傳說當年武松在景陽岡因肚子饑渴，連喝十八碗好酒時搭配的就是上好的牛肉，但如果是搭配了香氣濃郁的孜然牛肉呢，會不會就此留下不去打虎了呢？

一般來說因為冬季的寒冷，更多的攝入牛羊肉是人體所需要的，但是在忽冷忽熱的春季，人體更容易因為氣溫的不穩定而引發各種不适，這時更應該給身體補充更多的蛋白質，而牛肉恰恰最為合适。牛肉的做法有很多，今天跟大家分享一道家常做法的孜然牛肉，這道菜也是很多人都非常喜歡的。孜然牛肉是一道以牛肉為主要原材料的菜肴。它融入着獨特香氣的孜然，再搭配香菜、紅椒等蔬菜，顔色上更誘人，口感上也更清爽，這更加突出了牛肉的香嫩可口。牛肉、孜然、配菜、三者相輔相成，缺一不可，從色、香、味上把這道菜展現得完美無瑕，讓人愛不釋口！

關于孜然牛肉的配菜也不是固定的，因為我家中有小朋友，我搭配了香菜，和一點小米辣做點綴，如果是成年人食用，可以搭配青、紅椒，圓蔥等，這樣菜品的顔色更加豐富，香辣開胃，再搭配香味獨特的孜然，下酒下飯都是非常好的哦！隻需要一點點小技巧就可以讓牛肉香嫩不柴，比燒烤還好吃，關鍵是做法還特别的簡單，下面就一起來看看具體的做法吧！

& 香嫩不柴的孜然牛肉 &

所需食材：牛肉 360克、小米辣 2個（可選）、香菜 2棵、小蔥 1棵、大蒜 2瓣、雞蛋 1個（隻取蛋清部分）、胡椒粉 适量、孜然粉 适量、孜然粒 适量、食鹽 适量、料酒 2湯匙、一品鮮醬油 2湯匙、生粉 适量、白糖 少許

1，首先把牛肉切成片，用水清洗幹淨内部的血水，再瀝幹水分備用，我們在切的時候要逆着牛肉的紋路切，新鮮牛肉不太好切，也可以把牛肉稍微冷凍一下再切，如上圖所示。

3，接着我們把牛肉腌制一下，依次加入适量的料酒、一品鮮醬油、食鹽、胡椒粉以及1個蛋清和少許的生粉（也就是幹澱粉），抓拌均勻腌制10分鐘左右，如上圖所示。

4，趁着牛肉腌制的時間我們把香菜洗淨後切成段，鋪在盤子底部；再把大蒜切末；小蔥切成蔥碎，如上圖所示。

5，在鍋中加入寬油，油溫4成熱的時候把腌制好的牛肉放入鍋中，滑油30秒左右撈出控油備用，如上圖所示。

6，另起一鍋加入少許底油，再放入蔥碎、蒜末小火煸炒出香味，如上圖所示。

7，倒入牛肉片簡單翻炒後開始調味，依次加入适量的一品鮮醬油、食鹽和白糖翻炒均勻，如上圖所示。

8，最後加入适量的孜然粉和孜然粒炒均勻，出鍋前撒上小米辣，不能吃辣的可以忽略這一步，讓每一片牛肉都裹滿孜然粉和孜然粒，這裡沒有具體的量，根據自己的口感可多可少，如上圖所示。

9，牛肉細嫩的口感搭配上孜然特有的濃濃香氣，胃口一下子就被打開了，這樣一道美味的菜品端上桌，還擔心孩子不愛吃飯嗎？光盤是分分鐘的事情，周末有空趕緊做給家人吃吧！

& 微笑的碎碎念 &

1， 牛肉的筋比較多，改刀的時候要逆着紋路切，也就是橫着切，這樣才能把筋切斷，如果順着紋路切，筋會被保留下來，做成菜肴後肉質就會嚼不爛。

2，牛肉經過滑油加熱後再進行炒制，不僅可以提高牛肉的嫩度，産生滑爽的口感，還可以使形态飽滿，香味更加濃郁。

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