘肉看着普通，有人怎麼就做不好呢？吃起來幹硬嚼不動，還特别鹹。其實想要臘肉炒得好吃，首先要會洗臘肉，這一點沒做好，臘肉可能就炒不好，我也是從爸媽那裡學來的，很實用。

1、淘米水

平時我們在做臘腸臘肉的時候是不是都簡單地用水沖洗一下就直接開始上鍋蒸着吃了呢？這樣做就是錯誤的了，這樣并不能減少表面長時間附着的細菌和鹽分，相比大家都清楚臘肉的制作方式，經過長時間的晾曬，再加上天氣還有空氣質量的問題，一般臘味的身上可能都帶有很多的黴菌，單純用清水是一定清洗不幹淨的了。

把臘肉放進加熱了以後的淘米水裡面，因為淘米水裡面帶有澱粉，可以把臘肉身上的油紙給吸掉，我們用清水反複地清洗幾遍，最後再用溫清水來沖洗一下。除了用淘米水也可以用澱粉，在水裡面加上澱粉在清洗也能達到上面的效果。

2、堿面

把臘肉在熱開水裡浸泡片刻，抹上食用堿面，慢慢清洗幹淨。再用熱水把上面的堿面和灰塵沖洗幹淨。在吃臘肉之前最好提前泡一泡，這樣吃起來不會很鹹，又可以讓臘肉變軟，一直煮到用筷子可以紮透即可，這樣處理後的臘肉切片去炒，保準口感更好，一點不硬。

給大家分享一道筍幹炒臘肉的做法：

【菜譜】：

1、筍幹需要提前一天泡發，先用清水泡一遍，輕輕搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，徹底泡軟了，泡的水留用。

2、把臘肉按照上面的辦法清洗幹淨以後切成薄片。

3、鍋裡面倒入适量的食用油，燒熱了以後把切好了的臘肉下進去開始翻炒。

4、把臘肉炒得變透明了以後把我們剛才泡發好了的筍幹也下進去翻炒片刻，再加上2勺的味極鮮醬油，半勺黃豆醬油翻炒均勻。

5、倒上半碗泡筍幹用的水簡單的焖3~5分鐘左右，最後把辣椒還有蒜片下進去，翻炒均勻收汁即可。

小結

大家有哪些比較好的清洗臘肉的方法和臘肉好吃的做法嗎？歡迎在評論區留言哦！一起分享。

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