導語：不管炒哪種瘦肉，做對4步，保準炒好都香嫩入味，不幹不柴不腥

說到肉，幾乎人人愛吃，它的做法多種多樣，可以炒、可以炖、可以煎、可以炸，怎麼做都十分美味，不過平常做飯，我們用得最多的烹饪方式要數炒，因為炒最方便，也用時最少，炒好後又是很不錯的下飯菜，隻要不是素食主義者應該都很喜歡吃。

炒瘦肉最招人喜歡，又軟又不油膩，像魚香肉絲、京醬肉絲、香菇炒肉片等，這些都是瘦肉做成的美味菜肴，吃多少次都不覺得厭煩。但如果您炒的瘦肉不好吃，總是幹柴不香？那麼一定是做法有問題。

曾經我最怕炒瘦肉，一炒就失敗，告訴舅舅之後，他對我說：“炒瘦肉有講究，不能切好就炒！”

後來掌握了正确做法後，再也沒有炒壞了。接下來我給大家分享一下炒瘦肉的做法，不管炒哪種瘦肉，做對4步，保準炒好都香嫩入味，不幹不柴不腥！

教您正确做法，快來看看這4步，照着方法做，您也可以做得好，瘦肉口感軟嫩香味濃，改掉切好就炒的習慣，這麼做一定比直接炒好吃，有時間跟着做。

第一步是去血水

瘦肉炒好有腥氣，可以試試去血水，因為有時候難免會遇到瘦肉不夠新鮮的情況，比如提前買瘦肉凍冰箱了，再新鮮的肉經過冷凍後都不夠新鮮，這個時候要炒瘦肉就需要去血水。

做法很簡單，瘦肉簡單沖洗一下，切成片或者絲，裝進碗内加水，浸泡兩分鐘用手抓捏，讓血水析出溶于水中，然後再倒掉血水重新加水，接着再重複操作一次，這樣去血水就完成了。

将瘦肉的水分擠掉，裝進幹淨碗内。

第二步是加調味料

瘦肉清洗後需要加調味料腌制，隻有瘦肉有味道了才會吃起來香，很多人切好就炒，可能炒得挺軟，但沒有味道，這樣的肉也很不好吃，所以加調味料腌制很重要，不可以省略。如果試圖延長時間焖煮讓瘦肉入味，這種做法更不好，瘦肉會變得幹硬難吃，炒瘦肉一定要快炒才可以，炒得時間越短越軟。

做法是瘦肉中加入鹽、生抽、白胡椒粉，用手抓拌，抓到黏性出現。白胡椒粉有去腥的作用，建議加一點做好更香，還有鹽要少加或者不加，因為後面炒的時候還要放鹽，到時候太鹹了不好吃，口味淡的朋友有生抽增加底味就行了，口味重可以少加一點鹽。

第三步是加蔥姜水

瘦肉炒好很幹很硬，多半是炒得時間太久，瘦肉中的水分流失，導緻幹硬難吃。

要解決這個問題，可以給瘦肉内補充水分，這樣一來再炒就不怕水分流幹變硬了，就像調肉餡一個道理，打水後肉餡變得更嫩，而瘦肉中加水也會更嫩。

用蔥姜水既可以讓瘦肉變嫩，又可以去腥增香，兩全其美。

做法是蔥姜切絲，加水抓揉幾下，讓蔥姜汁融入水中，這就是蔥姜水，給瘦肉内加少許抓拌，充分吸收就好。然後再加澱粉、食用油攪拌，鎖住水分。

第四步是滑炒

炒瘦肉動作要快，如果瘦肉一下鍋就粘鍋了，想快都難，那麼怎麼樣可以快速滑炒？

鐵鍋洗淨燒熱，燒到冒煙倒入食用油，繼續加熱并潤鍋，油溫升高并冒煙後倒出，再立即倒入涼油，當油溫有五成熱時倒入肉絲快速滑炒，一點不粘。

動作要快時間要短，當瘦肉全部散開并變色就可以盛出了。炒好的瘦肉後面再進一步加到蔬菜裡混合翻炒，一份炒瘦肉的菜完成，吃起來很香很嫩。

以上四步看起來很多，實際做起來很快很簡單，隻要掌握好一氣呵成，不管炒的什麼瘦肉都可以用這個方法，您都學會了嗎？抽出時間試試吧。分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。

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